第五章選對食物，向癌症說：“不！” 一、 養生保健中的“木桶理論”
天底下沒有完全“好”的食品，也沒有完全“不好”的食品。把食物分為“健康食品”或者“垃圾食品”是沒有根據的。2005年3月，重慶市的一位市民和老伴帶著孫女，到肯德基餐廳就餐，所點食品中包含烤翅和烤雞腿。用餐後，老兩口將沒吃完的烤翅和烤雞腿打包帶回了家。過了幾天,他從報紙上看到，“肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿調料中發現含有致癌物‘蘇丹紅一號’”。於是他向當地的消委投訴，要求肯德基公司就其食品對自己造成的傷害進行賠償。
消委工作人員接到這起關於“蘇丹紅”的投訴後，曾組織雙方進行了調解，終因分歧太大未能達成一致。這位消費者表示，他將到法院起訴，向肯德基公司索賠。後來的結果如何，不得而知，相信這位消費者打不贏這起官司。因為僅僅吃了一兩次或者三五次染有可疑致癌物“蘇丹紅”的食品，是不可能立馬就患上癌症。但是這位老人家對自己健康關注的認真勁兒，還真讓人佩服。
近年來，從媒體中傳出的普通物質可能引致癌症的消息特別多，把老百姓嚇得夠嗆。如在2005年，一年間就爆出不少致癌物質的新聞。其中有特富龍不粘鍋涉嫌含可能致癌物（多氟辛酸銨）。辣椒醬中含有“蘇丹紅”。後來又有某牙膏所含三氯生與自來水中餘氯化合會，生成可疑致癌物三氯甲烷。再往後就是水產品中孔雀石綠、甲醛啤酒事件及重評口服避孕藥致癌，PVC保鮮膜和油炸食品中含丙烯酰胺致癌等等。
後來，經過專家解釋，發現真正致癌物卻並不多。除雌激素、孕激素屬真正的致癌物以外，“蘇丹紅”、孔雀石綠、特氟隆、全氟辛酸銨、三氯生、PVC及其增塑劑DEHA、DOA等均在國際癌症研究組織的致癌評價清單上不具名。雌孕激素組成的口服避孕藥能致癌是有條件的，研究發現，在感染某些類型的乳頭狀瘤病毒的婦女並長期應用此類藥物時，可高發宮頸癌；甲醛致癌的首要條件是要有一定濃度及足夠長的接觸時間；丙烯酰胺雖有證據能致大鼠、小鼠等實驗動物多種癌症，但迄今不能證明能對人致癌，所以國際癌症研究組織將它列為2A類可能致癌物。
管理學上有一個著名的“木桶理論”。
木桶是一種容器，它是用多塊木板，由能工巧匠借助桶外鐵箍的捆紮力拚起來的，可以用來盛物，最多的當然還是盛水。在金屬和塑料被廣泛應用以後，木桶便逐漸遭到淘汰，快要變成“文物”了。有些邊遠的地方可能還在使用。
木桶理論是說，木桶能盛多少水，並不取決於木桶最長的那一塊木條，或全部木板的平均長度，而是取決於其中最短的那塊木板。因為，水的液麵是與最短的木板平齊的。薄弱環節是必然存在和永遠存在的，需要及時發現，準確判斷，妥善處理。要想提高木桶的整體效應，不是繼續增加那些較長的木板的長度，而是要下功夫補齊最短的那塊木板的長度。
這個理論用在我們日常生活中，用在養生保健上，同樣是正確的。人體健康是由多個因素構成，猶如一個盛水的木桶。保證人體健康的因素有精神、運動、休息、飲食、環境等等，缺一不可，差了不行；人體必需營養素有脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和水，一樣也不可缺，不足也不成。那麼，我們在日常飲食中，就要注意食物中哪些成分會增加致癌的幾率，或者食物中缺乏哪些成分會增加致癌的幾率。最顯著的例子就是平常蔬菜與水果吃得少的人，比較容易患某些癌症。
隨著越來越多的人關心自己的膳食與健康，所以有關食品營養價值的說法就鋪天蓋地般地報道出來，什麼“最佳”、“最差”等等，給食品打分、分級的字眼頻頻吸引著人們的眼球。
常常有人問：“吃什麼最有營養？”或者是“吃什麼食物可以防癌？”麵對這些問題，我可以說，並沒有讓人們滿意的答案。比如，西紅柿、綠茶、薯類和維生素C等等，都被推薦為健康食品，但是迄今為止，沒有任何令人信服的證據，能夠挑出其中任何一個屬於“最佳食品”。
現在有一種說法，說堿性體質的人不容易患癌，酸性體質的人才容易患癌。這種說法並沒有科學根據，食物的酸堿不影響人體血液酸堿度。人的身體血液有一個正常範圍的酸堿度（pH值），過酸、過堿都不好，過酸過堿都表示已經患有疾病。
至於吃什麼食物，也無需盯著堿性食物吃，還是得遵照膳食平衡金字塔，葷素搭配酸堿平衡，才能保證飲食均衡。同時也得多做運動。身體的營養跟上了，抵抗力也會跟著增強，這才是真正抵禦百病的好方法。