因此，泥池酒推出了好長一段時間也隻賣了一萬來貫，算下來隻有百餘壇，這還是因為眾人對新生事物的好奇才有的效果，否則，高峰定會虧得血本無歸。
賣酒的錢分到高峰手裏已經可以忽略不計，加上朱勔的因素，他這才決定公開酒的秘方，對這個雞肋式的東西高峰已經不放在眼裏了。
不做蒸餾酒，高峰就準備做果酒。
大宋糧食珍貴，釀酒需要酒曲，酒曲受官府控製，也就是白酒的生意是掌握在官府手裏的，而且酒的利潤大頭也被官府占去，高峰冒著極大的風險加工酒，到頭來是幫別人做嫁衣，對此他肯定不願意幹。
果酒就不同，它不需要酒曲，而且官府也不限製釀造果酒，這一塊若能做好，那份利潤將十分可觀。
果酒在宋時已有人在釀，而且品種很多，有柿子酒、葡萄酒、桔子酒、李子酒、荔枝酒、棗酒等等，可謂是五花八門，也就是，各地勝產什麼水果，當地就會有什麼果酒出來。
但是果酒在宋時並不流行，隻有在糧食欠收的時候才能賣得出價，這主要是因為果酒酒色渾濁，其味道苦澀難當，所以並不受人們的歡迎。
眾人知道果酒的不好，卻不知道為何，可是高峰很清楚原因，因而對做好果酒很有信心。
他知道果酒之所又渾又苦又澀主要是因為果酒是含有一個重要的物質，那就是單寧。
對於一種好的紅葡萄酒來，單寧的多少可以決定酒的風味。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味，單寧不足的酒則會育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、沒有厚實的感覺，品來素然無味，因此可以單寧是紅葡萄酒的靈魂。
在品酒過程中，單寧和唾液中的蛋白質生化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常稱為“澀”，“澀”就是紅葡萄酒的個性。“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，明這酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的存儲過程中，單寧會逐漸變得柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。
果酒與後世正宗的葡萄酒又是不同，它不需要歲月的沉澱和酵，因而若想口感好，就必須去除酒中的單寧，這時就要用到一種物質，那就是甘油。
甘油能夠分解果酒中的單寧，去除苦、澀味，它本身又有暖甜味，所以在果酒中加上百分之一的甘油將大大提升果酒的品質、口感。
當然，若把果酒密封長期存放，自不用加甘油，因為單寧本身就是果酒能夠長期貯存的重要物質。
若存放過十年的果酒，蒸餾後的效果更佳，後世的白蘭地就是這樣釀出來的。
高峰沒想著生產白蘭地，但製作出果酒來並不困難，他製作蠟燭、肥皂的副產物甘油都收集了起來，其用途多多，用來生產果酒簡直是菜一碟。