用凍粉做的菜肴
瓊脂還有多種醫療保健作用；
作為膳食纖維，在降脂、降糖方麵的作用已經引起了關注；是一種水溶性的天然多糖，具有低熱量、高纖維的特點，利於減肥；對便秘療效顯著，一般當做傾瀉藥，用來預防和治療便秘；對腦膜炎、B型流感和流行性腮腺炎病毒均有不同程度的抑製作用；作為食品，有排毒養顏的作用；作為化妝品，起乳化、滋潤、定型等多種作用；用做藥片黏合劑和藥膏基材，起著延長藥效的作用：為親水性膠體，不溶於冷水，易溶於熱水，在醫學研究中用作細菌培養基，硬度、親水性、細菌生長情況等都相當好。
卡拉膠在食品
領域的廣泛使用
卡拉膠是紅藻特有的多糖，生產卡拉膠的原料主要為麒麟菜，另外，具脈育紅藻、伊紅藻、角叉菜和沙菜等也可以用來生產卡拉膠。
卡拉膠主要用於食品加工，總用量超過總產量的50%以上。卡拉膠與鈣、鎂等離子反應，特別是與鉀離子反應能迅速凝聚成膠狀。而且，卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，加熱時凝膠熔化成溶液，溶液冷卻後又形成凝膠。利用這一特點，卡拉膠在魚和畜肉製品、乳製品、果汁、果凍、調味品、罐頭、糖果、麵包、人造肉和啤酒等食品生產中廣泛應用。
在魚糕、魚肉卷、魚糜雞蛋卷等水產製品中，卡拉膠與蛋白質反應，形成凝膠網絡，提高製品的水黏合能力，從而改善製品的組織結構和保水性能，並能提高製品的出品率。如添加0.4%卡拉膠的魚糕，可提高製品的黏合性，成型後不會失去原型，保水性好，又能防止澱粉老化。添加0.5%卡拉膠的魚肉蒸餅和魚糜雞蛋卷，製品色澤光潤，具有彈性。在火腿、各式灌腸製品中加入卡拉膠，可防止蛋白質、脂肪和水的分離，提高口感。
卡拉膠可作乳製品的懸浮劑和穩定劑。在冰淇淋、雪糕中加入卡拉膠，能使脂肪和其他固體成分分布均勻，防止乳漿分離，放置時不易融化及防止冰晶增加，從而提高加入卡拉膠的果凍製品的潤滑爽口性。在可可牛奶或可可麥乳精中加入卡拉膠，可使可可粉均勻分布於牛奶中，防止因可可粉發生沉澱而影響外觀和口感。
在乳酸酪、幹酪、人造黃油、起酥油中添加卡拉膠，可提高保水性，防止脫水現象的發生。
卡拉膠加熱熔化後，在常溫下冷卻即能凝固，因此是生產果凍最常用的原料。用卡拉膠做果凍和果凍粉，爽口、彈性好、不發黏。目前，市場上出售的果凍，原料中有明膠、果膠、卡拉膠，以卡拉膠口感最好。
在醬油、蠔油、蝦膏等調味品中，添加卡拉膠作增稠劑和穩定劑，能提高黏稠度、防止組分分離。在果汁中用卡拉膠作懸浮劑和穩定劑，可提高食品食用時的口感。
在羊羹、豆沙餡、豆餡點心和番茄醬等果醬中，用卡拉膠作增稠劑、穩定劑和凝固劑，能使製品分散均勻，口感好。
在肉類和水果罐頭中添加卡拉膠，可增加黏稠度；在掛麵中添加卡拉膠，口感爽滑細膩且不易斷條糊湯；在軟糖中添加卡拉膠，透明度好且爽口不粘牙；在硬糖中添加卡拉膠，表麵光滑且黏性好；在麵包中加少量卡拉膠，可增強保水性和延緩老化；在糕點表麵的裝飾物中添加卡拉膠，容易成型並長時間保持形狀不變；在啤酒中添加卡拉膠，可完全除去啤酒中的膠體物質，並能加快澄清速度、穩定泡沫。
褐藻膠在醫療
領域的廣泛應用
褐藻膠是海帶、裙帶菜等褐藻體內特有的多糖，主要是由D-甘露糖醛酸聚合而成，但有的部分由甘露糖醛酸和L-古羅馬糖醛酸交替而成，在細胞壁中以金屬鹽的形式存在。包括水溶性的褐藻酸鈉、褐藻酸鉀和水不溶性的褐藻酸及其與2價以上金屬離子結合成的褐藻酸鹽類。由於褐藻酸鈉最為常用，所以褐藻膠在市場上一般指褐藻酸鈉。
我們對褐藻膠並不陌生，在食品工業中廣泛使用，當做穩定劑用於冰激淩、巧克力牛奶、冰牛奶等卡拉膠食品製品，當做增稠劑用於果醬、果凍、色拉、調味汁、布丁、肉鹵罐頭等製品。
褐藻膠除了在食品工業中被廣泛應用外，在醫藥領域也應用廣泛。
到醫院鑲牙時，病人首先要咬牙模。
以前，牙科模材主要為橡膠和石膏。