椿芽蝦仁
原料
頭茬嫩椿芽100克，蝦仁250克，雞蛋清1個，幹澱粉15克，熟火腿25克，精鹽3克，味精3克，料酒10克，蒜片、蔥花各10克，濕粉汁25克，鮮湯50克，香油10克，色拉油或化豬油750克（約耗75克）。
製法
1.嫩椿芽擇洗淨，入沸水中氽出，瀝水後切成約2.5厘米長的段；蝦仁挑去沙線洗淨，瀝水後放入碗內，放適量精鹽、味精、料酒拌勻，醃製5分鍾後，加入雞蛋清、幹澱粉抓勻上漿；熟火腿切成小菱形片待用。
2.淨鍋上火，入色拉油燒至四成熱時，下入蝦仁滑油後撈出；鍋留底油重上火，投入蔥花、蒜片炒香，烹入料酒，下入椿芽段、蝦仁略炒，再下入火腿片，添入鮮湯，調入精鹽、味精，勾入濕粉汁，淋入香油，推勻，出鍋裝盤即成。
特點
色澤分明，脆嫩爽口，清香味鮮。
瓜丁鮮貝
原料
絲瓜100克，鮮貝150克，西紅柿1個，雞蛋清1個，幹澱粉15克，精鹽4克，味精3克，料酒15克，蔥白15克，蒜仁3粒，香油10克，濕粉汁25克，化豬油500克（約耗50克）。
製法
1.絲瓜刮去外層老皮，洗淨，切成約1.5厘米大小的丁；鮮貝洗淨，瀝水；蔥白順長剖開，切約1厘米長的段；蒜仁切片；西紅柿洗淨，去蒂，切成半圓形的片，擺在盤的周圍。
2.鮮貝放入碗內，先加少許精鹽、味精拌勻，再磕入雞蛋清，放入幹澱粉抓勻，入四成熱的油鍋中滑出；絲瓜丁也在六成熱的油中滑出。
3.淨鍋上火，入底油燒熱，下入蔥丁、蒜片爆香，放入絲瓜丁，烹入料酒，添入鮮湯（50克），調入精鹽、味精，放入鮮貝翻炒，勾入濕粉汁，淋入香油後攪勻，出鍋盛盤中間即成。
特點
滑嫩、清香、鮮美。
番茄溜魚片
原料
淨魚肉200克，番茄150克，雞蛋清1個，青椒25克，蒜片10克，蔥花10克，精鹽3克，味精2克，雞精粉10克，料酒15克，白糖10克，幹澱粉15克，濕粉汁50克，鮮湯100克，香油10克，色拉油750克（化豬油也可，約耗50克）。
製法
1.將魚肉剔淨刺，坡刀成大片，入碗內，放適量精鹽、味精、料酒拌勻，碼味10分鍾；番茄洗淨，去蒂、改刀成片；青椒洗淨，切片待用。
2.把雞蛋清放入魚片碗中，加適量幹澱粉拌勻上漿；油鍋上火，待油溫燒至四成熱時，撒入魚片滑熟，倒入漏勺瀝油。
3.原鍋留底油上火，投入蒜片、蔥花爆香，放入青椒片、番茄片，烹入料酒略炒，摻入鮮湯，調入精鹽、味精、雞精粉、白糖，勾入濕粉汁，下入魚片，淋入香油，攪勻即可出鍋。
特點
色澤素雅，滑嫩鮮美。
蘭花夏果鮮貝
原料
西蘭花８～10朵，夏果仁25粒，鮮貝150克，雞蛋清半個，幹澱粉15克，精鹽5克，味精4克，蔥花10克，蒜片5克，料酒10克，濕粉汁25克，香油5克，化豬油250克（約耗75克）。
製法
1.西蘭花洗淨，入開水中氽出；涼油鍋上火放入夏果仁，炸成米黃色時撈出瀝油；鮮貝洗淨瀝水，放少許精鹽、味精醃漬10分鍾待用。
2.鍋置火上，入油燒至四成熱時，把雞蛋清放入鮮貝中，加幹澱粉抓勻，入油鍋中滑出。
3.鍋內留底油，置火上，放入蔥花、蒜片，烹入料酒，添入高湯，調入精鹽、味精，放入鮮貝、夏果仁翻炒，勾濕粉汁、淋香油攪勻，出鍋裝入盤中間；同時，用另一鍋將西蘭花燒製入味，圍於盤的周圍即成。
特點
色彩鮮豔，口感脆中有嫩。
鳳梨兔柳
原料
兔腿肉150克，鳳梨肉150克，雞蛋清1個，精鹽4克，味精2克，幹細澱粉15克，料酒5克，鮮湯100克，濕粉汁10克，蔥花10克，蒜片5克，白糖少許，香油適量，熟化豬油300克（實耗50克左右）。
製法
