化學是一門基礎的自然科學，對人類有重大意義，跟生活有很大關係。生活中，化學的頻繁使用不是舉例能舉完的，它已與生活緊密聯係在一起。人類從原始社會跨入今天這樣物質文明比較發達的社會的曆史，就是一部化學以及其他科學技術的發展史。化學科學的發展，為人類不斷地創造了千千萬萬的物質財富，使我們能夠廣泛地享用這些物質文明的成果而舒適地生活。從日常生活中可以積累很多的化學知識，化學就像是生活的“指南針”，能使人做到活得明白、健康和科學。
麵食裏的小洞洞
你參觀過餅幹工廠嗎？隻有五角硬幣那麼大的生麵片，送到烘烤爐裏轉一圈出來以後，體積增大了好幾倍，變得又鬆又脆。
掰開一片餅幹，可以看到裏麵布滿了蜂窩似的小洞洞。麵包和饅頭裏麵同樣也布滿了小洞洞（圖3-1）。
油條呢，在油炸之前像一支鋼筆粗，在油鍋裏急劇膨脹，變得比晾衣竿還粗呢！
這是誰變的魔術呢？“魔術師”是酵母菌，或者化學藥品。
釀酒時酵母菌吃下澱粉變成的糖，吐出酒精和二氧化碳。做饅頭的情形也是這樣。和麵粉時揉進去的那塊“老麵”裏，住著眾多的酵母菌。它們在濕麵粉裏，隻要溫度適宜，就迅速繁殖。它們吐出的酒精使饅頭有股醇香味，放出的二氧化碳氣在濕麵團裏占據了空間，撐出一個個小洞洞。
蒸饅頭的時候，小氣泡受熱進一步膨脹，在麵粉裏鼓出一個個大氣孔。麵粉裏的蛋白質——麵筋受熱凝固，成為氣孔的“牆壁”，將二氧化碳團團圍住。最後，牆壁破裂，二氧化碳跑出來了，卻給饅頭裏留下了無數的小洞洞。
做餅幹、蛋糕和麵包等食品時，常用另外一種發酵粉。這種發酵粉和酵母菌毫不相幹，實際上是化學疏鬆劑。它包含的兩種化學藥粉——碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉，放到濕麵裏，就發生化學變化，冒出二氧化碳氣來，使食品裏產生許多小洞洞。
炸油條的生麵裏預先揉進了食堿和明礬。早點鋪師傅說的“一堿二礬三鹽”指的是，每七斤麵配上一兩食堿、二兩明礬和三兩鹽，便成炸油條的生麵了。這三種化學角色各有各的作用：鹽使麵有鹹味並變得柔韌，明礬是十二水合硫酸鋁鉀，具有酸性，在滾燙的油鍋裏，它和食堿起化學反應，生成大量二氧化碳氣泡，氣泡受熱急劇膨脹，使油條迅速脹大。一兩食堿和二兩明礬可以生成約14升二氧化碳氣，沸油二百多度的高溫，又使它的體積膨脹一倍多，所以，新炸的油條疏鬆多孔。
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發麵過久麵團發酸的原因
幾乎所有的家庭都用麵頭發過麵，並總結出發麵時間不能過久的經驗。你能解釋發麵過久麵團發酸的原因嗎？麵頭又稱“酵頭”、“老酵”。開始，人們把鮮酵母和少量麵粉混合，調成糊狀，待麵糊發開後，就用來發麵。每次蒸慢頭留下一塊麵頭，作為下次發麵用。這樣，麵頭就在酵母菌的作用下發得很久，又常與空氣接觸，一些乳酸菌就乘虛而入，將麵團中的一部分葡萄糖氧化成乳酸。乳酸有強酸味。用麵頭發麵時間越長，產生的乳酸就越多，蒸出的饅頭就越酸。這樣看來，不是老酵“老了”，而是混入老酵中的乳酸菌在搗鬼。如果把老酵放在一個真空容器裏，就不會發生這種現象。
水果能有效解酒
我國已有四千多年的釀酒曆史。釀酒常用的方法是發酵法，就是用含糖類很豐富的各種農產品，如高粱、玉米、薯類以及各種野生果實為原料，經過發酵、分餾，就可製成酒精（乙醇）。
酒主要是乙醇和水組成的，但這種混合物香氣不濃，味道不佳，並且是無色的。一般酒類的氣味、味道和顏色，都是由於酒中還含有其他的化合物，例如香料和色素。不同配料的酒，就產生不同的色、香、味。
