我們日常的食用鹽，是指由海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取的叫做海鹽、池鹽、井鹽、岩鹽的原鹽，經過進一步的加工提煉而得到的精製鹽，它的主要成分是氯化鈉（NaCl），並且還含有其他一些對人體有益的無機鹽。食鹽不僅僅是一種調味劑，它也能提供人體所必需的一些無機鹽類。另外，由於我國大部分地區都缺碘，容易引起碘缺乏病，所以國家強製給食鹽中加入少量的碘酸鉀，也就是我們最常見的加碘鹽。
假鹽通常是用工業鹽來冒充食鹽，而工業鹽因為提煉標準相對低，含有大量的亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、碳酸鈉及鉛、砷等對人體有害的物質，人如果長期食用，則會發生慢性中毒。而且，工業鹽中不含碘，時間長了容易引起甲狀腺腫（也就是常說的大脖子病）等碘缺乏症。
安全背景
工業鹽 工業鹽的含義較多，它可以指純的亞硝酸鈉，也可以指含有較多雜質的氯化鈉，而人們通常說的工業鹽則是指工業用氯化鈉，具體介紹見“化工原料保鮮的竹筍”。
亞硝酸鈉 亞硝酸鈉是一種廣泛用於食品加工業中作為肉類製品的發色劑和防腐劑，可以使肉製品呈現出漂亮的紅色，使肉製品產生獨特的風味，並且能夠抑製有害的肉毒杆菌在肉製品中繁殖和分泌毒素。如果在安全的範圍內使用，不會對人體產生危害；但如果食用過量就會中毒，甚至會發生生命危險。
辨別妙招
選購貨渠道 購買食鹽最好去正規的購物超市，這些地方有嚴格的進貨標準，貨品來源可靠，質量優良，食品安全有保障。
看包裝 正規廠家生產的食鹽因為是自動化包裝，故而包裝袋封口平整，生產日期、批號打印清晰，鐳射防偽標誌每包都在同一位置；而假鹽則采用手工包裝，封口處常有明顯的折皺，並有多道熱封的痕跡，所貼的鐳射防偽標誌也不在同一位置。
辨別內容 物優質食鹽晶體均勻，用手抓捏後呈鬆散狀，口嚐鹹味純正；而假冒碘鹽則容易受潮，用手抓呈團狀，不易鬆散，入口品嚐略有苦澀味。
安全標準
人體內運輸氧氣的血紅蛋白中所含的鐵是亞鐵，它能和氧結合，隨著血液循環，把氧輸送到全身各組織器官。而過量食用亞硝酸鈉則會把亞鐵的血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白，不能攜帶氧，造成人體因缺氧而中毒。人如果一次性誤食0.2～0.5g的亞硝酸鹽就會引起輕度中毒，誤食3g就會引起重度中毒。中毒後造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。並且，亞硝酸鈉還是一種致癌物質。
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食鹽妙用十招
（1）在洗頭時，如果在溫水中加些鹽，可以防止掉頭發，同時也會使頭發洗得更幹淨。
（2）新買來的棉製品，清洗前如果先用鹽水浸泡半小時，洗的時候就不太容易褪色。
（3）夏天的毛巾因為經常擦汗而變得黏黏的，用食鹽搓搓，再用清水洗淨後就可清潔如新。
（4）新買來的鮮花，如果將它插在鹽水瓶裏，就可以保持較長時間不枯萎。
（5）天熱的時候穿運動鞋會有臭氣，可以在鞋裏撒點鹽，就能吸收汗水並消除臭氣。
（6）如果因為受涼肚子痛時，可以買250g粗鹽，把它炒熱，趁熱裝在一個布袋裏，用布袋來揉搓腹部，痛感就會很快消除。
（7）新買的瓷碗、瓷杯、瓷碟、玻璃杯、陶製沙鍋等，如果先放在鹽水中煮一煮，則不容易破裂。
（8）如果碗碟有了積垢，可用食鹽和醋混合溶液來洗刷，就可以洗幹淨。
（9）茶杯、茶壺上有了茶垢以後，如果用鹽水浸泡幾個小時，茶垢則會自動脫落。
（10）草莓、櫻桃等表皮容易破的水果，可先用清水漂洗後用鹽水浸泡半小時，就可將水果洗淨。