節肢動物門是動物中最大的一個門類，在目前已知的100多萬種動物中，這個門就約占了85％。由於該門類動物的身體被分為頭、胸、腹三部分，附肢分節，故名節肢動物。目前，在中國海域記錄的節肢動物有4362種，約占中國海域全部海洋生物物種的1/2。
海洋中的節肢動物有肢口綱、海蜘蛛綱、昆蟲綱和甲殼綱等四大類，其中甲殼綱是很重要的海洋生物類群，像我們平常喜愛吃的蝦和蟹就屬於這個綱的生物種類。
一、招潮蟹
招潮蟹，足紅色，身體深褐色。雄蟹的一螯很大，重量約可占到總體重的一半，而另一半卻比步足還小。雌蟹則兩螯均小，且大小相等。招潮蟹喜歡成群穴居海灘，以含有機碎屑的泥土為食。退潮時，在港灣、河口的泥灘上，常常可以看到許多奇異的蟹跑來跑去，忙忙碌碌，活躍非常。退潮時它們在泥灘上奔跑、覓食，漲潮時便迅速鑽進洞穴中。由於這種蟹的活動同海水的漲潮、落潮密切相關，故名“招潮”或“望潮”蟹。
人們知道，海洋潮汐主要是由月球引力造成的，而潮汐的高低也受太陽引力的影響。看來招潮蟹既能根據太陽，又能根據月亮來校準自己的“時鍾”。它們按太陽日改變顏色，同時又隨潮汐漲落，也就是按太陽日來尋覓食物。它們在感到潮水即將湧來的10分鍾之前，就會安全地藏在洞穴裏了。
二、中國對蝦
中國對蝦，也稱東方對蝦。食底棲蝦類、小型甲殼類和雙殼類軟體動物，以及其他各無脊椎動物的幼體，也食矽藻。棲息於淺海海底，常在泥沙上爬行。白天潛伏於泥沙內，夜晚活動於海水的中上層。主要分布於我國黃海、渤海以及朝鮮西部沿海。
三、關公蟹
生活在海洋中的蟹類，種類繁多，本領各異。有行走如飛的沙蟹、不付房租的寄居蟹、能上樹的椰子蟹以及用一米多長的長腿支撐自己身體在海底爬行的高腳蟹等等。在眾多的海蟹中，最奇特和最有傳奇色彩的還要算是關公蟹。
關公蟹生活在淺海泥砂質海底，營底棲生活，是一種小型蟹類，它的甲殼寬隻有3厘米左右，背、腹之間的距離很小，幾乎沒有什麼厚度，所以蟹體顯得特別薄。因為它背甲上麵的溝紋像三國時期蜀國大將關公的臉譜——臥蠶眉、丹鳳眼，因而在我國人們稱之為關公蟹。
關公蟹有四對步足，後兩對步足短小而且尖銳，呈剪刀狀，能用這兩對短小的步足抓住比自己軀體還要大的貝殼、石塊或樹葉等物背負在自己的背上，把自己的身體偽裝起來，以此防禦敵害。
關公蟹在日本的名字叫平家蟹。關於日本人叫它“平家蟹”的原因還有一段典故呢。據說，曾經有個平氏家族是日本有名的一門武士家族，1185年和源氏家族在獺戶內海的檀之浦一戰中，被源氏打敗，平家武士們葬身大海。於是，日本人認為這種蟹就是平家武士們亡靈的化身，因為它背甲上麵的溝紋正像一個怒氣衝天的人的臉：兩眼豎起，口成八字狀，看上去帶著深仇大恨的樣子，又因為它們多生活在瀕戶內海，所以日本人稱它為平家蟹。關於平家蟹的傳說，至今在日本仍廣為流傳，甚至日本的自然科學書籍中，也叫這種蟹為平家蟹。
四、龍蝦
龍蝦，也稱龍頭蝦、海蝦、大蝦、蝦魁等。民間又俗稱蝦王。屬於甲殼綱十足目龍蝦科屬動物。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。
龍蝦在世界各大洲都有分布，品種非常多，一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。我國產的龍蝦至少在8種以上。主要的有：中國龍蝦，體形較大，呈橄欖色，產於廣東沿海一帶，產量也較大；波紋龍蝦，色、形均和中國龍蝦相似，產於南海近岸區；密毛龍蝦，色形均同上兩種，產於海南島和西沙群島；錦繡龍蝦，有美麗五彩花紋，最大可達4～5公斤，產於浙江舟山群島一帶，產量不大。此外，還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、長足龍蝦等，但產量都很少。
龍蝦不但體型大而且肉很多，營養豐富，其每百克肉含蛋白質18.9克，尼克酸4.3毫克，維生素E3.58毫克，硒39.36微克，其他營養成分如磺、磷、鐵等，含量也不低。我國對龍蝦的烹製方法有許多。一般民間吃龍蝦，多蒸或煮熟後剝殼取肉，再蘸薑醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則複雜多了，常出肉後改刀成型入烹，菜品以廣東、福建、海南多見，如“上湯火局龍蝦”、“油泡龍蝦球”、“蒜茸蒸龍蝦”等等。但不管怎麼烹製，有一點必須注意：吃之前必須剔去其屎腸（或稱沙線），此處是其藏汙納垢部分，隱藏很多致病微生物，不小心吃下去的話很容易鬧病。另外，還要注意“放尿”：蝦腹朝下，扳起尾部，用一隻筷子從近尾葉的底端插入其體內，再抽出筷子，會隨之排出一道有異味的液體；如不去除，會影響其味道。