對高脂血症有防治作用的蔬菜有以下幾種：
一、洋蔥
又叫玉蔥、蔥頭等，為百合科植物洋蔥的鱗莖。性溫，味辛；人心、脾、胃經。有溫中通陽，散瘀解毒之功效。是高脂血症、糖尿病患者的食療佳品。
現代醫學研究表明，洋蔥中含有的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和硫氨基酸、蒜氨酸等具有降低血膽固醇的作用。另有研究證明，食用洋蔥降低血脂的效果優於常用降血脂藥物氯貝丁酯。另外，洋蔥還可以提高纖維蛋白溶解活性，溶解血栓，從而減慢或者防止動脈粥樣硬化的形成。因此，洋蔥是防治高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病的食療佳品。
洋蔥防治高脂血症的食療方有：
1.素炒洋蔥絲
“原料”洋蔥350克，精製植物油、醬油、香醋、精鹽、味精各適量。
“製作及用法”將洋蔥洗淨，切成細絲，備用。置炒鍋於火上，加植物油適量，用旺火燒至八成熱時，放入洋蔥絲翻炒，加入醬油、香醋、精鹽、味精，拌炒均勻即成。佐餐食用。
“功效”降血脂、降血壓。
“適應證”適宜於高脂血症合並高血壓病的患者食用。
2.洋蔥炒豆腐
“原料”洋蔥250克，豆腐450克，花椒粉、大茴香、桂皮粉、濕澱粉、精製植物油、精鹽、味精、雞湯、黃酒、醬油、生薑各適量。
“製作及用法”將豆腐切成小長方塊，用油炸成金黃色。將洋蔥、生薑切成小長方條。置炒鍋於火上，放油燒熱，再放入洋蔥條、大茴香、桂皮粉、生薑條、花椒粉和醬油熗鍋，然後將炸好的豆腐塊及黃酒、雞湯入鍋內燜一會兒，見湯不多時放入精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。佐餐食用。
“功效”益氣健脾，降脂降壓。
“適應證”適宜於高脂血症合並冠心病的患者食用。
3.洋蔥生地牛奶飲
“原料”洋蔥350克，生地黃120克，新鮮牛奶250毫升。
“製作及用法”先將洋蔥洗淨，除去根、皮，切碎，搗爛，備用。再將生地黃洗淨，切碎，搗爛，與搗爛的洋蔥一起放人家用榨汁機中，快速絞榨取汁，盛入大碗中。將鍋置於火上，加入新鮮牛奶，用文火煮至將沸時，兌入洋蔥、生地黃汁液，充分混勻，再煮至沸即成。每日早、晚餐分別飲用。
“功效”清熱生津，滋陰止渴。
“適應證”適宜於高脂血症合並動脈粥樣硬化症的患者食用。
二、大蒜
大蒜，又叫胡蒜或大蒜頭。為百合科草本植物的鱗莖及其莖葉。性溫味辛。有溫中行滯，消積殺蟲之功效。現代醫學研究發現，大蒜除含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、多種維生素外，還含有大蒜辣素、硫醚化合物等成分。近年來，人們對大蒜的降脂作用進行了許多研究，結果證明了大蒜及其大蒜製劑能降低血總膽固醇和三酰甘油水平，是防治高脂血症和動脈粥樣硬化的重要藥食兩用食物之一。
最近，有研究表明：大蒜水溶性提取物對高脂血症中的總膽固醇和低密度脂蛋白有非常顯著的降低作用。大蒜及大蒜的乙醇提取物均能降低高脂實驗動物的血漿膽固醇、三酰甘油和遊離膽固醇，降低極低密度脂蛋白（VLDL）與總膽固醇的比例。另外，大蒜還可以延緩脂肪肝的發生。在進食含有高脂肪的餐飲時，吃些生大蒜，不僅能夠解膩，而且能夠防止血膽固醇的突然升高。大蒜或者大蒜提取油還可以增加高密度脂蛋白（HDL）和減少低密度脂蛋白（LDL）。最新的醫學研究資料還表明：大蒜精油具有強烈的抑製血小板凝集的作用，這在防治高脂血症合並冠心病、高血壓病等心腦血管並發症方麵具有重要意義。
大蒜防治高脂血症的常用食療方有：
1.大蒜煮花生
“原料”花生米150克，大蒜頭5個。
“製作及用法”將花生米與大蒜頭一起煮熟。佐餐食用。
“功效”降脂健脾，利尿和胃。
“適應證”適用於治療高脂血症。
2.大蒜粥
“原料”紫皮大蒜50克，大米120克。
