“第六步！刪除附件！這一步可以是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲製美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內髒，比如肝、肫、肺、心等但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。”
“第七步！燉雞湯的鍋最好要用砂鍋！熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。”
第七步，葉舔了舔嘴唇笑著道：“哎呀，這話太多了，嘴有點渴，要是有水有請主播喝點飲料就好了。”
水友們一愣，連忙道。
“臥槽，這是赤裸裸敲詐啊！”
“這已經不是暗示了，是明示了！”
“我就嘛，主播怎麼可能這麼容易的就教給我們燉湯秘訣！”
“奸商啊！奸商啊！”
“哎喲臥槽，咋地！你要飛機還是要火箭啊！你直接！”
“感謝【心似倉井夢似空】贈送給主播的辦卡9！”
“感謝【時光對感情的層層刪選】贈送給主播的高級酬勤！”
“感謝【此間滋味與誰人】贈送給主播的飛機!”
“感謝【六月亦輕寒】贈送給主播的火箭5!”
“感謝【我愛美食勝似】贈送給主播的火箭0!”
葉一瞧，我嘞個去！這個叫做【我愛美食勝似】的水友直接送了二十艘火箭！葉本想忽悠一波零花錢，卻沒想到意外來個一個大頭！
“咳咳咳，哎喲我去！這位水友一定是特別愛好美食！那主播就繼續了！第八步！水生火熱！煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來，一隻斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表麵的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。”葉繼續道。
“第九步！火候要適當！煨湯火候的要訣是大火燒沸，火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。隻有用火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。”
“接下來是最後一步！第十步！最後放鹽！放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。”