一雙筷子用了半年以後，在筷子上麵細小的凹槽裏就會殘留許多細菌和清潔劑。在這種情況下，致病的機會很多。
而且筷子最容易傳播幽門螺杆菌，這種病菌極易引發胃炎。特別是多數家庭洗筷子的時候，並不是一雙雙慢慢地清洗，而是整把一起搓洗，很難徹底把筷子洗幹淨。
要防止筷子傳播疾病，最好的辦法是用消毒櫃消毒。筷子上如果有防滑凹槽的，洗過之後最好用幹布擦幹淨。
如果長時間不換筷子，還會引發傷寒、痢疾等疾病。因此，除了要對筷子勤消毒外，至少要半年更換一次。
十四、刀具與砧板使用衛生
清洗幹淨的刀具，不能隨便亂放，必須分別放在生熟專用的刀架上。刀架要定期清洗消毒。
砧板在每次用完後要刮去汙物，反複洗刷、清水洗淨、消毒、晾幹。常用消毒方法是酒精燒灼法、消毒液塗擦法、沸水反複澆注法等。
在切配食物時必須具備兩套砧板，即切配生食物與熟食品的砧板分開使用，以防生熟食物交叉汙染。
十五、抹布使用的常識
注重抹布的衛生保潔，首先要清除“抹布萬能”的陳舊使用觀念，要根據其洗抹東西不同分開使用。
使用後用清水洗淨，鋪開晾幹。對於洗擦幹淨物品的抹布，必須做到一用一清洗、一消毒。其消毒的最好方法，是每天放在沸水中煮沸消毒20分鍾以上，才能達到殺滅細菌的作用，確保衛生安全。
選用抹布的布料應以棉織品為好，如選用白色的毛巾、洗淨的口罩等純棉織品，而不要選用化學織物作為抹布。因為化學織物有一些難以用肉眼發現的細小纖維，極易粘在餐具上，很容易隨食物一並進入人體的胃腸道內。
化學纖維不能被胃酸和體內的多種活性酶所分解，又容易滯留在胃腸道黏膜上，以致可刺激或誘發胃腸道疾病的發生。
十六、正確使用鐵製炊具
一般地說，成年人在每日的膳食中能攝入15～20毫克鐵就足夠了。攝入過量的鐵，一是損害胰腺，引起胰島素分泌不足，導致鐵源性糖尿病；二是損害肝髒，引起鏽肝病等。
所以在使用鐵製炊具時必須注意以下幾點：
1．炒菜時，鏟動次數不要太多。因為鏟動次數越多，菜肴中的含鐵量也就越多。
2．使用前要擦掉炊具上的鏽斑，鐵鏽主要為氧化鐵，攝入體內是有害的。
3．不要用鐵製炊具盛放酸堿食物，否則，會生成低鐵化合物，食後引起中毒。
4．炒菜時需勤刷鍋。這樣可避免鍋內剩餘物焦化，影響菜肴的顏色味道。
十七、使用鋁製品的禁忌
1．忌硬器摩擦
混進食物中的鋁，幾乎都是由於鋁鍋內壁受到其他硬質器具（如鏟刀等）摩擦而帶來的。如若非要用鏟，可用木質或竹質的鏟，也可以用竹筷翻動。
此外，用飯勺在鋁鍋內盛飯，也不應用力刮鍋邊和鍋底。
2．忌鋁鐵混用
鋁製品炊具與鐵製品炊具硬度不同，鐵硬鋁軟，極易磨刮損傷，致使大量鋁分子散落在炊具中被人食用。
3．忌用前不加熱
在使用鋁製品炊具前，最好略加一下熱，使水膜和油膩形成致密的氧化膜，並能掩蓋其氧化層破損處的氧化，減少鋁的氧化，以減少鋁的滲出。
4．忌堿、砂擦洗
如用堿水刷洗，會使這層保護膜溶在堿水中，使其失去保護作用。用砂灰擦洗鋁製品也是這個道理，盡管一時擦得很幹淨，其結果是破壞了鋁製品的保護層，反而影響其使用壽命。
5．忌燒煮時間過長
燒煮食物時間越長，混進食物中的鋁也就越多。一般來講，用鋁鍋燒煮食物應控製在四個小時以內為宜。
6．忌久存久放