猾子皮、裘皮和絨皮均為毛皮山羊業的主要產品，這些毛皮的生產、保存和初加工，對其最終產品的數量和品質影響很大，也直接關係到毛皮山羊業的經濟收入。
第一節山羊屠宰和剝皮技術
一、宰殺時間
各種毛皮山羊宰殺時間因品種而異，其中以猾子皮生產時間要求最嚴格，宰殺越早羔皮花紋越好，但是皮張麵積小，為此猾子皮羔羊，通常在生後3日內宰殺，此時既能保持花紋，又能達到一定的麵積，各個羔羊的最適宰殺時間，由初生鑒定結果決定裘皮山羊的羔羊，待長到夠“二毛”時才屠宰。中衛沙毛山羊一般是在生後35天左右，過早宰殺則裘皮毛短、皮張小、保暖性差；過遲宰殺則毛股鬆散不美觀其“夠毛”標準是指在保持毛皮美觀條件下，毛股自然長度達到6~8厘米。
山羊絨皮僅為屠宰供肉山羊的副產品，是北方寒冷地區冬季宰殺的毛長絨足供作製裘和絨皮的成年山羊皮，其他地方或其他季節宰殺的成年山羊皮，均作製革原料的板皮而不屬絨皮之列。
二、屠宰方法
山羊的屠宰方法因生產毛皮的種類和地區而有不同。
1.猾子皮和裘皮羔羊的屠宰法
致死羔羊：為了便於順利的剝取皮張，先將羔羊用木棍從頭部打昏，或用麻電器將其麻電。羊用麻電器和用的類似，麻電標準為：電壓60-65，每分鍾震動4000次，觸電時間3-5秒。對裘皮羔羊有時不采用此法。
頸部放血：也叫割頸放血，用細長的屠宰刀縱向切開羔羊頸部皮膚，切口長達2寸66厘米）若羔羊未先致死，應作好保定工作，將刀從切口處伸入頸內割斷血管（頸靜脈）和氣管，頭部向下放低排淨血液，防止玷汙毛皮。
2.成年山羊屠宰法
割頸放血法：多數地區廣泛采用此法，屠宰場多-采用麻電後割頸放血，群眾則采用直接割頸放血宰殺。用屠刀從山羊頸下靠近咽喉處橫向一次切斷皮膚、肌肉。靜脈和氣管，將保定好的山羊頭朝向低處，使之很快排放血液致死。
窒息法：是我國藏族地區常用的屠宰方法，首先用細繩捆緊山羊的嘴巴和鼻孔，使其無法呼吸而窒息。當羊隻停止呼吸和掙紮，並且腹部膨脹後，再用屠刀割頸放血，此種宰法放血不全，肌肉和皮板血管中均積留相當數量的血液。
三、剝皮技術
羔羊死亡放淨血液後，使其仰臥腹部向上，用刀尖從頸下切口處沿腹中線向後挑開皮膚，直至肛門(公羔繞開陰囊）：從切口處向前挑至嘴角處：從兩前肢和兩後肢內側各切一直橫線直達蹄部，再沿四肢蹄冠作環形切開，尾部皮膚從肛門處沿尾內側中線挑至尾尖，然後用手小心剝離，一手抓緊皮膚邊緣，另一手伸入皮下將皮肌與肌肉剝離開，防止撕傷、割傷和汙染皮張，特別是在剝離頭部皮膚時更應仔細，以保證毛皮的完整性奏成年山羊剝皮時，頭部和蹄部（前肢掌骨上端以下，後肢飛節以下）的皮膚不剝離，有的地方習慣將頭（從頸下切口沿枕骨處一周）蹄（前肢掌骨關節處，後肢飛節處）連帶皮膚一並割下；有的地方隻割下羊頭，而將四個蹄子留在羊皮上，其它與羔羊剝皮相同，在剝取毛皮時，往往因不重視剝皮技術。
第二節山羊毛皮的防腐和缺陷
一、山羊毛皮的防腐
