“飲食”中包含了兩重意思：一為飲，二為食。古人講：“民以食為天，食以飲為先”。醫聖李時珍的《本草綱目》就把“水”列為各篇之首。
生命的新陳代謝、係統平衡、消化吸收、血液循環、營養輸送、體溫調節，每一個生理活動都離不開水，生命的每一個細胞都靠水支撐起來的，如果人體的水分損失20％，就無法進行氧化、還原、分解、合成等生理活動。
過去營養學家主要研究的是人體內30％的固態物質（蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、和維生素），忽視占人體70％的水物質的研究。最新的研究表明，水不但擔負體內物質輸送與媒體作用，而且直接參與生物大分子結構，水與生物大分子共同完成了人體的物質代謝、能量代謝、信息代謝。水從根本上與遺傳基因載體的DNA的持續不斷的重整、複製、轉錄、以至形成相應的蛋白質合成有密切的關係。
水作為人類生存的三大要素之一，沒有人能夠離開它，而且隨著人們生活水平的提高和人們健康意識的逐漸增強，人們越來越關心自己的飲水健康。但水這個看似最熟悉、最常用的“生命素”，對於人類來說，其實也是最陌生的！因為，由於不健康、不科學飲水所導致的健康危機正在成為人類最大的威脅之一。
這種威脅的罪魁禍首，就是人類自己。
隨著經濟的高速發展，人民生活水平得到了大幅度的提高。但是，工業化卻帶來了日益嚴重的環境汙染，其中對水質的汙染尤其嚴重。人們對健康、文明、時尚生活的追求與日益惡化的生活飲用水水質形成了尖銳的矛盾。各種飲水產品從滿足部分人群的解渴需要，上升為百姓日常生活的需求。
世界衛生組織WHO調查發現：人類疾病80％與水有關。現代營養學家認為：飲水質量是我們生活質量的重要組成部分。你今天的飲水習慣也將決定著你10年後的健康狀況。
《科學飲水決定健康》這本書首先闡述了水的各種性質，然後介紹了水的種類、科學飲水的方法、飲水的誤區、不同人群的不同飲水特點、跟水有關的大眾飲品怎麼喝、為什麼說水是最好的藥等健康常識。幫助你實現明明白白飲水，健健康康生活。
全書旨在使讀者對飲用水有更深層的了解，也想借此引導那些十分注重保健的人們對科學飲水的進一步關注。同時也希望給予人們一點啟示，注意科學飲水，通過這本書能對您選擇飲用水有所幫助。
以科學為根，以健康為本，以自然為道，這才是飲水的健康理念和方式。