核桃，又名胡桃，含有豐富的磷、鋅、錳、鉻等微量元素，對保持心血管健康、保持內分泌的正常功能和抗衰老等起重要作用。常食核桃，還能減少腸道對膽固醇的吸收，很適合動脈硬化、高血壓和冠心病的患者食用。核桃對大腦神經大有補益，是健腦補腦和治療神經衰弱的良藥。核桃被譽為“萬歲子”“長壽果”。
自然成熟落地的核桃品質較好，果皮無汙染，顏色好。但某些商品化核桃采取人工打落，在采收後的脫青皮環節就用乙烯利溶液處理核桃青果，以保證脫皮後的核桃殼麵潔淨。一般核桃在晾曬的時候都會沾上泥土和黑垢，要想賣相好就要將核桃放進漂白液或次氯酸鈉溶液中進行漂白。這種漂白核桃易造成添加劑殘留超標，危害人體健康。
安全背景
乙烯利 見“乙烯利催熟的西紅柿”。
次氯酸鈉 無色或淺黃綠色液體，又稱“漂白水”。它用於水的淨化，以及作消毒劑、紙漿漂白等，醫藥工業中用製氯胺等；其氯消毒能力強，水溶液會產生遊離氧，顯示強氧化、漂白、殺菌作用。一般市售品的有效氯含量為4%～6%。
辨別妙招
看顏色 優質核桃色澤光鮮（鮮褐色最佳）、手感較重；漂白核桃表麵較為白淨，但毫無光澤。核桃殼雖硬，但如果經化學物品浸泡過，也會汙染到殼裏的核桃仁，所以盡量不要選啡白色的核桃。
試重量 優質核桃手感重；把核桃丟到地上能彈起的是空的，至少不飽滿。
安全標準
乙烯利在西紅柿、熱帶及亞熱帶水果（皮不可食）中的最大殘留量為2mg/kg。
相關鏈接
核桃油——健康食用油
核桃油中含有90%～95%的多不飽和脂肪酸，能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用核桃油後可以增加人體內的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度，降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內膽固醇過量。
核桃油中含有的多不飽和脂肪酸可分為ω-3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω-6脂肪酸（主要為亞油酸），這都是人體的必需脂肪酸。同時，核桃油中的磷脂含量豐富，能增加細胞活性，提高記憶和智力水平，是重要的補腦元素，也是嬰兒大腦神經和視覺功能發育所必需的營養成分。微量元素鋅、錳等是組成腦垂體的關鍵成分。它還含有β-胡蘿卜素、維生素E及維生素A等多種脂溶性維生素，是人體器官必需的營養物質。
對於成年人來說，核桃油有助於防止動脈硬化、心血管疾病、糖尿病和消化係統失調等症；對於老年人來說，核桃油對於骨質疏鬆有良好的預防作用，可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。因此當今醫學界把核桃油公認為最益於健康的食用油之一。