必備知識
菊花，又稱菊華，為菊科多年生宿根草本植物菊的幹燥頭狀花序，是衛生部規定的藥食兩用妙品。菊花原產我國，經數千年栽培，品種紛繁各異，為著名的觀賞植物。
適宜範圍
性味歸經 菊花味甘、苦，性涼，入肺、肝經。
功效主治 疏風、清熱、明目、解毒、利血脈、去心煩。主治頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱等，與當今防治高血壓的原理完全吻合。
古書摘要 《神農本草經》記載，菊花“主諸風頭眩、腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風濕痹，利血氣”。《名醫別錄》說，菊花“除胸中煩熱，安腸胃，利五脈，調四肢”。《藥性論》指出，菊花“能治熱頭風旋倒地，腦骨疼痛，身上諸風冷消散”。《日華子本草》說，菊花“利血脈，治四肢遊風，心煩，胸膈壅悶，並癰毒，頭痛；作枕明目”。《本草綱目》說，菊花“久服利氣血，輕身耐老延年”。
現代視角
化學成分 菊花含有多種活性成分，如含腺嘌呤、膽堿、水蘇堿等，還含有菊甙與多種氨基酸等。菊花所含揮發油主要為龍腦、樟腦、菊油環酮等。
藥理作用 現代營養學研究提示，菊花所含微量元素鐵、鋅等均較多。鐵可生血，鋅可促使體內有害元素鎘的排泄，減少高血壓病的發病因素，發揮防治高血壓病的作用。菊花的含鈣量相當高，這在眾多食物之中是少見的。有研究報告證實，鈣是控製高血壓病的一種重要營養物質，降低日常膳食中鈣的攝取量會引起高血壓病。
用法簡介
白菊花、黃菊花均可入肴，尤以白菊花獨占鼇頭。白菊花除作飲料服用外，還可烹製以清淡見長的美味佳饌。我國南方製的菊花醬、菊花小吃用料，也多取自白菊花。菊花與藥食兼用之品配伍，可製成煎劑、湯羹，用於治療高血壓病，均有明顯效果。
趣聞軼事
《禦香縹緲錄》中有一段記載，說的是慈禧愛吃白菊花。其具體做法是：先將花瓣放入礬水中浸泡1分鍾，取出，用溫水洗淨，裝在竹籃子裏瀝淨水。煮食時，在小鍋中放入原汁雞湯，後投入薄薄的魚肉片，再加菊花，煮5～6分鍾。揭蓋後加入佐料，即可食用。
專家提醒
服用菊花防治高血壓病，貴在堅持。每日服食量以10克為宜。菊花性涼，因此，“氣虛胃寒，食少泄瀉之病，宜少用之”。