沸水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反複煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成份和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會幹擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
2.沸水是死水
中國人習慣於喝開水，即煮沸後得到的沸水。說自來水不安全，其中畢竟還有一定量的溶解氧和礦物質，而對水加熱的過程中，水中的溶解氧會因升溫而散失，更可怕的是，沸水中三氯甲烷的含量是自來水的三到四倍。難怪用冷卻後的沸水澆花花枯，養魚魚死。喝重複煮沸開水可致癌
3.根據實驗證明，如果水反複地一再燒煮，會使水中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會使人體中的血紅蛋白變成亞硝酸基血紅蛋白，使得紅血球失去了攜帶氧氣的功能。因此，如果經常飲用重複燒煮的水，會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口發悶、嘴唇及指甲呈現紫色，或是容易愛困等現象。如果再嚴重些，亞硝酸鹽進入體內之後，經過胃酸作用，很可能再轉換成致癌物質亞硝胺。
4.亞硝酸鹽又是通過哪些途徑給人造成危害的呢？
將亞硝酸鹽誤當作食鹽食用，這主要是因為亞硝酸鹽與食鹽極為相似，隻要多加留心，應該可以避免這種事情的發生。食用亞硝酸鹽含量較高的醃製食品，如醃肉，泡菜等。食物在醃製過程中，由於一些硝酸鹽還原菌的作用，會產生一定量的亞硝酸鹽。因此要少吃些醃製食品。食用亞硝酸鹽含量較高的苦井水、蒸鍋水。肉製品加工超量使用亞硝酸鹽，因亞硝酸鹽有防腐作用，且能使熟肉製品的口感細嫩。特別是火腿腸、午餐肉裏麵都常含有超過安全標準的亞硝酸鹽。
生活小貼士：
生活中，水壺如果不經常清理會結很厚的硬垢，硬垢通常膠結於容器或管道表麵。首先，硬垢導熱性很差，會導致受熱麵傳熱情況惡化，從而浪費燃料或電力。其次，硬垢如果膠結於熱水器或鍋爐內壁，還會由於熱脹冷縮和受力不均，極大的增加熱水器和鍋爐爆裂甚至爆炸的危險性。其次，硬垢膠結時，也常常會附著大量重金屬離子，如果該容器用於盛裝飲用水，會有重金屬離子過多溶於飲水的風險。因此，硬垢的危害是顯而易見的。
注意事項:
1.水家電除水垢，要用食品級除垢劑，因為工業級除垢劑含有雜質，甚至有毒，喝了對人體有害.
2.水家電除水垢，用強酸除垢，有腐蝕性，對家電對人體都有害。
知識鏈接：
消除水垢的方法
1.水壺煮山芋除垢 在新水壺內，放半水壺以上的山芋，加滿水，將山芋煮熟，以後再燒水，就不會積水垢了。但要注意水壺煮山芋後，內壁不要擦洗，否則會失去除垢作用。對於已積滿了水垢的舊水壺，用以上方法煮一二次後，不僅原來的水垢會逐漸脫落，並能起到防止再積水垢的作用。
2.小蘇打除水垢 用結了水垢的鋁製水壺燒水時，放一小匙小蘇打，燒沸幾分鍾，水垢即除。
3.煮雞蛋除水垢 燒開水的壺，用久了積垢堅硬難除。如用它煮上兩次雞蛋，會收到理想的效果。
4.土豆皮除水垢 鋁壺或鋁鍋使用一段時間後，會結有薄層水垢。將土豆皮放在裏麵，加適量水，燒沸，煮十分鍾左右即可除去。
5.熱脹冷縮除水垢 將空水壺放在爐上燒幹水垢中的水分，燒至壺底有裂紋或燒至壺底有“嘭”響之時，將壺取下，迅速注入涼水，或用抹布包上提手和壺嘴，兩手握住，將燒幹的水壺迅速坐在冷水中（不要讓水注入壺內）。重複二次至三次，壺底水垢會因熱脹冷縮而脫落。
6.醋除水垢 如燒水壺有了水垢，可將幾勻醋放入水中，燒一二個小時，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸鈣，則可將純堿溶液倒在水壺裏燒煮，可去垢。
7.口罩防積水垢 在燒水壺裏放一隻幹淨的口罩，燒水時，水垢會被口罩吸附。
8.磁化 在壺中放一塊磁鐵，不僅不積垢，煮開的水被磁化，還具有防治便秘、咽喉炎作用。