營養分析：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
禁忌：萵筍忌與蜂蜜同食。
174.白菜燒蝦段
原料：大白菜（小白菜）300克，對蝦300克，韭菜20克，香菜50克，植物油50克，味精2克，大蔥5克，薑5克，鹽2克，料酒5克，醬油5克，香油5克，白砂糖5克。
製作：1.將大對蝦挑去頭部沙袋和脊部沙線，剪去槍、須和腿，剁成段；大白菜葉用手撕碎，用蔥烹鍋，用油煸軟。
2.勺中加植物油燒熱，加入蔥段薑絲炒出香味，加蝦段煸炒，用手勺輕壓出頭部蝦腦，烹入料酒，加高湯、鹽、少許醬油，燒至半熟，加入白菜葉和味精，繼續炒至湯快收幹時，淋香油，撒香菜段，韭菜末出勺即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌菠蘿
營養成分：菠蘿中含有蛋白質、原糖、蔗糖、碳水化合物、有機酸、氨基酸、胡蘿卜素、膳食纖維、尼克酸、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等。此外，還含有鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等礦物質。
藥用功效：菠蘿含有“菠蘿朊酶”，能分解蛋白質，食用肉類或油膩食物後宜吃些菠蘿；還能溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環，消除炎症和水腫。菠蘿所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎、高血壓病患者有益。菠蘿性平味甘，具有健胃消食、補脾止瀉等功效。抗癌調理。
營養分析：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
禁忌：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
175.炒雞絲蜇頭
原料：海蜇頭300克，雞肉200克，香菜15克，植物油50克，澱粉（豌豆）5克，胡麻油5克，雞蛋清40克，大蔥5克，大蒜5克，鹽2克，味精1克，料酒5克。
製作：1.雞肉洗淨切成絲先用蛋清、鹽、味精，水澱粉上稀漿。
2.海蜇頭（水發好的）一片兩半，放80度熱開水焯出（勿老）。
3.勺中加植物油，油溫時，放入雞絲劃散撈出。勺中留底油燒熱，加入蔥絲、蒜片烹出香味，加入海蜇頭，烹入料酒，急火煸炒，再加入雞絲、香菜段煸炒幾下，淋花椒油出勺盛盤。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰鬁痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
禁忌：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
176.油爆鮑花
原料：鮑魚5山楂
營養成分：山楂含有大量胡蘿卜素、鈣質、紅色素、山楂酸、果膠、解脂酶及多種藥用成分，維生素C的含量極高，比柑橘類水果高23倍，比蘋果高出17倍；胡蘿卜素單位含量是蘋果的10倍，僅次於杏。山楂葉中含有豐富的黃酮類化合物（達2％左右），為果實含量的20倍以上。
藥用功效：常食山楂能擴張血管、增加冠脈血流量，適用於心血管疾病和老年性心髒病；還能活血化淤，幫助解除局部淤血狀態，輔助治療跌打損傷。00克，冬筍30克，白果（幹）50克，滑子菇50克，豌豆50克，料酒10克，味精2克，鹽3克，澱粉（豌豆）10克，植物油15克，大蔥10克。
製作：1.鮑魚刷洗去黑膜，衝洗幹淨，然後周身剞十字花刀（澱粉而不透），一切4塊；嫩筍尖切小片，用開水氽過；水發白果與滑子菇、豌豆一起放入開水中氽出；蔥切豆瓣蔥。
2.高湯30克，加鹽、味精、水澱粉兌好芡汁。
3.勺中加植物油燒熱，將鮑花放入促出，勺中留底油，加蔥一烹，加入筍片煸炒，隨即加入白果、滑子菇、豌豆和鮑花及芡汁，顛翻淋明油出勺。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表麵的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑製腫瘤的作用。
禁忌：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
177.扒原殼螺鮑
原料：海螺300克，鮑魚500克，冬筍50克，木耳（水發）50克，滑子菇30克，豌豆20克，鹽2克，味精2克，蠔油5克，澱粉（豌豆）10克，植物油20克，大蔥10克，薑5克。
製作：1.海螺肉洗淨，片成大薄片；筍尖切小薄片；木耳一切兩半，同滑子菇一起放開水中焯出，用高湯30克加鹽、味精、水澱粉兌汁。