“製作及用法”將大蒜去皮，放入沸水中煮1分鍾後撈出。將大米放入煮蒜水中煮成稀粥，再將大蒜重新放入粥內，同煮為粥。每日早、晚餐分別食用。
“功效”降脂通脈。
“適應證”適宜於高脂血症合並冠心病的患者食用。
3.大蒜泥涼拌黃瓜丁
“原料”大蒜60克，鮮嫩黃瓜450克，紅柿子椒50克，精鹽、白糖、芝麻油、味精、醬油各適量。
“製作及用法”將黃瓜用清水刷洗幹淨，再投入沸水中略焯，撈出，切去兩端，順長剖開，去掉瓜瓤，切成1厘米見方的小丁。將紅柿子椒洗淨，切成小丁備用。再將黃瓜丁、紅柿子椒丁一起放入碗中，撒上精鹽，醃漬10分鍾。再將大蒜去皮，去根，洗淨，放入精鹽適量，搗成蒜蓉，用醬油調稀後，倒入小碗中，再加入白糖、芝麻油、味精調勻，倒在黃瓜丁和紅柿子椒丁上，用筷子攪拌均勻，裝盤即成。佐餐食用。
“功效”祛脂減肥，防治冠心病。
“適應證”適宜於高脂血症合並冠心病的患者食用。
4.大蒜酸牛奶
“原料”酸牛奶150毫升，蜜漬大蒜頭6個，蜂蜜10毫升。
“製作及用法”將蜜漬大蒜頭掰開，去莖，切碎，與酸牛奶一起放入家用果汁機中，快速打勻，取汁，兌入蜂蜜，拌勻即成。每日早、晚分別飲用。
“功效”消積解毒，行滯降壓。
“適應證”適宜於高脂血症合並高血壓病的患者食用。
三、芹菜
芹菜又叫香芹、水芹、旱芹。為傘形花科植物芹菜的全草。芹菜性涼，味甘辛，無毒；歸肺、胃、肝經。有清熱除煩、平肝利尿之功效。芹菜營養成分豐富，脂肪含量低，有降脂減肥、降壓利尿的功效。適合高脂血症病人食用。
現代醫學研究表明，芹菜具有降低血漿膽固醇的作用，可用於治療高血壓病。動物藥理實驗發現，芹菜粗提取物對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用，其降壓原理主要是通過主動脈的化學感受器所致。
臨床觀察發現，常吃芹菜可以降血壓、通血脈，平肝利水，醒腦明目。目前，芹菜被公認為是高脂血症合並腦動脈粥樣硬化或高血壓病患者輔助治療的食療佳蔬。
芹菜防治高脂血症的食療方有：
1.芹菜銀杏葉茶
“原料”新鮮芹菜500克，銀杏葉（幹品）20克。
“製作及用法”將銀杏葉洗淨，烘幹後研成粗末，一分為二，裝入綿紙袋中，封口掛線，備用。將新鮮芹菜擇洗幹淨，保留莖、葉及連葉柄的根部，切碎，放入果汁機中，快速絞榨取汁備用。每日2次，每次取銀杏葉袋放入茶杯中，加適量芹菜汁，用沸水衝泡，加蓋，悶15分鍾後飲用。
“功效”平肝潛陽。
“適應證”適用於治療陰虛陽亢型高脂血症。
2.芹菜金針菇豬蹄湯
“原料”鮮芹菜250克，金針菇150克，紅蘿卜2個，豬蹄100克，生薑1片，精鹽適量。
“製作及用法”將芹菜去葉洗淨切段，紅蘿卜洗淨去皮切片，將金針菇、豬蹄分別洗淨。在瓦罐內加入清水燒沸，放入紅蘿卜片、豬蹄及生薑片，再改用中火煲1個半小時，然後放入芹菜段和金針菇燒沸，加入精鹽調味即成。佐餐食用。
“功效”降脂減肥，清熱解毒。
“適應證”適宜於高脂血症合並肥胖症的病人食用。
3.芹菜汁
“原料”新鮮嫩芹菜（包括根、莖、葉）500克。
“製作及用法”先將芹菜洗淨，晾幹放人沸水中燙泡3分鍾，切細後搗爛，取汁即成。每日早、晚分別服用。
“功效”祛脂減肥，平肝降壓。
“適應證”適宜於高脂血症合並脂肪肝的病人食用。
4.芹菜拌幹絲
“原料”豆腐幹350克，芹菜450克，精鹽、味精、醬油、辣椒油、芝麻油各適量。
“製作及用法”將芹菜去掉爛根和老葉，連同嫩葉洗淨，切成段，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹。再將豆腐幹切成絲，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹。將豆腐幹絲、芹菜段放入碗內，加入醬油、精鹽、味精、辣椒油、芝麻油拌勻，裝盤即成。佐餐食用，量隨意。
“功效”清熱利濕，平肝降壓。
“適應證”適宜於高脂血症合並動脈粥樣硬化的病人食用。
四、金錢草
