烹調小竅門
1.怎樣煮元宵不粘連
煮元宵時，應先把水燒開，將元宵在涼水裏沾一沾，再下到鍋裏，這樣煮出來的元宵，個是個，湯是湯，不會粘連。
2.怎樣煮牛奶不糊鍋
向鍋裏倒牛奶時要慢慢倒入，不要沾鍋邊；煮牛奶時先用小火，待鍋熱後改用旺火，奶沸騰（起氣泡）時再攪動，改用小火；這時鍋邊雖已沾滿奶汁也不糊鍋， 而且易刷鍋。
3.保溫瓶燜牛肉
把洗淨切好的牛肉放入鍋內，加上佐料翻炒，待肉變色後放入醬油，開鍋後加入適量開水和鹽，再燒開；然後把牛肉連湯一起倒入保溫瓶內，蓋好蓋兒，燜兩三個小時，這樣燜出的牛肉不但肉爛味濃，而且還省時省火。
4.這樣炒豆腐碎不了
市場上出售的豆腐，有些質量很差，上鍋一炒，極易炒成碎渣。可以先將豆腐用開水煮一下，再上鍋炒，就不碎了。也可以把切好的豆腐用鹽水浸泡一下，然後再下鍋翻炒。
5.煮羊肉如何除膻味
用蘿卜一個，全身鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮半小時，把蘿卜取出，然後紅燒或白煮，羊肉便沒有腥膻味了。
6.燉牛肉怎樣爛得快
在肉上塗一層幹芥末，煮前用冷水衝洗淨。這樣，牛肉不但熟得快，且肉質鮮嫩。如果在煮的時候放些酒或醋，肉就更易煮爛。
7.煎魚不粘鍋的簡單方法
鍋燒熱倒進油，油熱到差不多時放入少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進鍋裏，放第二條魚時就不必再放白糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
8.蒸雞蛋羹不粘碗法
雞蛋羹易粘碗，洗碗比較麻煩。如果在蒸雞蛋羹時先在碗內抹些熟油，然後再將雞蛋磕進碗內“打勻”，加水、加鹽，蒸出來的雞蛋羹就不粘碗了。
9.蒸雞蛋如何不“護皮”
剝煮熟的雞蛋時，常會遇到蛋皮與蛋清粘連而不易剝離的情況，民間俗稱“護皮”。由於護皮的雞蛋很不好剝，於是有人常采用雞蛋煮熟後用涼水浸泡的方法，但效果也不甚理想。
其實，解決雞蛋護皮的方法很簡單，隻要將煮改為蒸即可。一般來說，鍋上汽後再蒸5分鍾，雞蛋準熟；而且放涼後再剝皮也不會粘連。
10.省火煮嫩雞蛋法
水沒過鍋內雞蛋，上火煮開後立即端下，不可打開鍋蓋，燜5分鍾即熟（可根據自己喜食老嫩程度，掌握燜的時間長短），撈出後用冷水浸至不燙手即可剝食。此法省火又能掌握雞蛋老嫩。
11.怎樣煮有裂紋的鹹鴨蛋
將有裂紋的鹹鴨蛋放入冰箱的冷藏室中涼透，取出後直接放入熱水中煮，熱水的溫度以手指伸入感到很熱但又不燙人為宜。這樣煮熟的鹹鴨蛋外表光滑完整，不進水不跑味。
12.切鬆花蛋有妙法
鬆花蛋切起來粘刀，切後外形不整齊。在刀上塗油或用線勒，效果都不理想。可在切蛋前（剝皮）用鍋蒸上兩分鍾，然後再切就不會粘刀。
13.凍粉皮如何複原
鮮粉皮一次吃不完，放在冰箱裏會變硬、變味。如果將凍粉皮放涼水鍋裏在火上稍煮片刻，待粉皮變軟後，將鍋放在自來水管下衝一下，粉皮會柔韌如初。
14.檸檬可除菜湯中異味
若做菜時不小心使菜或菜湯中出現異味，如水鏽味、漂白粉味、糊鍋味等，可用鮮檸檬一個，切開後擠汁10～15滴入鍋，異味可減到最小程度。
15.長有蚜蟲的青菜怎麼洗
菜葉上長了蚜蟲，不易洗淨，棄之可惜。若在鹽水裏泡數分鍾取出，再用流水衝洗，蚜蟲就會很容易衝洗掉了。
16.怎樣剁肉餡不粘刀
剁肉餡，由於刀上愛粘肉，剁起來很費勁。可以先把肉切成小塊，然後連同大蔥一起剁，或者邊剁邊在肉上麵倒些醬油，由於肉中增加了水分，剁起來肉就不再粘刀了，十分省勁。
17.巧斷大棒骨
人們喜歡用大棒骨熬湯，因為它是人體補充鈣質最好的食品之一，但剁棒骨很費勁，甚至會把斧子、案板剁壞了。可豎著拎住捧骨的一側圓頭，用菜刀背在棒骨中間稍用力一敲，聽到有斷裂，用手一掰，就行了。這樣既不會毀壞工具，又省力。
18.鯉魚加工要拔“線”
新鮮鯉魚洗淨，用刀在靠近魚頭處切入約半寸深，在魚身部分的切麵上，可看到一白色肉線頭，用鑷子將其夾住，慢慢拔出（肉線長度略短於魚體長），然後再清蒸或紅燒，味道好。
19.怎樣去掉魚腥味
魚的腥味很濃。要去掉腥味，應先把魚去掉內髒，在冷水裏漂洗幹淨，再放到清水中，滴幾滴醋，放少許胡椒粉或幾片桂皮，浸泡一會兒再下鍋，腥味就沒有了。做魚時，鍋內的魚不要經常翻動，開鍋後再加鹽和作料，適量加點醋。這樣做魚，既無腥味，又清香撲鼻。
20.炸魚用的麵糊可加點小蘇打
炸魚時，在裹魚麵糊裏稍加一點小蘇打，炸出的魚就會鬆軟、酥脆。
21.點火鍋用桔皮
炭火鍋不好點，常常煙熏火燎。為避免這一難題，可將大約4～5個桔子剝下的幹桔皮（不要掰成碎塊），放在鍋底，上麵再放適量的炭，這時隻需半張廢報紙就可將火鍋點著，既省時，煙又少。
22.山裏紅可去糊鍋底
燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山裏紅放鍋裏，加少許涼水燒開（不要燒幹），鍋的糊底很快就會去掉。
23.快速煮豆方法
把紅小豆和綠豆壓成兩瓣，隻要破壞了它們的外層保護膜，和大米同時下鍋，飯熟豆就能煮爛。或者在煮紅小豆和綠豆時，有些膨脹便撈出來，用勺子壓碎，再放入鍋內也很好煮爛。
24.涼白開水蒸雞蛋羹嫩
用自來水打攪雞蛋，這樣蒸出來的雞蛋羹，湯是湯，水是水的，如果用涼白開水打攪雞蛋，蒸出來的雞蛋羹會非常嫩。
25.如何使醬油更鮮美
（1）在買回的醬油裏加幾片肥肉，少許味精，上鍋蒸30分鍾，聞到芳香的醬油氣味為止。
（2）買回的醬油用鍋小火慢熬約40分鍾，熬之前放少許白酒和幾段蔥或幾瓣大蒜。