瓜子是不可缺少的一種零食，營養豐富，香氣誘人。西瓜子能健胃、利肺、潤腸；葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富；南瓜子有驅蟲作用。適當嗑點瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經，促進唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進麵部肌肉的運動。
用明礬吸水、工業鹽翻炒、藥用滑石粉或工業石蠟拋光，用檸檬酸、泔水油和甜蜜素調味，這就造出了毒瓜子。明礬中的鋁經過腸胃吸收，會對人的肌體造成損害，早期症狀表現為腹瀉、頭暈、嘔吐、身體虛弱、抑鬱、焦躁、記憶力衰退，嚴重的會造成肝及腎功能衰竭、尿毒症；如果在腦內沉積過多會造成癡呆和帕金森症。工業石蠟含有多環芳烴或稠環芳烴，這兩種物質是非常強的致癌物。經常食用這種毒瓜子會使人的消化係統和神經係統受影響，甚至致癌。
安全背景
明礬 是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽，溶於水，不溶於乙醇；性味酸澀，有毒。明礬是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。但是由於明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。用明礬煮瓜子能吸水，可以使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。
工業鹽 由於工業鹽的價錢比食用鹽便宜不少，某些廠家就用工業鹽代替食用鹽來炒瓜子。工業鹽的介紹見“化工原料保鮮的竹筍”。
藥用滑石粉 一種常見的矽酸鹽礦物，主要成分為含水矽酸鎂，白色或類白色、微細、無砂性的粉末。它非常軟並且具有滑膩的手感，無臭，無味，利尿通淋，清熱解暑，祛濕斂瘡，可外治濕疹、濕瘡、痱子。炒製瓜子時加藥用滑石粉，是為了給瓜子“拋光”，使炒出來的瓜子光滑好看。
辨別妙招
看色澤 盡量不要選擇表麵非常光亮的瓜子，特別是表麵有粉末狀物質的就更要謹慎食用。
嚐味道 不要一味貪圖口感，購買味道很甜的產品。這些產品很可能是使用了超量的甜味劑，過多食用對人體健康無益。
看標簽 購買炒貨時，要注意查看外包裝，看標簽上是否有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號、配料表、淨含量。一般來說，正規廠家的標簽填寫較為規範，盡量不要購買路邊小販或無證攤販的散裝瓜子。
安全標準
明礬、工業鹽、工業石蠟、滑石粉等不屬於食品添加劑，不能添加到食品中。國家質量監督檢驗檢疫總局發布的《炒貨食品及堅果製品》（CCGF110-2008）規定了炒貨產品（包括瓜子）的質量監督抽查實施規範。
相關鏈接
葵花子，益健康
葵花子是一種含油量很高的農作物果實，富含大量對人體有益的不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸達到50%～60%。亞油酸不僅可以降低人體的血清膽固醇，而且可以抑製血管內膽固醇的沉澱。多食用葵花子，可以預防心腦血管疾病。
除富含不飽和脂肪酸外，葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花子中鐵的含量是葡萄幹和花生的2倍，所以也可以預防貧血的發生。