豆芽是豆科的作物種子浸水後萌發的產品，用來做蔬菜供人食用。最常見的是綠豆，稱為豆芽或綠豆芽，也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等。豆芽生產不需要土地、農具，隻需要充足的水就可以在室內萌發，是生產最簡單的一種蔬菜。
近年來，有些賣豆芽的商販為了催芽速生，縮短豆芽的生長期，並使其粗壯，往往在生產加工豆芽的過程中，在豆芽中施放化肥如尿素、硫酸銨、硝酸銨、漂白粉、保險粉、植物生長激素等物質。這種藥水豆芽含胺類化合物，或者硫酸鹽和植物生長激素嚴重過量，對人體產生一定的危害，應該予以禁止。
安全背景
尿素 見“人工‘調配’的摻假鮮牛奶”。
硫酸銨 硫酸銨純品為無色斜方晶體，工業品為白色至淡黃色結晶體。對眼睛、黏膜和皮膚有刺激作用。
硝酸銨 無色無臭的透明結晶或呈白色的小顆粒，有潮解性；用作分析試劑、氧化劑、致冷劑、煙火和炸藥原料；對呼吸道、眼及皮膚有刺激性；接觸後可引起惡心、嘔吐、頭痛、虛弱、無力和虛脫等，大量接觸可引起高鐵血紅蛋白血症，影響血液的攜氧能力，出現發紺、頭痛、頭暈、虛脫，甚至死亡。
保險粉 即連二亞硫酸鈉，見“整容的毒海帶”。
矮壯素 是一種用途很廣的植物生長調節劑，可用於小麥、水稻、棉花、煙草、西紅柿、玉米及花卉苗木等，能使植株矮壯，可使作物耐旱耐澇。“矮壯素”對人畜低毒。
辨別妙招
一看豆芽稈 自然培育的豆芽，芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用藥水浸泡過的豆芽，芽稈粗壯，色澤灰白。
二看豆芽根 自然培育的豆芽，根須發育良好，無爛根、爛尖現象；而用藥水浸泡過的豆芽，根短、少根或無根。
三看豆粒 自然培育的豆芽，豆粒正常；而用藥水浸泡過的豆芽，豆粒發藍。
四看豆芽稈斷麵 折斷豆芽稈的斷麵看是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用藥水浸泡過的豆芽。
安全標準
有關豆芽的國家標準已經出台，並於2009年6月1日實施。豆芽衛生標準（GB22556-2008）規定的感官要求：具有正常的外形和色澤以及固有的豆香味，不得有異味，無打蔫或腐爛，無雜質。亞硫酸鹽（以二氧化硫計）不得超過0.02g/kg，鉛不得超過0.2mg/kg。規定了沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。
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黃豆芽的營養
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、防止心血管硬化及降低膽固醇等功效。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了。春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽還含維生素C，是美容食品；常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑有較好的淡化效果；吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處；黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。