以紅葡萄酒和長壽食物為主題談了很久，突然感覺到特別餓。等了半天也沒上菜，看了一眼表，距離點餐竟然已經過去兩個小時了。看了一下周圍，所有人都和我們一樣在等待，但沒有一個人表示不滿或催促。我問是不是因為今天是周末所以才這麼慢，弗雷德裏克說在法國本就是慢慢上菜。情侶或家人、知己在一起一邊品嚐著開胃菜和紅葡萄酒，開開心心地交談幾個小時，這就是法國的飲食文化。正如他所說，隻要有相愛的人和葡萄酒相伴，坐著等幾個小時也絕對不會覺得無聊。
就這樣等了兩個多小時，終於開始上菜了。主菜是嫩牛排。不知道是不是因為等了太久，感覺味道更柔軟香醇了。甜點是一個有著小而華麗裝飾的焦糖奶油醬。法國的料理手法追求精致和美觀，這個特征在食物中原原本本地體現出來了，有種食物在口中融化的感覺。一邊慢慢地交談，一邊進食，結束時已經在這裏度過了4個小時。
法國人並不隻是為了單純填飽肚子，而是一邊品味著像藝術作品一般包含精誠的料理，一邊盡情享受吃的樂趣。沒錯，吃東西時盡情享受的心境和無比悠閑的飲食習慣，就是繼紅葡萄酒之後法國人的另一個長壽秘訣。
在長壽村發現的健康法則VI
要熱愛地方食物
所謂“身土不二”，意思就是必須食用自己所在的地方生長的東西才符合自己的體質。這句單純平凡的話，是維持健康生活的捷徑。長壽村的人幾千年來都遵守著身土不二的原則，食用本地食物，延續著長壽的生活。保加利亞羅多彼山脈的長壽老人飼養山羊和綿羊，牛奶、酸奶、奶酪等都是親自做著吃。
本土食物和當地的氣候、風土相符，也和當地人的喜好相符，所以更好。沒有加工或冷凍的過程，長成之後馬上使用，所以新鮮程度和營養價值都更高。收獲後長久儲存的食品中的營養成分會因為酵素作用遭到破壞，味道也會打折。另外，加工食品因為都會加熱，所以營養成分被破壞，儲存時間越長，就會發生酸化作用等各種化學反應，導致食品品質降低。因此，不管從品質層麵來講，還是從營養層麵來講，當地生產的食品都比從國外引進的食品要好。
具有代表性的動物性本土食品是雞。市場上賣的雞都是雛雞種子公司進行改良後的品種，所以味道也不好，營養成分也比土雞低。因此，最近世界各地都在想方設法努力擴大土雞的飼養。法國和比利時會在自然放牧飼養出的雞上貼上認證標誌銷售，比其他雞更受歡迎。
當季食物營養價值高
自己所在地方的食物在當季吃也很重要。從古時候開始，春天挖山野菜吃，夏天摘菜地裏生長的各種蔬菜，秋天不光是蔬菜，還能吃到蘋果、葡萄、柿子等水果，冬天吃用白菜和蘿卜醃的泡菜。另外，晚秋時用大豆做醬曲，冬天將醬曲放置一冬，到了春天發酵後做醬油和大醬。
但是現今隨著塑料大棚的廣泛使用，當季水果、當季蔬菜的概念變模糊了。與季節無關，任何時候都能吃到蔬菜和水果，這當然是一件值得高興的事，但是在塑料大棚裏栽培的蔬菜和果實沒有充分受到陽光的照射，葉綠素含量少，食物纖維和各種生理活性物質的生成也減少了，比當季水果和蔬菜的營養成分低。而且，在同一片土壤上反複栽培的話，土壤的營養成分就會減少，在其中生長的植物體也必定會變得脆弱。植物體也應該在自然環境中自然成長。在自然環境中充分吸收陽光和土壤的養分生長出來的植物的營養成分，要比塑料大棚中栽培出來的植物豐富很多，在深山中野生的植物的營養成分要比在田地裏栽培的植物豐富很多。
正如長壽村的老人們都堅持食用傳統食物一樣，大韓民族5000年以來也堅持在田裏種菜吃，冬天則將白菜和蘿卜做成泡菜吃。晚秋時用大豆做醬曲，放置一個冬天讓其自然發酵，然後做成醬油和大醬食用。像這樣未被汙染的材料長時間發酵而成的傳統食物就是綠色食品。
在長壽村發現的健康法則VII
要吃機能性生理活性食物
羅多彼山脈和法國南部地區都處於美麗溫和的自然環境中。其他長壽村也大部分都是冬天溫暖，夏天幹燥，且時間很長，因此一年四季蔬菜和水果都能生長。所以長壽村的人一年四季都可以吃到富含機能性生理活性物質的新鮮蔬菜和水果。這就是長壽秘訣之一。蔬菜和水果中的生理活性物質可以預防疾病，防止老化，使人健康長壽。生理活性物質是植物體為了保護自己生成的物質，可以增強身體的免疫力，降低血液內膽固醇指數，預防心髒疾病，預防和治療各種癌症。這種生理活性物質在顏色很深或香味很強的食物中含量較多。
黑色食物和紅色食物的效果
為了預防疾病、延遲老化，生理活性物質之一的叫作黃酮的抗酸化物質非常重要。2001年日本鈴木教授的研究小組發表的研究結果顯示，美國人每天的黃酮攝入量是13mg，而衝繩人是101mg，也就是說，黃酮也可以被稱為長壽的要素。