金錢草，又叫草頭、苜蓿，為豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。是營養豐富的野生蔬菜之一。金錢草嫩莖葉中含有蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類、胡蘿卜素、維生素Bl、維生素B2、維生素C、維生素B12鈣、磷、鐵等。苜蓿中含有粗纖維，可以促進大腸蠕動，幫助排泄大便及毒素，防治大便秘結和大腸癌。
近年來，大量的動物實驗已經證明，苜蓿具有預防由於高脂肪和高膽固醇所引起的高脂血症和動脈粥樣硬化作用。臨床觀察也發現，給高膽固醇血症患者服用經過研磨和烘幹的苜蓿子後，血漿膽固醇含量顯著降低。研究認為，苜蓿的這種降膽固醇作用，可能與其含有較多的膳食纖維有關。
金錢草防治高脂血症的食療方有：
1.金錢草炒魚片
“原料”鮮金錢草250克，淨魚肉200克，雞蛋清1個，蔥花、牛薑末、大蒜末各10克，食用油、料酒、濕澱粉、精鹽、味精、芝麻油各適量。
“製作及用法”將魚肉洗淨，切成薄片，放人碗內，加入精鹽、味精、料酒抓勻，再加雞蛋清抓攪均勻，最後加入濕澱粉拌勻備用。將金錢草洗幹淨，切成段，置炒鍋於火上，加入食用油燒至五成熟時，下入生魚片攪散，撈出瀝油；再置炒鍋於旺火上，加油燒至七成熟時，煸蔥花、生薑末、大蒜末，加入料酒，下入金錢草炒至斷生，倒入魚片，加入精鹽、味精翻炒均勻，淋入芝麻油，裝盤即成。佐餐食用。
“功效”降脂通便，醒脾開胃。
“適應證”適用於治療高脂血症。
2.杏仁拌金錢草
“原料”鮮嫩金錢草450克，罐裝杏仁25克，醬油、精油、味精、芝麻油各適量。
“製作及用法”將金錢草去雜洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，瀝幹，裝盤；將杏仁瀝去水分，與金錢草一起裝入盤中，再將醬油、香油、精鹽、味精調入拌勻，即可。佐餐食用。
“功效”通便排毒，潤腸降脂。
“適應證”適宜於高脂血症合並痔或大便幹結的患者食用。
3.金錢草燉豆腐
“原料”金錢草250克，豆腐200克，蔥花、生薑末各10克。
“製作及用法”將金錢草去雜洗淨切段，將豆腐切塊；將油鍋燒熱，放入蔥花煸香，加入豆腐、精鹽和少量水，燒至入味，再投入金錢草，煮沸後再放入蔥花、生薑末，點入味精，出鍋即成。佐餐食用。
“功效”健脾養胃，滋陰養血。
“適應證”適宜於高脂血症合並腹脹，便秘、消渴的患者食用。
五、西紅柿
西紅柿，又叫番茄。為茄科一年生或多年生草本植物番茄的成熟果實。番茄原產於美洲，後傳人我國，故有“洋柿子”的美稱。
中醫認為，西紅柿性味甘、酸、微寒，入肝、胃經，有生津止渴，健胃消食、清熱平肝、解暑涼血等功效。現代營養學研究表明，西紅柿營養豐富，含有胡蘿卜素、維生素Bl、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、維生素P（蘆丁）、纖維素、礦物質、蘋果酸、檸檬酸、番茄果膠、檸檬酸、腺嘌呤及多種微量元素。以上都是人體生命活動所必需的營養素。
現代醫學研究證明，西紅柿具有較好的降血脂作用。有研究資料報道，西紅柿中含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維與體內的生物鹽結合後，可由消化道排出體外，而體內的生物鹽由膽固醇來補充，這樣隨著體內生物鹽的排出，血液中膽固醇的含量也就減少了，從而發揮降血脂的作用。另有動物實驗表明：口服番茄果膠，可以降低喂飼膽固醇大鼠的血清及肝中膽固醇含量。
另外，值得重視的是，西紅柿中含鉀量很高，含鈉量很低，是優質的高鉀低鈉食物。據測定，每100克西紅柿可食部汁中，含鉀量可達163毫克，含鈉量僅有5毫克，鉀鈉比值為32.6，有良好的降血壓功效。如果一個成年人每天食用250克西紅柿，則可以攝入400多毫克的鉀元素，這種源於自然結合狀態的活性鉀元素成分，不僅有助於防治高血壓病，而且有助於防治高脂血症、肥胖症、動脈粥樣硬化、冠心病、腎髒疾病。
