薯片、蝦條、蝦片……幾乎每個孩子都喜歡吃這些油炸膨化食品。這些食品經過高溫油炸處理後，組織多孔疏鬆，口感香酥，再加上調味料的鮮香適口，就連知道它的危害性的成年人都忍不住要吃上一包。
可殊不知，花了錢，吃進肚裏的東西不僅沒有營養，反而有害。油炸膨化食品高脂肪、高熱量，食用後不僅容易導致肥胖和高血脂等心血管疾病，而且會影響食欲。澱粉製品在高溫油炸後還會產生致癌物質丙烯酰胺。而那些小作坊生產的油炸膨化食品就更有問題了，如為追求酥鬆的口感加入過量的含鋁膨鬆劑，導致鋁含量超標；為吸引眼球加入人工合成色素；為防止油脂氧化變質加入過量的抗氧化劑，等等。這些都會給人體健康帶來極大的危害。
安全背景
丙烯酰胺 丙烯酰胺是一種白色晶體的化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。澱粉類食品在高溫油炸時容易產生丙烯酰胺。丙烯酰胺具有神經毒性作用，可能致癌。
鋁 在毒理學上，鋁是一種低毒性的金屬元素，而不是人體所需的微量元素。它能損害人的腦細胞，從而影響腦功能，導致記憶力下降，思維遲鈍，嚴重者可能癡呆。過量的鋁還能置換出沉積在骨質中的鈣，抑製骨生成，發生骨軟化症等。因此，世界衛生組織規定人體每天的攝鋁量應控製在4mg以內。
抗氧化劑 就是阻止氧氣不良影響的物質。油脂中常用的抗氧化劑有BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、PG（沒食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基對苯二酚）等，低毒性，可用於食品，但有限量規定，過量或長期食用可能致癌。
辨別妙招
避免選擇油炸食品 隨著食品生產技術的進步，膨化類食品種類越來越多，盡量選擇一些非油炸類膨化食品。
選擇知名企業品牌產品 如果要選擇油炸類膨化食品，最好選擇知名企業的油炸膨化食品，知名企業在油脂質量的控製和食品添加劑的使用上會嚴格遵照有關法規規定執行，產品的質量和安全有保障。
避免選擇色彩鮮豔的食品 盡量選擇產品顏色自然的膨化食品，油炸食品中添加的色素一般是人工合成色素，顏色越鮮豔毒害越大。
安全標準
國家強製性標準《膨化食品衛生標準》（GB17401-2003）中規定了油炸型膨化食品中（以脂肪計）酸價不得超過3mg/g，過氧化值不得超過0.25g/100g，羰基價不得超過20meq/kg。另外還規定了鉛、砷、黃曲黴毒素及微生物的標準要求。
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新的食品膨化技術簡介
膨化技術在我國有著悠久的曆史，我國民間的爆米花及各種油炸食品都屬於膨化食品。過去，我們常用的膨化技術主要是高溫膨化技術，即高溫油炸膨化和高溫高壓膨化。但是，高溫膨化技術一般還需借助膨鬆劑以促進食品的膨化，並且，在高溫狀態下許多食品容易發生褐變，對原料的選擇有一定的局限，營養成分也損失較多。於是，就發展了真空低溫油炸技術和低溫高壓膨化技術。
真空低溫油炸是利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的油炸。低溫高壓膨化則是利用外界空氣、氮氣或二氧化碳等氣體產生高壓，在相對低的溫度下瞬間泄壓時內部產生的水蒸氣劇烈膨脹來完成膨化過程。因為溫度相對較低，食品的營養成分損失就較少。
現如今，隨著微波技術的發展和應用，將微波技術用於膨化食品，依靠高頻電磁振蕩引發分子運動，使被加熱物發熱，食品內外溫度同時上升，可有效縮短膨化時間，保持食品原有營養和風味，提高生產效率。可以肯定微波膨化技術是膨化食品生產技術發展的一個方向。