營養分析：苦瓜，性味苦、寒，維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素（多膚-P）藥物，此藥對糖尿病有顯著療效，還有明顯的降血糖作用。
268.翠皮裏脊
材料：西瓜皮，裏脊肉，雞蛋清，料酒，鹽，濕澱粉。
做法：新鮮西瓜去皮，切絲，加少量鹽拌勻，醃漬片刻後擠去鹽水。裏脊肉切成細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕澱粉拌和上漿。炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時，下入肉絲劃散，待肉絲發白時撈出瀝油。原鍋留餘油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕澱粉勾芡出鍋即可。
功效：消暑利水，有助於糖尿病的治療。
華佗重視預防保健，“治人於未病”，觀察自然生態，教人調息生命和諧。但對於病入膏肓的患者，則不加針藥，坦然相告。他的精湛醫術或許終將由現代科技趕上，但這種不貪富貴、看重生命的風範，使人懷念不已。營養分析：西瓜皮除含豐富的維生素和煙酸外，還有多種有機酸及鈣、磷、鐵等礦物質，同樣具有清熱、解毒、利尿、降血壓的作用，對水腫、腎炎、燙傷、浮腫等疾病有良好的輔助治療作用。
269.拌白菜心
材料：白菜心100克，食鹽、味精、醋適量，香油少許。
做法：將白菜心切成絲，放入食鹽、味精、醋、香油，拌勻即可。
功效：適於糖尿病人的低熱量菜譜。
營養分析：大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，由於其含熱量低，是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。
270.清炒蝦仁黃瓜
材料：水發蝦仁50克，黃瓜80克，烹調油10克（淨用），食鹽、味精、料酒適量，蔥、薑末少許。
做法：1．將蝦仁在溫油中過一下，立即撈出，備用。
2．將黃瓜洗淨，去皮，切成丁。
3．鍋內放油加熱，放蔥、薑末熗鍋，放入蝦仁、黃瓜丁，食鹽、料酒、味精，大火炒片刻即出。
功效：適於糖尿病人的中熱量菜譜。
營養分析：中醫認為，黃瓜具有清熱利水，解毒消腫的功效，所以常吃可以生津止渴，還可以治療高血壓糖尿病等病症。
271.鹽水大蝦
材料：大蝦80克，蔥、薑塊少許，食鹽適量。
做法：1．將大蝦去頭去沙線，洗淨。2．鍋內放水燒開，放入食鹽、蔥薑塊、大蝦，中火煮10分鍾即可。
華佗一生治學嚴謹，處方用藥提倡少而精，每方不過幾味藥。在針灸時，他反對取穴過多，過雜。華佗沒有留下什麼專著，這是我國醫學的一個重大損失。據傳華佗臨死前，把記錄他一生行醫經驗的幾部書交給看守他的獄卒，獄卒畏法不受，華佗也不勉強他，就含淚把書燒了。華佗的豐富醫學經驗，就這樣湮沒了。功效：適於糖尿病人的中熱量菜譜。
營養分析：中醫上認為，海蝦性味甘、鹹、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病症有一定的療效。
272.炒魷魚卷芹菜
材料：魷魚150克，芹菜150克，團粉、醬油、料酒各10克，鹽5克，蔥、薑各3克。
做法：發好的魷魚切成斜長方形，在魷魚片上再用刀劃成斜方的格紋。芹菜洗淨，切成寸段，在開水中焯一下，瀝去水分。油燒熱後，先煸蔥、薑，再放入醬油，立即放入魷魚片，並加料酒，旺火快炒幾下，再倒入芹菜，加鹽，一同煸炒，最後把調好的團粉汁倒入攪拌勻，急炒即成。
功效：利水消腫。
營養分析：芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內脂、揮發油等成分，有降壓利尿、增進食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、糖尿病等症的食療。
273.肉絲炒青菜
材料：瘦豬肉50克，青菜200克（油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等），植物油50克，醬油、鹽、團粉各5克，料酒、薑各3克。
做法：瘦豬肉洗淨切絲，用醬油、鹽、團粉拌好。青菜洗好切絲。油燒熱後先炒肉絲，旺火翻炒幾下，放入蔥、薑，炒熟起出。用餘油炒青菜，若太幹，可稍加些溫水，炒至八成熟，倒入肉絲和鹽，炒勻即出鍋。
功效：消暑降糖，用於糖尿病。
府中官吏倪尋、李延同時來就診，都頭痛發燒，病痛的症狀正相同。華佗卻說：“倪尋應該把病邪瀉下來，李延應當發汗驅病。”有人對這兩種不同療法提出疑問。華佗回答說：“倪尋是外實症，李延是內實症，所以治療他們也應當用不同的方法。”分別給兩人服藥，等第二天一早兩人一同病好起床了。營養分析：青菜含糖量低，是降糖的佳品，特別適合糖尿病人食用，肉絲用來補充能量，所以糖尿病人適合長吃。
274.蝦片炒蒜苗
材料：大蝦肉50克，蒜苗200克，食油、醬油各10克，鹽5克，料酒5克，團粉3克。
做法：將蝦肉切成薄片，用團粉、料酒、鹽拌勻，把蒜苗洗淨切成寸段，用開水焯一下。油燒熱後，下蝦片，用旺火急炒幾下，放入蒜苗同炒，並加入醬油，炒熟即成。
功效：消暑降糖，可防治糖尿病，是糖尿病人的佳品。
營養分析：海蝦性味甘、鹹、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效。蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用。