營養分析：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
禁忌：無。
329.雞湯魚卷
原料：豬肉（瘦）100克，青魚500克，金華火腿25克，雞蛋清50克，玉蘭片25克，豌豆苗10克，香油2克，鹽3克，料酒2克，味精2克，薑3克，澱粉（豌豆）5克。
製作：1.青魚去鱗、鰓、內髒，洗淨後從背脊片開，去魚骨小刺，再片成6厘米長，0.15厘米厚的片。熟火腿和玉蘭片切細絲；薑洗淨切細末備用。
2.豬肉剁成細泥，加雞蛋清（25克），料酒、味精、鹽、薑末和香油攪拌成肉餡，餘下的雞蛋清加濕澱粉攪成蛋糊，魚片鋪平並抹上一層蛋糊，在魚片的一端攤上適量肉餡後卷起，卷到另一端進，用蛋糊粘好，用開水略氽後撈出。3.湯勺加雞湯500毫升，坐旺火燒開後下魚卷、火腿絲、玉蘭片絲，待湯再開即加鹽、味精、料酒攪勻，撒豌豆苗即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富《洗冤集錄》比意大利人圖納圖·菲德利寫出的《醫生的報告》早了整整350年，相繼被翻譯成朝鮮、日本、英、法、德、俄等多國文字，至今仍然具有相當的指導作用和實用價值，是當時和後世的法醫檢驗指南，成為法醫界必讀的書籍！它的撰集者就是被人尊稱為世界法醫學鼻祖的宋慈。的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
禁忌：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
330.肉片炒菜花
原料：豬肉（瘦）75克，菜花250克，胡蘿卜50克，青椒30克，料酒10克，大蔥8克，薑8克，大蒜8克，鹽3克，醬油10克，味精2克，花生油50克，雞油10克，澱粉（豌豆）5克。
製作：1.將菜花洗淨，切成小塊；豬肉洗淨切成薄片；胡蘿卜、青椒分別洗淨，切成小象眼片。2.將菜花入沸水中焯一下撈出。3.鍋內加油燒熱，放入肉片煸炒至呈白色時，放入蔥（切末）、薑（切末）、蒜（切末）、料酒、胡蘿卜、醬油、菜花、青椒片翻炒，再放入精鹽、味精、鮮湯炒熟，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：菜花中豐富的維C、胡蘿卜素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質。對人體可增強肝髒解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌，抑製癌腫生長，減少癌症的發病幾率。同時大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，還可減少心髒病與中風的危險，降低人體內雌激素水平，阻止皮膚色素斑的形成，對肌膚有很好的美白效果。菜花性涼、味甘，可補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。特別適合生長發育期兒童和在汙染環境中生活的人食用。