咖啡是由咖啡豆經烘焙、磨製而調配出來的一種飲料，含有一定的營養成分和咖啡因，可提神醒腦、消除疲勞，消脂消積，抗氧化，防輻射及預防膽結石。可速溶咖啡就不是這麼回事了。
速溶咖啡是利用熱凝固幹燥法使咖啡提取物中的水分蒸發掉，留下咖啡顆粒。有些企業出於成本的考慮會選擇品質較差的原料來生產速溶咖啡，而且會以香精來補充在加工過程中損失的咖啡香味。另外，為了獲得良好的滋味和口感，生產者還會在速溶咖啡中添加大量的糖、植脂末和其他的食品添加劑，食用過多，會導致肥胖、糖尿病及心腦血管疾病等。近來，中國疾病預防控製中心還在速溶咖啡中檢出了致癌物質——丙烯酰胺。
安全背景
咖啡因 咖啡因是一種生物堿，在茶葉和咖啡豆中含量較多。它既是一種飲品，又是藥品，適度地使用可祛除疲勞、興奮神經，臨床上用於治療神經衰弱和昏迷複蘇。但大劑量或長期使用則會上癮，直接興奮大腦延髓，引起陣發性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內髒器官等。
植脂末 即氫化植物油，風味和口感與奶粉相似，常代替鮮奶或牛奶添加在咖啡中。具體介紹見“營養素被冒充的摻假奶粉”。
丙烯酰胺 是一種無色透明片狀結晶，是生產化工產品聚丙烯酰胺的原料。在一些油炸和燒烤的澱粉類食品中含量較多；進入人體內後，會導致遺傳物質損傷和基因突變，並具有神經毒性作用，可致癌。
辨別妙招
選擇速溶咖啡品牌 購買速溶咖啡時要選擇知名品牌的產品，知名品牌注重產品形象，會選用好的原料，工藝控製得當，不添加或很少添加香精等食品添加劑。
注意產品包裝標識 購買速溶咖啡時要注意產品配料表，盡量選擇購買食品添加劑使用較少的產品。
最好選擇現磨咖啡 喜歡喝咖啡的人最好選擇現磨的咖啡飲品，不加糖或少加糖，選擇添加鮮奶，不僅健康，而且口味純正。
安全標準
在速溶咖啡飲品中添加食品添加劑必須符合強製性國家標準《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）中的相關規定。
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速溶咖啡的知名品牌
咖啡的種類很多，有著名的藍山咖啡、摩卡咖啡、拿鐵咖啡、卡布其諾……而速溶咖啡也有自己的知名品牌。目前，世界知名的速溶咖啡品牌有：瑞士的雀巢咖啡、美國的麥斯威爾咖啡、德國的克萊士咖啡和格蘭特咖啡、日本的UCC咖啡、哥倫比亞咖啡、新加坡的銘咖啡等。