酒精進入人體後，被吸收入肝，在肝髒中首先氧化成乙醛，乙醛再被氧化成乙酸，繼而氧化成二氧化碳和水。這個化學反應中“酶”起了決定性的催化作用，人體內每時每刻都在發生各種複雜的化學反應，這些化學反應都是在特殊的蛋白酶的催化作用下進行的。人體內含有能使乙醇氧化為乙醛、乙醛氧化為乙酸的蛋白酶的量因人而異。有的人體內含這種酶比較多，有的人體內含這種酶比較少，前者能順利完成上述化學變化，能飲較多的酒，後者則不能順利完成上述化學變化，隻能飲少量的酒。
當飲酒過多的時候，過多的乙醇會使催化作用減弱甚至失去催化作用，過多的乙醇和乙醛會刺激神經係統使人產生一係列反應，其實就是酒精中毒。
酒精是一種麻醉劑，它對人體各組織的麻醉作用，先是興奮，後是抑製。當大腦皮層受到酒精的麻醉而處於抑製狀態時，患者將會出現語無倫次、頭暈眼花、步態不穩、惡心嘔吐等中毒症狀。另外，在正常情況下，人體血液中的二氧化碳和氧氣的分壓有一個定值，由於進入人體血液中的酒精，可被氧化成二氧化碳和水，這樣，二氧化碳的分壓升高，氧氣的分壓降低。結果使血紅蛋白對氧氣的結合力下降，而氧氣隻有和血紅蛋白結合後才能被血液送到機體各組織中去，所以醉酒嚴重者會因呼吸衰竭而死亡。
醉酒就需要解酒。不少人知道，吃一些帶酸味的水果（圖3-2）或飲服1～2兩幹淨的食醋可以解酒。這是什麼道理呢？
這是因為，水果裏含有有機酸，例如，蘋果裏含有蘋果酸、柑桔裏含有檸檬酸、葡萄裏含有酒石酸等，而酒的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用形成酯類物質從而達到解酒的目的。同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋中含有3%～5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發生酯化反應生成乙酸乙酯。
盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由於上述酯化反應在體內進行時受到多種因素的幹擾，效果並不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。
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飲酒過量損傷肝
大量乙醇可直接造成肝損傷。我們知道進入人體的脂肪，經消化道水解成甘油和脂肪酸後，被吸收入肝，在肝髒內再合成甘油三酯後貯存起來。當機體需要時，肝髒內貯存的脂肪水解成脂肪酸，再經氧化放出能量。所以肝髒是脂類和脂肪酸代謝的重要場所。如果代謝過程受到障礙，脂肪在肝中過量存積，將會造成肝硬化。而乙醇在肝中的氧化可使脂肪酸的氧化減弱，最終導致脂肪在肝中的含量增多。
涼快降溫的汽水
酷暑季節，喝上一瓶汽水，確實清涼解渴，使人精神振奮。可你知道汽水是怎樣製成的嗎？
製作汽水的原料很普通而且易得，主要有白糖、小蘇打、檸檬酸（或酒石酸）等。在1000毫升水中加入25克白糖，然後放入2克小蘇打，把配好的溶液灌進一個能夠緊塞的玻璃瓶中，再放2克檸檬酸（或酒石酸）的晶體到瓶中，立即將瓶塞緊。這時，瓶子裏的液體就發生一係列的化學反應：檸檬酸和小蘇打作用生成檸檬酸鈉（酒石酸和小蘇打作用生成酒石酸鈉），放出二氧化碳。生成的二氧化碳有一部分溶於水，生成碳酸。反應結束後，一瓶汽水就製成了。
