黃瓜是人們常吃不厭的一種亦蔬亦果的食物。黃瓜的含水量為96%～98%，不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。黃瓜含有一定量的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房裏的美容劑”，經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病患者來說，黃瓜是最好的果蔬。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
植物一般都是先開花後結果，等到果實成熟，花朵也就自然枯萎凋謝。市場上渾身帶刺、頭上還頂著一朵水靈靈的花骨朵的頂花帶刺黃瓜很受消費者歡迎，認為這樣的黃瓜新鮮。為了迎合消費者的心理，有的菜農就想方設法讓黃瓜的花掉不下來，在生產中使用一些激素類的藥物，用來催熟、提高產量，並且使黃瓜長得又長又直，提高賣相。
安全背景
植物生長激素 豐產期黃瓜使用的絕大多數是增瓜頂花、增瓜靈、膨果劑這類生長調節劑，也就是植物激素，在黃瓜開花前用它浸泡花骨朵，可以影響正常開花，起到成果後仍然帶花的效果。而通過植物激素的處理，結果率也會提高，從而增加產量。
植物激素對人體是否有害的爭論已經進行了很長一段時間，尚無定論。目前可以肯定的是綠色食品嚴禁施用生長激素，無公害食品限製施用。
辨別妙招
在生長過程中塗抹了大量生長素的黃瓜，頂花花苞比較大，即使放置幾天後，頂花依然是含苞待放的樣子。塗藥的黃瓜有一個明顯的特征，就是花骨朵和花苞的連接處，有一個明顯的如黃豆般大小的小疙瘩，像一個“瘤”。
安全標準
按照國家的相關規定，植物生長調節劑在農業生產上是允許使用的。不過，目前國家與行業標準對植物激素使用的種類、濃度、時間等都沒有明確的指標規定。
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黃瓜的功效
（1）提高免疫力：黃瓜中含有葫蘆素C，可提高人體免疫功能，達到抗腫瘤目的；還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期的作用。
（2）降低血糖：黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病患者經常以黃瓜代澱粉類食物充饑，可降低血糖。
（3）防酒精中毒：黃瓜中含有丙氨酸、精氨酸和穀氨酰胺，對肝髒病患者，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
（4）延年益壽：黃瓜中含有豐富的維生素E，有延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
（5）防治失眠：黃瓜含有維生素B1，有利於改善大腦和神經係統功能，安神定誌，輔助治療失眠症。
（6）強身健體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪；黃瓜中的纖維素能促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇，達到強身健體之功效。