隨著川菜在全國範圍內的風靡，花椒也日漸成為我們日常生活中最常用的調味料。一些不法商販為了追求利益的最大化，常常會用麥秸殼、花椒子以及其他一些不值錢、但看起來又和花椒非常相似的植物種子或劣質、黴變的花椒，和著麵粉、澱粉或泥土一起滾動、過篩，再用工業染料把它染成深黑、紅褐等接近花椒的顏色，再混入部分的真花椒出售。
這種摻假的花椒用在烹飪中，不僅不能帶來我們所需要的麻香風味，其摻假所用的不明植物種子或工業染料還會給我們的食物帶來大量的有毒有害物質，影響我們的身體健康。
安全背景
工業染料 用於工業生產的染料，能使纖維和其他材料著色，可分為天然染料和合成染料兩大類。天然染料可分為植物染料和動物染料；合成染料又稱人造染料，主要是從煤焦油分餾出來或石油加工後再經化學加工而成。目前市場上70%的合成染料是以偶氮結構為基礎的。一些有致癌性的芳香胺類中間體合成的偶氮染料，在人體內會發生反應使偶氮基斷裂，生成致癌的芳香類化合物，導致癌症的發生。另外，有些硫化染料、還原染料及一些助劑中也可能含有這些有害的芳香胺。並且，在這些染料中往往還含有較多的重金屬，有的工業染料自身就是重金屬化合物。因此，工業染料是絕對不能用於食品加工的。
辨別妙招
聞一聞 抓起一把花椒放在鼻子下方使勁嗅嗅，優質的花椒香氣濃鬱，麻味較足且持久；而摻假的花椒氣味則要單薄許多。
捏一捏 優質的花椒用手抓抓，感覺粗糙、刺手，撚幾顆在手裏輕輕一捏就會破碎；而摻假的花椒由於有麵粉或泥土等附著，抓在手中沒有粗糙、刺手的感覺，用力捏也不易破碎。
掂一掂 優質花椒的分量較輕；而摻假的花椒則很“壓秤”，掂在手上有種沉沉的感覺。
泡一泡 抓少量花椒放在透明的玻璃杯中，加入少量熱水，優質花椒多數浮在水麵，水也清徹透明；而摻假的花椒則可能沉在杯底，水質混濁，有顏色溶出。
安全標準
國家的行業標準要求花椒中沒有黴粒，沒有被提煉過花椒油之後的油椒。優等品要求發育不良的果實或是花椒子的總量不超過3%，一等品則不超過5%。
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花椒的作用與功效
花椒又名香椒、大花椒、川椒、蜀椒，是中國所特有的香料，一般產在四川、陝西、河北、山西等省，由芸香科類花椒屬或小喬木植物的果實幹燥製成。花椒可以用來榨油，但主要還是作為調味料用於烹飪中，有去腥、增香、提鮮的作用。
除此之外，花椒還有一定的醫療保健功效。中醫認為花椒性溫味辛，有溫中驅寒、去濕止痛、健胃驅蟲、利尿消腫、堅固齒發等功用。近代的研究也表明，從花椒中提取的揮發性油，能夠抑製多種致病菌和真菌，提取的生物堿還具有抗癌的功效。
在日常生活中，我們還常常利用花椒來製做香囊，戴在身上以辟穢消毒。或是用花椒煮水來泡腳，以達到預防疾病、自我保健的目的。另外，如果將花椒包在紗布中放在米缸裏，可以起到防黴防蟲的作用。