香氣
北方通稱"茶香"。茶葉經開水衝泡五分鍾後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。
滋味
北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
湯色
審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。
葉底
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示製茶技術處理良好。
茶葉的貯存
茶葉是有保質期的，但與茶的品種有關，不同的茶保質期也不一樣。隻要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。
茶葉的保鮮技巧
假如有條件的家可以將裝入鐵罐內的茶葉用抽氣機抽去罐內空氣，再焊好封口，如此可貯藏茶葉二、三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因為水瓶膽與外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內，加塞蓋嚴後，以白蠟封口，外包膠布，簡單易行，易於家庭保管。
普通的瓶、罐等保管茶葉，用設有內外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好，可以減少容器內的空氣接觸，容器蓋要與容器身結合嚴密，以防止濕氣進入。
茶葉的包裝材料要求無異味，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，有良好的防潮性能，減少與空氣接觸，要求存放在幹燥、清潔、無異味的地方。
利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時注意將茶葉密封後再放入。
用生石灰或高級幹燥劑，如矽膠吸收茶葉中的水分，保藏效果較好。
利用罐內空氣稀薄及密封後罐內茶葉與外界隔絕原理，將茶葉烘幹到含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內，然後再密封，在常溫下也可貯藏一、二年。