149.防治眼病胡蘿卜炒鱔絲
原料：鱔魚200克，胡蘿卜300克，植物油30克，精鹽、醬油、醋各適量。
做法：1.鱔魚洗淨，切成細絲。胡蘿卜去根，洗淨，切絲。
2.鍋上火，放入植物油燒熱，倒入鱔魚絲、胡蘿卜絲翻炒，加入精鹽、醬油、醋炒勻炒熟，出鍋裝盤即成。
功效：對眼睛有保護作用，可防治夜盲症、幹眼病。鱔魚除含蛋白質、脂肪、維生素A、鐵、磷外，還含有豐富的維生素B1，對眼睛有養護作用，有助於維持正常視力，預防眼病。常食此菜對眼睛保健有很好的作用。
營養成分：富含胡蘿卜素，還含有鐵、鈣、磷、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
150.清蒸海螺
原料：海螺肉350克，料酒、精鹽、味精、醬油、醋、薑塊、蔥段、花椒、香油、清湯各適量。
做法：1.將海螺肉反複揉搓洗淨，從海螺肉缺口處剖成相連的兩片，用刀拍平，在兩麵剞上斜花刀，再從中間切開。薑一半切末，一半拍鬆，用醬油、醋、精鹽、薑末調成薑味汁。
花椒
營養成分：花椒含有檸檬烯、花椒素，並含有不飽和有機酸及揮發油成分。花椒還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養物質。
藥用功效：花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增進食欲。日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅除寄生蟲。中醫認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。2.海螺肉放盤內，加料酒、味精、蔥段、薑塊、花椒和清湯，上籠蒸15分鍾左右取出，揀去薑、蔥、花椒不要，淋入香油。另配薑味汁一碟食用。
功效：具有清熱明目的功效。
營養成分：含有豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質、多種維生素。
151.冬蟲夏草燉雞
原料：冬蟲夏草4枚，雞肉150克。
做法：蟲草、雞肉加水適量，隔水燉熟。
用法：吃肉飲湯，每天或隔天服食1次。
功效：補氣血、益肺腎，適用於各類視力減退者服食。
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
152.木耳綠豆粥
原料：黑木耳、去蒂、綠豆、紅糖。
做法：將黑木耳用冷水泡發，去蒂，洗淨後切成碎末，備用。綠豆淘淨後入鍋，加水煨煮至綠豆酥爛，加淘淨的粳米，繼續煨煮10分鍾，調入黑木耳碎末和紅糖，再煮幾沸即成。
吃法：早晚分食。
功效：滋陰平肝降火，適用於慢性充血性青光眼。
營養成分：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等。
烏發
153.桃酥豆泥
大、小茴香
營養成分：茴香含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、膽固醇、維生素A、胡蘿卜素、視黃醇、硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣、磷、茴香油、茴香烯等。
藥用功效：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。原料：扁豆150克，黑芝麻100克，核桃仁80克，白糖、熟豬油各適量。
做法：1.將扁豆洗淨，入沸水中煮約30分鍾，撈出擠去外皮，將扁豆仁放碗內，加清水淹沒過扁豆仁，入籠屜內用旺火蒸約2小時至爛，取出豆仁控水，搗成細泥。
2.芝麻去雜質洗淨，放鍋內烘幹炒香；核桃仁掰成小塊，入五、六成熱油中炸至酥透，撈出控油。
3.鍋內加少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，倒入扁豆泥煸炒，炒至水分將盡時，放入白糖炒勻，再加入芝麻、核桃仁拌炒均勻即成。
功效：桃酥豆泥采用扁豆、黑芝麻、核桃仁等加工而成。不僅味道香醇甘美，而且有滋補養顏之功能。
扁豆、黑芝麻、核桃仁均屬油性食品，含有豐富的植物油脂。由於植物油脂含有的膽固醇量較低，因而對人體大有益處；也是滋陰潤澤肌膚，使人容光煥發的佳品。《羅氏會約醫鏡》說核桃仁：“清心通腎，固精氣，烏須發。”是補氣益血，養顏烏發之品。