必備知識
蝦皮，即毛蝦，異名紅毛蝦、小白蝦等，為櫻蝦科動物毛蝦的幹製品。毛蝦身小肉少，幹後如同一層皮，故有“蝦皮”的美稱。毛蝦在全世界大約有10多種，中國毛蝦是其中最大的一種，也是產量最多的一種，主產於南北沿海省區，尤以渤海灣最多。除產區可供鮮食，或在特殊條件下保持鮮品應市外，主要幹製成蝦皮，也可製蝦醬和蝦油。
適宜範圍
蝦味甘性溫，入肝、腎經，有補腎壯陽、通乳、托毒等功效。中醫認為，腎主骨，生髓。腎主藏精，而精能生髓。腎精充足，則骨髓的生化有源，骨得到髓的充分滋養而堅固有力。若腎精虛少，骨髓化源不足，就會出現骨脆弱無力等。久而久之，還會出現頭暈目澀、眼花而視物模糊、耳鳴、腰膝酸軟、心悸、神疲乏力等症狀。此類高血壓病患者運用蝦皮進行食療，有較好的效果。
現代視角
營養成分 蝦皮是含鈣量很高的食物，以100克蝦皮食部為例，含鈣量高達991毫克，這是一般食物所無法比擬的，而且鈣指數（即鈣/磷的比值）大於1.50，易為人體吸收利用。
藥理作用 機體缺鈣或降低日常膳食中鈣的攝取量，會導致血壓升高。鈣是控製高血壓的一種重要物質。適當進補含鈣量多的食物，可使高血壓下降，並能防治腦血管意外的發生。中醫選擇對肝腎有滋補作用的藥物和食物治療高血壓病，這與現代醫學通過補鈣促使高血壓病患者的血壓下降有異曲同工之妙。
用法簡介
蝦皮配在菜裏、餡裏，拌涼菜或炒雞蛋，包餃子、包子或餛飩，衝湯等，都很鮮美。有一段順口溜說得很生動：“一包蝦皮帶回家，湯羹菜肴都可加；鮮美爽口吃不夠，精神飽滿勁更大。”
深度閱讀
民間流傳的“小糠蝦”，其形體似蝦，絕大多數為浮遊種類，在海洋中出現時，往往數量很多，形成大群，是魚類的餌料。在市售產品中，多有混為“小蝦皮”而進入家庭的，有時不易區別，這一點值得注意。
專家提醒
高血壓病患者（尤其是進入中老年時期的人）在日常膳食生活中，應重視補給人體易於消化吸收的高鈣食物，以調節和維持正常的血壓狀態。因此，選擇高鈣降壓水產品——蝦皮，無疑是很合適的。必須注意，蝦皮雖有一定的藥用價值，但容易致敏，有過敏性皮膚病及哮喘病者慎服。