汽水的酸味就是由碳酸和沒反應的檸檬酸（酒石酸）所引起的。
當打開汽水瓶蓋時，有大量泡沫向外逸散，這種現象應該怎樣解釋呢？這要從氣體的溶解特點說起。在一定溫度下，壓力增大時，氣體溶解度增大；壓力減小時，氣體溶解度減小。壓力一定時，溫度降低，氣體溶解度增大；溫度升高，氣體溶解度減小。對於汽水，當瓶蓋緊塞時，由於瓶中壓力較大，汽水中溶解了大量的二氧化碳；瓶塞去掉後，瓶中壓力減小，大量的二氧化碳氣體就衝出瓶口，散失在空氣中。
汽水進入胃中，由於體內溫度較高，二氧化碳氣體的溶解度降低，一部分溶解的二氧化碳氣體就要逸出，所以就有喝汽水後打嗝的現象。也正是在打嗝的同時，體內的一部分熱量被二氧化碳攜出體外，故喝汽水可消暑解渴。
街頭出售的汽水，大都存放在冷水中。這一方麵是為了降低汽水的溫度，更重要的是為了防止汽水變色。
工廠在生產汽水的過程中，為了把它配成青梅或蘋果綠色，一般都添加人工合成色素——靛藍和檸檬黃。靛藍，俗稱靛青，是藍色粉末或紅藍色糊狀物。檸檬黃又稱酒石黃，是一種酸性染料，為橙黃色粉末，這兩種色素是國家批準的食用色素。靛藍很容易受日光及氧氣作用而褪色，檸檬黃的化學性質較靛藍穩定一些。汽水在存放過程中，如果受到日光照射，僅留下檸檬黃的橙黃色，檸檬黃在陽光和空氣中也逐漸氧化而褪色，最後綠瑩瑩的汽水就變成無色了。
放在水中為什麼能防止變色呢？因為光線照射到水麵上時要分成兩部分：一部分返回空氣中，這叫做光的反射；另一部分進入水中，這叫做光的折射。由於光的反射，進入水中的光要小於原入射光的強度，所以汽水受日光照射的影響也就小了。因此，變了色的汽水，隻要未受到其他細菌的汙染，仍然可以飲用。
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汽水瓶口的白霧
當你打開一罐汽水時，一係列的事情接著發生。首先是汽水上方的壓力在很短時間內由原來的2～3大氣壓降為正常的一大氣壓。在這快速膨脹過程中產生一個巨大的冷卻作用（因為氣體的膨脹是做功），這效應稱為焦耳-湯姆生效應。這個冷卻作用使瓶口的瞬間溫度達到-30℃，因此使得附近的水蒸汽凝結。這就是瓶口所看到的細白霧的原因。
不能用茶水服藥的原因
茶葉最早產於中國，現在它已成為世界上三大飲料之一，在日常生活中頗受人們的歡迎。
茶葉中約含多種化學成分，其中有兩種主要的生物堿——茶堿和咖啡堿。這兩種物質都具有刺激中樞神經的作用，可做興奮劑，在醫療上都可用作和尿藥。因此，經常喝酒吸煙的人，喝茶能促使酒精和尼古丁隨小便排出體外。另外，茶堿和咖啡堿還能與某些侵入人體的有害重金屬離子發生化學反應，生成可溶性絡合物後從尿中排出。從事金屬加工工作的人，每天工作之餘喝點茶水，就可避免微量金屬對人體的危害。
既然如此，我們在看病的時候，醫生常常會叮囑我們不要用茶水吞服藥，這是為什麼呢？
這主要是因為茶水裏含有十分複雜的化學物質，如鞣質、生物堿、酚、醇、醛、有機酸等物質。而我們服用的中藥、西藥也都含有化學物質，如果用茶水與藥物同服，不可避免地會發生一些化學變化，改變藥物的治療作用。也就是說，用茶水服藥的話，有些藥物會和茶水中的成分“打架”，就失去藥效了。
那麼，哪些藥物能和茶水反應呢？
