吃東西的竅門
一、哪些食物不能吃
1．增白食品吃不得
市場上出售的色澤潔白的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發食品，在製作過程中，可能添加了一種叫做吊白塊的食品增白劑。
吊白塊的化學名字叫甲醛二水合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解為二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生質毒性，對人體的所有髒器都有不同程度的損傷，尤以腎髒為甚，長期食用有較強的致癌作用，是國際公認的致癌物質。
2．剛殺的豬肉不宜吃
屠宰後的豬肉都要經曆屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。
在一般溫度下，生豬在放血1～2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的豬肉堅硬、幹燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。
經過24～48小時後，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消化，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。
繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即開始變質，直至最後不能食用。
3．多吃烤肉串容易致癌
烤肉串常指用羊肉、豬肉、牛肉等肉類，切成片或切成塊直接放在火上烤熟的肉食品。然而，烤肉串所產生的不少有毒物質，對身體毒害很大。因為在熏烤羊肉時，由於木炭、煤炭、鋸末等材料燃燒不完全，產生大量多環芳香烴類毒物，汙染了烤肉串，然後隨食物進入體內和機體細胞內的脫氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白質結合，從而使機體的正常細胞失常而癌變。
4．黴變甘蔗不能吃
甘蔗黴變的原因是由於真菌汙染造成。人吃後2～3小時就會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭昏等症狀。中毒輕者可很快自愈。中毒嚴重者，會進一步引起陣發性抽搐、昏迷不醒，甚至發生呼吸衰竭而導致死亡。
甘蔗中毒多發生在冬末春初時節，這是由於秋天甘蔗收割後，貯存時間過長，尤其是受凍、過潮的不良貯運條件，很容易造成甘蔗阜孢黴、串珠鐮刀菌等真菌的生長繁殖，產生大量毒素，變質發黴。
發黴的甘蔗蔗皮灰暗、光澤差，甘蔗頂部和斷麵有白絮狀或絨毛狀菌絲，切開後剖麵呈淺黃色或棕褐色，甚至灰黑色，並有酸味、酒精味或辣味，吃了這樣的甘蔗後就會使人中毒。
如果甘蔗在未充分成熟時收割，因含糖量低，貯存不當或過久，更容易促使真菌的生長繁殖，使甘蔗發黴變質。
5．黑斑紅薯不能食用
如果紅薯貯存時間太久，或貯存處過於潮濕，會使表皮呈褐色、黑色斑點或於癟多凹，薯心變硬發苦，說明紅薯已受到黑斑病的侵襲。
吃了這種有毒物質將對機體的肝髒有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會引起紅薯性食物中毒。
中毒症狀大多在吃紅薯後數小時至數日內發生，其主要症狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神誌不清、抽搐昏迷。甚至死亡。
6．未成熟的西紅柿不宜食用
發綠的西紅柿沒有成熟，這種西紅柿中含有有毒的番茄堿，食後可出現頭暈、惡心、嘔吐和全身疲勞等症狀。
成熟後變紅的西紅柿，番茄堿可自行消失。
7．不宜食用鮮黃花菜
對鮮黃花菜未加處理而直接食用，往往會引起黃花菜中毒。其中毒症狀通常為頭昏、頭痛、口渴、喉幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者還可出現血便、血尿甚至導致死亡。
引起鮮黃花菜中毒的原因在於它含有一種叫秋水仙堿的化學物質。秋水仙堿本身雖然無毒，但經胃腸吸收之後，在代謝過程中可被氧化轉化為二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。
成年人如果一次攝入秋水仙堿0．1～0．2毫克（相當於吃鮮黃花菜50～100克），可在0．5～4小時內出現中毒症狀。如果一次攝入量達到3毫克以上，就會導致嚴重中毒，甚至有死亡的危險。
在食用鮮黃花菜時。要注意以下兩點：一是每次食用的量不要太多，一般不要超過50克；二是利用秋水仙堿易溶於水的特性。吃前必須經水浸泡兩小時以上，或用開水燙以除去汁液中的秋水仙堿，烹調時必須徹底炒熟後再食用。
8．新鮮木耳有毒不能食用
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質，它進入身體後。會導致皮膚對光的敏感性大大增加，因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多，會引起呼吸道黏膜過敏，而發生呼吸困難。
這類毒素不溶於水，新鮮木耳雖然經過水洗、浸泡，也不會降低其毒性。幹木耳是經過暴曬處理的製品，在暴曬過程中，卟啉類毒物可自行分解，因而幹製木耳是無毒性的。
幹木耳食用前，用水浸泡後形成水發木耳，是無毒的，可放心食用。
9．有酒精味的南瓜不能食用
南瓜味甘甜，含糖較高，深受人們的喜愛。但是，如果老南瓜存放時間過長，有酒精氣味或皮已經腐爛，這種南瓜就必須丟棄。
南瓜的瓜瓤存放一段時間後，可因空氣潮濕，或空氣不流通，而發生無氧發酵分解，生成酒精，這就改變了南瓜原有的營養價值。這種南瓜吃後，容易使人產生頭暈、嗜睡、全身乏力及上吐下瀉等中毒症狀。
外皮腐爛了的南瓜更不能食用，因為已腐爛的南瓜內部含有大量的亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進入人體後，會發生急性缺氧性中毒。如果少量的亞硝酸鹽在體內積累，與仲胺形成致癌物亞硝胺，會給人的身體帶來重大威脅。