腐竹，即豆腐皮，是大豆磨漿燒煮後，凝結幹製而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成杆狀，經過烘幹而製成的，能量配比均衡。和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高，每100g腐竹含有14g脂肪、25.2g蛋白質、48.5g糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
在製作腐竹過程中，當豆漿在鍋內凝成豆皮時，第一層揭皮做成的腐竹是上品，其色澤偏白有透明感，韌性好，營養十分豐富，而隨後幾層揭皮製成的腐竹，顏色逐漸發黃且沒有光澤。於是，生產者為增加腐竹的光澤和韌性及出品率，提高揭皮次數，使腐竹外觀看上去純淨鮮亮，色澤金黃並有半透明感，就會在豆漿中加入“吊白塊”；在做腐竹剩下的廢料中加入澱粉、明膠粘到腐竹上；加入染布的染料以增加腐竹的顏色。這種用吊白塊、染布染料、工業明膠、澱粉等作為添加材料，造出來的腐竹就是黑腐竹。
安全背景
吊白塊 見“吊白塊美容的毒粉絲”。
堿性嫩黃口 是一種染布染料，用它增加腐竹的顏色，效果好，價格又便宜，某些做腐竹的商販喜歡用它。接觸堿性嫩黃口或者吸入都會引起中毒，因為這些染料大都具有致癌物質，所以是絕對不允許在食品中使用的。
工業明膠 是淡黃至白色、透明帶光澤的粉粒。明膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工製成，在工業上用於膠合板、紗布、砂石、印刷、黏合劑等。因為價格便宜，某些人就把它用在了腐竹生產上。
辨別妙招
看色澤 好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質腐竹顏色黃中有白，呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
看外觀 優質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。
聞氣味 優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
嚐滋味 優質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味；劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
安全標準
國家明令禁止在食品中添加非食品添加劑吊白塊、染布染料、工業明膠等。《DB45320-2006豆腐類腐竹質量安全要求》第6條食品添加劑明確規定：腐竹的食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定，不得使用甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、硼砂、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）、漂白劑等添加劑。
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腐竹營養分析
腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結幹製而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成杆狀，經過烘幹而製成的，是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。腐竹還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老年人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。