肉鬆質地蓬鬆柔軟，有彈性，色澤鮮豔，肉質鮮嫩，香味純正、濃厚。太倉肉鬆是選用新鮮豬後腿精肉，配以醬油、冰糖、鮮薑、大茴、黃酒等作料加工而成，纖維細長，滋味鮮美，成品呈金黃色，有光澤、呈絮狀。
有些企業采用死豬肉、母豬肉為原料，用雙氧水漂白母豬肉，加入日落黃等人工色素或亞硝酸鹽發色，使肉鬆色澤更加好看，蒙騙消費者。
安全背景
病死豬肉 豬在屠宰之前即受病原體、細菌、寄生蟲及其蟲卵的汙染而致死。食用病死豬肉後可能導致人畜共患傳染病，引起人體感染寄生蟲病，或者引起細菌性食物中毒和傳染病的發生。有些烈性傳染病的病死豬肉應予以銷毀或煉製工業油。
母豬肉 指專門用來繁殖的、年老以後被淘汰的母種豬的肉，也叫“老母豬肉”。母豬肉營養差，肉質粗糙，適口性差，有腥臭難聞的氣味。食用母豬肉易引起血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，最好不要食用。
雙氧水 為無色無味的液體，加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。高濃度雙氧水浸泡漂白病死豬肉，可消除病死豬肉表麵的發黑、瘀血和黴斑。過氧化氫可通過與食品中的澱粉形成環氧化物而導致癌症，特別是消化道癌症。另外，工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，更是嚴重危害消費者的健康。
亞硝酸鹽 主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。它使肉與肉製品呈現良好色澤。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽中毒症狀：頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，以及口唇、指甲、全身皮膚、黏膜發紺等。
辨別妙招
一看包裝 真品包裝上均印有“太倉”注冊商標、“太倉肉鬆”字樣和生產日期；假品使用“太倉”肉鬆名稱，大部分是散裝或塑料袋裝，沒有“太倉”注冊商標圖案，多數沒有廠名及生產日期。
二看品質 太倉肉鬆成品呈金黃色，有光澤、呈絮狀，纖維疏鬆，口感鮮嫩，回味無窮；假品呈淡黃色，無光澤，纖維短，有些纖維粗長且硬，油脂重，不疏鬆，回味較甜，沒有鮮味。
三看價格 太倉肉鬆成本價至少每500g為40元左右，市場上的肉鬆價錢在40元以下的，可能是摻假的太倉肉鬆。
安全標準
國家有關標準明確規定：公母種豬及晚閹割的豬不得用於豬肉鬆加工；雙氧水隻可在牛奶中限量使用（僅限於內蒙古和黑龍江兩地），在其他食品中均不得有殘留；亞硝酸鹽用於肉類罐頭和肉類製品，最大使用量分別為0.5g/kg和0.15g/kg。
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熟肉製品選購注意點
不要購買散裝肉製品；不要購買顏色太過鮮豔的產品；選購有QS（食品質量安全）標誌的產品；盡量挑選近期生產的產品；注意儲存溫度要求；熟肉製品一次購買量不宜過多，開封後一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。