西紅柿防治高脂血症的食療方有如下幾種：
1.西紅柿醬
“原料”紅熟大西紅柿1000克，白糖250克，紅糖250克，檸檬汁150毫升。
“製作及用法”先將耐高溫的玻璃瓶置於冷水中煮沸，再將瓶蓋加入同煮，煮沸5分鍾即熄火待用。將西紅柿去蒂，反複用清水洗淨，放入沸水中浸泡片刻，連皮切成小塊，用果汁機榨爛後置於不鏽鋼鍋中，先用旺火煮沸，再調入白糖和紅糖，並將檸檬汁加入，改用小火邊煮邊攪動，直至熬成濃厚的西紅柿醬為止。然後將熬成的西紅柿醬裝入消過毒的瓶中密封，再放入沸水中煮（殺菌）15分鍾，即製成可食的西紅柿醬。待晾涼後，貯人冰箱備用。每次30克，每日2次，衝淡飲用，或佐餐直接食用。
“功效”生津止渴，祛瘀降壓。
“適應證”適宜於高脂血症合並動脈硬化或者高血壓病的患者食用。
2.西紅柿山楂陳皮羹
“原料”西紅柿250克，山楂30克，陳皮10克。
“製作及用法”先將山楂、陳皮分別去雜、洗淨，將山楂切成片（去子），陳皮切碎，一起放入碗中，備用。再將西紅柿放入溫水中浸泡片刻，反複洗淨，連皮切碎，剁成西紅柿糊，待用。然後在鍋中加入清水適量，調入山楂、陳皮，用中火煨煮20分鍾，加入西紅柿糊拌勻。改用文火煨煮15分鍾，以濕澱粉勾兌成羹。每日早、晚餐分別食用。
“功效”消食導滯，通脈降脂。
“適應證”適宜於高脂血症合並慢性胃炎、吸收不良綜合征的患者食用。
六、茄子
茄子有白茄、紫茄之分，其根、莖、葉、果均可入藥。茄子原產於印度，相傳唐朝時傳人我國。茄子又叫矮瓜、落蘇，其嫩果供食用，是夏季主要蔬菜之一。茄子中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素P、維生素E等。
茄子中含有豐富的維生素P，據測定，每100克紫茄子中維生素P含量高達3600毫克以上。維生素P就是蘆丁，它能增強毛細血管彈性和人體細胞之間的黏著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，保持心血管係統的正常功能。
茄子中含有的維生素E，有防止出血和抗衰老功效，常吃茄子，對延緩衰老，降低血液中膽固醇含量有重要意義。茄子中含有豐富的維生素C對防治壞血病及促進傷口愈合有重要作用。另外，茄子中含龍葵堿，能抑製消化係統腫瘤的增殖，對防治胃癌有一定效果。
茄子具有清熱涼血，消腫解毒等作用。但茄子性涼，脾胃虛寒便溏者不宜多食。近年來醫學研究表明：茄子能降低血液中膽固醇水平，還能防止高脂血症引起的血管損害，是防治高脂血症、高血壓、動脈硬化、咯血、壞血病、紫癜等病症的食療佳蔬。
茄子防治高脂血症的食療方有：
1.椒鹽茄子餅
“原料”茄子350克，肉醬120克，黃酒、精鹽、味精、蔥花、雞蛋、幹澱粉、精製植物油、花椒、鹽各適量。
“製作及用法”先將茄子洗淨後去皮，切成直徑3厘米的夾刀片（第一刀切斷，第二刀不切斷）。肉醬中加入黃酒、精鹽、味精、蔥花、攪拌上勁。將雞蛋磕入碗內攪勻，放入幹澱粉，調成蛋糊。在茄夾內撒上少許幹澱粉後，將肉醬嵌入，做成茄餅。將炒鍋置於火上，放油燒至六成熟，將茄餅掛蛋糊後，逐一放入油鍋中炸熟後撈起。待油溫升至八成熱時，再將茄餅放入複炸，直至茄餅發脆後撈出裝盤，隨同花椒鹽上桌。佐餐食用，適量。
“功效”清熱解毒，活血通絡。
“適應證”適宜於高脂血症合並冠心病、心絞痛的患者食用。
2.醬爆茄子
“原料”嫩茄子500克，精製植物油、生薑末、醬油、味精、白糖、香菜、雞湯、精鹽、芝麻油各適量。
“製作及用法”先將茄子洗淨，去皮，切成小塊。置炒鍋於火上，放入植物油燒至六成熱，再下入茄子塊炸至金黃色，撈出裝盤。在炒鍋內留油少許，投入生薑末、醬油、白糖、精鹽、味精、雞湯，用文火燒入味，將汁收濃取出，晾涼後燒在茄子上，在茄子上麵撒入少許香菜段，淋上芝麻油即成。佐餐食用，每次適量。