禁忌：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
259.酸辣蘑芋豆腐
原料：魔芋1200克，泡菜50克，豬肉（肥瘦）50克，紅辣椒25克，青蒜20克，豬油（煉製）60克，料酒15克，鹽7克，味精1克，醋10克，辣椒醬10克，澱粉（豌豆）10克，香油10克。
製作：1.大蒜摘洗淨切成花。紅辣椒去蒂去籽洗淨切成米。泡菜切成米，豬肉剁成末。
2.將魔芋豆腐切成5厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，下入冷水鍋中燒開氽過，撈出，用開水泡上。
3.食用時，鍋內放入湯、蘑芋豆腐，適量鹽煮過，倒入漏勺瀝幹水分。鍋洗淨放入油燒六成熱，下入紅椒米、泡菜米、豬肉末煸炒出香味，加辣椒醬、鹽、味精、香醋、蘑芋豆腐，雞湯200毫升燜入味，加入大蒜花，用濕澱粉調稀勾儲存西瓜妙法先將成熟的西瓜放入15％的鹽水中浸泡，然後取出，密封在聚乙烯袋中，再放進地窖存放。可存放1年以上，1年後取出，西瓜表麵與存放前無異樣，味道香甜可口，基本如初。用此方法還可貯存葡萄、黃瓜、白菜、蘋果等。芡，放香油，裝入盤內即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：魔芋能增加腸胃蠕動，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的30～100倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病的治療，減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。還可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治瘰鬁痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
260.香菇萵筍柱
原料：番茄100克，萵筍500克，香菇（鮮）200克，芡粉5克，雞油5克，植物油20克，香油5克，鹽8克，味精5克，白砂糖5克，醬油3克。
製作：1.香菇泡軟去蒂。
2.萵筍剝取菜心，去葉末。
3.番茄對切成4塊，再將皮片至2/3處翻開。
4.炒鍋中倒入20克油燒熱，放進萵筍翻炒數下，加鹽、味精、高湯1杯，煮2分鍾即撈出，整齊排列在盤邊，再放入番茄燙熟撈出，在盤邊排列成半圓形。
5.炒鍋燒熱後，放進香菇和鹽、味精、醬油、糖、高湯1杯，一起用小火煮至湯汁收幹，再加麻油炒勻，盛起鋪在萵筍和番茄中間，呈圓形排列。
6.將鹽、味精、高怎樣防止米生蟲
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃幹淨，以防止過冬的蟲蛹隱藏在裏麵。一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾幹，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。湯1杯，倒入鍋中煮開，淋下生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，加雞油炒勻盛起澆在盤中即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化係統和肝髒功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
禁忌：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
261.金魚豆腐
原料：胡蘿卜500克，豆腐300克，雞蛋清75克，豌豆15克，香菜100克，肥膘肉30克，草魚70克，鹽7克，味精2克，胡椒粉2克，雞油15克，大蔥10克，薑10克，白砂糖2克，澱粉（豌豆）10克。
製作：1.將胡蘿卜皮刮去，按金魚形狀分別切成尾、嘴、鰭，用少許鹽醃一下待用。香菜摘葉洗淨；蔥和薑搗爛用料酒取汁。
2.將豆腐表麵皮片去，用細密羅篩過濾後放入蛋清、適量的鹽和味精攪勻成茸。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、巧除異味飯焦味：將8-10厘米長的蔥插入燒焦的飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻焦味即除。
豬肉異味：燉豬肉或排骨時，在鍋裏加入幾塊桔子皮，可除異味和油膩感，可增加湯的鮮味。
手上異味：用咖啡洗手可除大蒜味，用香茶擦手可除洋蔥味；用鹽擦手可除魚腥味；用醋塗手可除漂白粉味。減肥、細膩肌膚亦很有好處。
禁忌：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
262.辣味連環苦瓜
原料：苦瓜600克，紅辣椒50克，大蒜100克，花生油80克，料酒15克，鹽7克，味精1克，辣椒醬20克，澱粉（豌豆）8克，香油15克。