必備知識
薺菜又稱為薺、薺菜花、護生草及菱角菜等，屬十字花科一年或二年生草本植物。薺菜適應性很強，廣布於全國各地。薺菜對土質的要求不嚴，在田邊、路旁、溝邊、荒地、房前屋後、庭院、園地均有生長。在肥沃的園地、田埂等處長勢更好。
適宜範圍
薺菜性平味甘，具有健脾利水、止血明目的功效。適用於痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤疼痛等。南朝梁代陶弘景的《名醫別錄》就有薺菜“主利肝氣，和中”的記載，明代大醫藥學家李時珍的《本草綱目》稱薺菜可“明目，益胃”，“薺菜粥，明目利肝”。
現代視角
營養成分 薺菜的營養很豐富，所含蛋白質、粗纖維都相當高，其脂肪含量卻很少。尤為突出的是，薺菜含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、胡蘿卜素等多種活性成分，而且含量十分高。以每100克薺菜食部分析，含胡蘿卜素2590微克，這在蔬菜中是名列前茅的。此外，所含鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等都很高，而所含鈉、磷則相對較低。
藥理作用 以每100克薺菜食部分析，含鉀280毫克，鈉31.6毫克，具有很好的降壓作用。薺菜還含有大量膽堿、生物堿、黃酮類、葉酸、葉綠素等成分，常食可防治高血壓病以及中風等。薺菜還含有精氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸等多種人體所需要的氨基酸，以及草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基磺酸等有機酸，對強身與維持血壓穩定均具有一定作用。
用法簡介
薺菜炒食、做湯，風味清香。與肉做餡，味道很美。薺菜具有獨特的美味，不但可以烹調出鮮美無比、令人饞涎欲滴的佳肴來，而且可作為餡料，做成春卷、餃子、包子等。用薺菜做羹湯更是風味特別，屢吃不厭。
趣聞軼事
◆薺菜十分鮮美，《詩經》中讚美道：“其甘如薺。”俗話說：“薺菜炒年糕，灶王爺要來撈。”由此可見人們的鍾愛程度了。
◆宋代大文豪蘇東坡曾獨創了一種薺菜、豆粉與大米共煮的養生保健粥，人稱“東坡羹”，與“東坡肉”一樣，傳世至今。
◆南宋詞人陸遊最喜歡吃薺菜，他寫下了“唯薺天所賜，青青被陵岡”、“春來薺美忽忘歸”、“雨後初得薺，晨有珍烹”等詩句。
專家提醒
風疹及過敏性疾病患者不宜進食薺菜。