屠宰山羊剝取的新鮮羊皮（簡稱生皮），化學組成極為複雜，主要由蛋白質、水分、脂肪、類脂質、礦物質、碳水化物及微量含氮物組成。其中蛋白質含量占到30-35%，水分含量為60-75%，蛋白質是細菌的良好營養物，其中的膠原纖維在水中膨脹，很容易發生黴變；非纖維蛋白雖含量不多，但在潮濕條件下很易分解腐敗。通常生皮上附著有大量的細菌，每克生皮多達2-200億個，其中包括大量分解蛋白質的腐敗菌，在適宜的溫度5度左右），適宜的酸堿度和水分條件下，在生皮上迅速繁殖，導致蛋白質的大量分解；此外，生皮上還存在著各種酶，這些酶在適宜條件下，也會不停的分解蛋白質（即蛋白質的自溶作用），特別是當溫度為4-4.5度時，酶的活性最強，分解蛋白質的速度最快，生皮受破壞程度也最大。所以，無論是腐敗菌的繁殖或是蛋白質的自溶作用，都在一定程度上分解和破壞著生皮組織，輕者使毛皮質量下降，影響製裘價值；重者使毛皮腐敗迅速降低甚至完全喪失製裘價值。所以，對不能立即加工鞣製的毛皮，應及時做防腐處理。
生皮的防腐主要是通過降低生皮的溫度，除掉皮板中的大量遊離水分，或者對皮板施用防腐劑、消毒劑等化學物質，阻止細菌的大量繁殖和抑製酶的活性，達到防止腐敗和保持其固有品種的目的。山羊新鮮毛皮的防腐常用的比較行之有效的方法有以下兩種：
釘板晾曬：是將剝離的猾子皮，清除皮板上的肌肉和油脂殘餘物，用幹淨的細砂揉擦，減少水分（有的地方不擦細砂），然後板麵向外，從邊緣用小鐵釘平整的釘在事先準備好的平滑的木板上，置戶外晾幹後取下壓平。釘板時為了保持皮形的一致，要求將前肢向上伸直，兩後肢向後直伸，皮膚四周尤其頭腿部拉展，釘子盡可能靠邊。
貼板晾曬：將剛剝離的猾子皮，毛麵向外，板麵向內，按規定形狀平貼在平坦的木板或牆壁上，不用釘子，邊緣拉展，待晾幹後取下保存。
原板晾曬：主要用於山羊裘皮及部芬羔皮，是將鮮皮板麵向下晾在平坦幹燥的地麵上，邊緣皮膚拉展使其瞭幹，切忌強烈日光直射。成年山羊的絨皮也多采用此種方法幹燥。
1新鮮毛皮的醃製在無晾曬條件或冬天嚴寒條件下為防止毛皮凍板時，對剝製的新鮮山羊毛皮可以采用鹽醃法防腐。該種方法是通過鮮皮吸收食鹽加大滲透壓而排出水分，山於其排水快,對細菌和酶有較強的殺傷和抑製作用，而且浸泡回軟速度快，所以對製革原料的防腐效果很好，其又可分為兩種。
2.幹醃法（撒鹽法）是將鮮皮拉展鋪平板麵向上，撤上一層磨碎的粗粒食鹽，在邊緣和較厚的地方多撒，根據皮板大小，每張鮮皮用鹽0.25-0.5公斤，或按鮮皮重量的40%計算。撒好食鹽的毛皮板麵相對，50張壘成一堆，醃製2-3天後，按皮形要求拉展晾幹，基本幹燥後，清掃上麵食鹽堆垛存放。
3.濕醃法（鹽浸法）在固定的醃皮池或缸中，將毛皮浸入到食鹽濃度35%、溫度201左右的鹽水中，經10多小時撈出，搭在木杆上滴淨水，平鋪於水泥地麵，按鮮皮重量20%在板麵撒鹽晾幹。
二、毛皮晾曬時的人為傷殘
1.皺縮板毛皮的板麵抽縮在一起。主要是晾曬時未將皮張拉展，而是隨意搭在牆頭或物體上，幹後凸凹不平，皺縮處不易幹燥而造成黴爛，折皺處在堆垛和打捆時易受壓折裂。
2.焦板皮張烏黃發脆，硝製時脫毛腐爛。其原因是將毛皮長久晾曬在烈日之下，或為了快幹而置於熱炕上烙幹或用火烘幹，引起皮張中膠原纖維溶解變性，使毛皮失去使用價值，