餛飩，四川人稱“抄手”也。餛飩這個東西挺有意思，古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。西漢揚雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。餛飩的發音用粵語說近似“wenten”，所以在廣東，餛飩叫做“雲吞”。而在四川，餛飩就叫“抄手”。抄手怎麼理解？不是抄著手什麼也不幹，是因為餛飩包製的時候是兩邊往起合攏，抄手在這裏做“包抄合攏”的意思，就像老北京的官宦人家有抄手遊廊，就是院子兩邊有遊廊由兩邊往起合攏的意思。
餛飩種類很多，而且遍及大江南北，比較特殊的，上海有薺菜餛飩，蘇州有雞絲餛飩，廣東有雲吞麵，北方有羊肉餛飩。不過四川的特色鮮明，帶著四川特有的紅亮舒爽，乃紅油抄手是也。
四川的紅油是我多次稱讚過的，萃取的技術超一流。紅油的做法各家有各家的秘訣，但是都很複雜。川菜中的紅油不是單純的辣椒油，是一種複合香油，一般都選用花生油作為基礎油，因為花生油格外香一些。然後加入辣椒碎、草果、胡椒、花椒、蔥、大料、芝麻等等，慢慢熬製，直到把各種香料裏的香氣全部萃取到油裏的時候為止。紅油抄手是不帶湯的，把抄手煮好，碗裏放少許鹽、花椒粉、香蔥和紅油，兌上生抽和少許醋，放兩小勺骨頭湯或雞湯，放入炒手就成了。
做好的紅油抄手，皮薄餡嫩，湯汁辣味十足，爽滑鮮香，香濃味美。你是吃一碗啊，吃一碗啊，還是吃一碗啊？