都怪草酸鈣！
菠菜炒豆腐是中國菜肴中傳統而有名的一道素菜。從唐代起，菠菜就是人們餐桌的美食了。但是你知道嗎？菠菜炒豆腐其實是有害的。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐是補益、清熱、養生的食品，常食可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養的人食用。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水製幹和速凍。菠菜葉能使血糖保持穩定，能防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用。另外需要說明的是，菠菜含鐵量並不最高，也不能補血，因為菠菜中僅有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結合成不溶物質，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用，故單吃菠菜也不宜一次過多。
豆腐在加工時加入鹽鹵，含有較多氯化鎂、硫酸鈣而成為鈣的良好來源，與牛奶一樣，成為中國人補充鈣質的最常用食品。菠菜營養豐富，所以素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜裏含有很多草酸（每100克菠菜中約含300毫克草酸）。若兩者同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，從而影響鈣的吸收與利用，降低了鈣的營養有效性。這樣不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。草酸鈣結石是五種腎結石裏最為常見的一種，占腎結石的80%以上。所以最好不要把菠菜和豆腐炒著一起吃。
如果實在想吃菠菜炒豆腐怎麼辦呢？在鈣和草酸的比例為1：2時，最易形成結石。若通過食物搭配破壞這個比例，則可以盡可能的防止結石。如果將菠菜搭配含鈣豐富的芝麻、牛奶或者魚，就可以盡量減少草酸鈣的生成。當然，微量草酸鈣還是存在的，但是已經不足以危害人體了。另外就是改進烹調方法，比如將菠菜先在沸水中抄一下，使部分草酸先溶於水，濾去水後再同豆腐炒食，不僅可以增加營養效果，還能使菜色更加鮮嫩。通過使用這些方法，我們就可以放心食用菠菜炒豆腐，而不必擔心會產生不好的後果了。
“格言”花生米與豆腐幹同嚼，有火腿滋味。
——金聖歎做豆腐，做硬了賣豆腐幹，做稀了賣豆腐花，太稀了賣豆漿。豆腐賣不動放幾天賣臭豆腐，還賣不動，就放壞了賣豆腐乳！