具體來說，茶葉中的鞣質可與鐵、鎂、鋁、鉍、鈣等多種金屬離子在腸道裏發生化學反應（絡合作用），成為難溶的物質，使身體無法吸收。如西藥的胃舒平、硫酸鋁碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、維丁鈣、硫酸亞鐵、富馬酸鐵、次碳酸鉍及各種補鐵口服液。中藥中的石膏、石決明、龍骨、龍齒、牡蠣、蛤殼、明礬、自然銅、磁石、代石、赤石脂、鍾乳石等，還有含有上述中藥成分的中成藥，如桔紅九、牛黃解毒丸（片）、明目上清丸、朱砂安神丸、複方五味子片、龍牡壯骨衝劑、壯骨關節丸和各種活性鈣製劑等，不僅不能用茶水送服，而且要在服藥後2～3小時才能飲茶。
茶葉中的鞣質與一些藥物會生成難溶性鞣酸沉澱物，不易被吸收，降低了藥物的生物利用度和治療效果。與茶水會發生這種反應的藥物有四環素類、紅黴素、利福平、灰黃黴素、林可黴素、新黴素、氯黴素、氨苄青黴素、維生素B1、維生素B6、洋地黃類、潘生丁、氨基比林或含氨基比林的製劑如去痛片、優散痛、克感敏等。
鞣質是生物堿沉澱劑，與藥物結合生成難溶性鞣酸鹽沉澱物，不易被人體吸收而降低藥物的治療效果。如麻黃堿、黃連素、黃柏堿、奎寧、常山堿、烏藥堿、阿托品、馬錢子堿、煙堿、嗎啡、罌粟堿、麥角堿類、利血平、山梗菜堿、長春堿、秋水仙堿、喜樹堿等，含有生物堿成分的中藥也有相似的變化，如黃連、黃柏、麻黃、益母草、顛茄、曼陀羅、人參、黨參、鉤藤、蘿芙木、草決明、烏頭、古柯葉、旱蓮草、防已、延胡索、馬錢子、吐根、金雞納皮、常山、罌粟、長春花、喜樹根、秋水仙等中草藥。
當然，凡是藥物中的成分不與茶水中的成分起化學反應的，就可以與茶水同服。比如，人們單純服用維生素C，在人體內吸收積累的量是有限的，往往大部分維生素C被排泄出體外。但是，當你用茶水服用維生素C時，茶葉中的茶多酚（具有維生素P的功較）可以促使維生素C在人體內的吸收與積累，使維生素C發揮更大的功效。因此服用維生素類藥物，飲茶是沒有壞處的，茶葉本身含有的各種維生素，對人體也是一種補充。當然，大多數情況下，服藥還是最好不要用茶水。
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不宜飲茶者
營養不良的病人和嬰幼兒不宜飲茶。因為，茶葉會影響人體對鐵、蛋白質等物質的吸收，茶中的鞣質與蛋白質合成鞣酸蛋白後，胃腸道就不能吸收了。鞣酸還會影響腸道對鐵的吸收，會引起嬰幼兒缺鐵性貧血。所以，食用蛋類、乳製品、豆製品等高蛋白食物之後，不宜立即飲茶；大病初愈後不宜大量飲茶；每次進餐前後一小時以內要避免飲茶。
讓衣服不再怕淋
炎熱的夏季，周圍沒有一絲風，遠處傳來轟隆隆的雷聲，天空忽然變得越來越暗，下雨了！路上的行人有的打起了雨傘，有的穿起了雨衣，衣服不再怕淋了。那麼，你知道雨衣是怎麼發明的嗎？
雨衣是由英國的一位普通工人麥金杜斯在19世紀20年代發明的。麥金杜斯在一家製橡皮擦的工廠工作，他從小就勤奮好學，並且很有誌氣。他希望自己長大後成為一名科學家，發明出許多自己從來沒有見過的東西。可是由於家境貧寒，他在少年時代就輟學了，依依不舍地離開了學校，到附近的一家橡皮擦工廠做童工。但是，麥金杜斯從未中斷過學習，進廠不久，他就從老師傅那學到了全套的工藝，並很快可以獨立操作。
一天，麥金杜斯由於前一天晚上看書看得太晚，上班幹活時覺得疲憊不堪渾身沒勁，當他端起一盆熔化的橡膠液往模型裏澆灌時，差點摔倒。雖然盆裏的橡膠液沒有完全潑掉，但還是潑到了衣服上。下班了，麥金杜斯有氣無力地往家走，剛走到半路，突然電閃雷鳴，下起傾盆大雨。麥金杜斯被淋成了“落湯雞”。到了家裏，麥金杜斯脫下衣服，這時，他發現衣服都被淋濕了，隻有粘橡膠液的地方沒有被淋濕。真是怪事，難道粘了橡膠液的衣服還有防雨的作用？麥金杜斯覺得很奇怪，打算弄個明白。