1.將兔腿肉切成柳葉形薄片，入碗，加雞蛋清、精鹽、味精、料酒、幹細澱粉拌勻上漿；鳳梨肉切扇形片；用鮮湯、精鹽、味精、白糖、料酒、濕粉汁兌成碗汁。
2.滑鍋上火，放熟化豬油燒至四成熱時，分散下入上漿的兔肉片滑散至熟，倒笊籬內瀝油；回鍋隨底油上火，炸香蔥花、蒜片，入鳳梨片炒透，倒入過油的兔肉片和碗汁，快速翻勻，淋香油，出鍋裝盤。
特點
黃白分明，兔肉滑嫩，鳳梨脆甜，鹹鮮微甜，果味濃鬱。
銀花蟹黃蝦
原料
銀耳1朵，蟹黃150克，蝦仁200克，雞蛋清1個，幹澱粉10克，濕粉汁25克，料酒15克，精鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，香油5克，高湯150克，化豬油500克（約耗75克），蒜片、蔥花適量。
製法
1.把銀耳用溫水泡發，洗幹淨撕成小朵；蟹黃放入碗中，加入沸水，待浸泡至微熟後撈出，控去水待用。
2.蝦仁洗幹淨，瀝水，入碗中，放入少許精鹽、味精、雞蛋清、幹澱粉抓勻，入四成熱的油鍋中滑出。
3.油鍋上火，燒至五成熱時，把蟹黃放入滑出；鍋留底油，放入蔥花、蒜片炸香，下入銀耳，添入高湯，烹入料酒，調入精鹽、味精，放入蝦仁、蟹黃，勾入濕粉汁，淋入香油攪勻，出鍋即成。
特點
色澤嬌豔，口感清新、滑嫩。
芙蓉雞片
原料
雞脯肉150克，雞蛋清6個，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、清湯、濕澱粉、蔥、薑片、香油、熟化豬油各適量。
製法
1.雞脯肉上的筋膜除淨後，用坡刀劈成薄片，用清水洗兩遍，擠幹水分，入碗。先加精鹽、味精、料酒、蔥薑汁漬味，再與用雞蛋清和濕澱粉調勻的蛋白漿拌勻上漿。
2.雞蛋清5個放大碗內打，加清湯、精鹽、味精和濕澱粉調勻備用。
3.油鍋內放化豬油，上中火燒至三四成熱時，分散下入上漿的雞片滑散至熟，倒漏勺內濾去油。
4.炒鍋隨底油複置火上，下蔥、薑片炸香撈出，倒入調好的雞蛋清推炒，再加上過油的雞片一同炒成芙蓉狀至熟，淋香油，出鍋裝盤。
特點
色白似芙蓉，味道鹹鮮，質感嫩滑。
溜姬菇鴿脯
原料
鴿脯肉150克，清水姬菇1袋（150克），紅柿椒半隻，沙茶醬25克，雞蛋清1個，幹澱粉10克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、濕粉汁、鮮湯、香油、植物油各適量，蔥花、蒜末5克，嫩肉粉少許。
製法
1.鴿脯肉切成約4厘米長、筷子粗的小條，入碗內，加精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、嫩肉粉、雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿；姬菇入加有料酒、精鹽的沸水中氽透，撈出擠幹水分；紅柿椒去籽、筋，切成小條。均待用。
2.炒鍋上火，放植物油燒至四成熱，投入鴿脯條滑至斷生，再入姬菇和紅柿椒條過一下油，倒漏勺內瀝油。
3.鍋隨底油複置火位，炸香蔥花、蒜末，入沙茶醬略炒，加鮮湯、精鹽、味精調好口味，勾濕粉汁，倒入過油的原料，顛翻均勻，淋香油，出鍋裝盤。
特點
滑嫩鹹鮮，沙茶味濃。
滑溜牛奶雞
原料
雞脯肉150克，肥膘肉25克，鮮牛奶120克，水發香菇75克，青、紅柿椒各半隻，雞蛋清2個，蒜片、蔥花各5克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、濕粉汁、香油、植物油各適量，濕澱粉25克。