第三章惹不起，躲得起，少與致癌因素打交道 五、 沒準喝水也能喝出癌
水的質量如何直接影響到人的健康，而且水的汙染與癌症的發生也有密切關係。人人離不開水，天天要喝水。
水是生命中不可缺少的物質，水在人體所有生命活動中起著媒介的作用。營養物質的消化吸收，代謝產物的排泄，酸堿平衡的維持，以及體溫的調節等都需要水的參與。
通過大量流行病學調查發現，飲水汙染與肝癌的發生有很大關係。比如，在肝癌高發區，飲用宅溝水、池塘水的人，肝癌的發病率明顯高於飲用井水的人，其中，飲用深井水的人肝癌的發病率最低。
究竟水中存在的哪些物質是導致癌症的“罪魁禍首”呢？目前，雖然還沒有完全搞清楚，但是已經發現，被汙染的水中有100多種有機物為致癌物、促癌物和致突變物。比如，六氯苯、苯並芘、多氯聯苯等，近年還發現一些淡水藻毒素，如藍綠藻等，有明顯的促肝癌作用。
大城市居民飲用的自來水是比較潔淨的，但由於高層樓的興起，自來水的壓力低，供應不上去，於是在樓房頂層修建了儲水槽，先把自來水用泵打到儲水槽，然後水從儲水槽流入各家各戶。由於許多儲水槽處於無人管理的狀態，所以，在抽查中發現，不少儲水槽的水麵上漂浮著雜物，水槽底部有一層塵土，甚至可以發現一些磚頭瓦塊，有的儲水槽的水中還滋生了水藻。
漂浮的雜物增加了水的汙染，水槽底部的塵土中滋生著大量的細菌，這些細菌把水中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的原料。一些淡水藻有明顯的促癌作用。所以，對於住在高層樓的居民來說，一方麵要找有關部門對水的質量進行監督檢查，讓他們定期清潔、洗刷儲水槽，並蓋好水槽的蓋子，必要的時候對飲水進行二次消毒。另一方麵，也可飲用瓶裝水或桶裝水。
對於農村的居民來說，由於池塘的水不是流動的活水，容易受汙染，還會有微生物大量繁殖，所以盡可能不要飲用，而提倡喝流動的水，用沙濾過的水，用漂白粉消毒過的水，煮開的水，有條件的地方爭取改水，可以建自來水廠供水。
很多農民家中有水缸，一般缸裏的水還沒有用完就把新打來的水倒進去，因此，水缸底部沉澱有一層髒東西，裏麵有大量的細菌繁殖，使水中的硝酸鹽被細菌還原產生許多亞硝酸鹽。所以使用水缸的居民應該每兩三天徹底洗刷一次水缸，到了冬季天氣寒冷，可以每周洗刷一次。
還有些農民家裏，在灶上常有一個小溫罐，裏麵的水總是溫熱的。為了節省柴火，往往用溫罐裏的水煮飯做菜。由於溫罐裏的水不冷不熱，適合細菌繁殖生長，使水中硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
有的食堂，在飯後利用灶膛餘熱，在鍋內放半鍋水，讓它經過半天或一夜溫熱，再用它做飯。這也使飲水中產生大量亞硝酸鹽。為了減少亞硝酸鹽的攝入，溫罐和溫鍋裏的水不能飲用，隻能作洗滌用。需要注意的是，無論是什麼水，都不能反複進行加熱，因為這樣可以使飲水中產生大量的亞硝酸鹽。