藥膳概述
藥膳的產生及發展
藥膳是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物，它是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工製成的一種具有食療、藥療作用的膳食。藥膳“寓醫於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用功能，藥借食力，食助藥威；既具有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。
在我國，藥膳食療有著十分悠久的曆史。在民間廣泛流傳著“醫食同源”、“藥食同源”的說法。以前，人們很難把藥物與食物分辨開來，隨著時間的推移，人類生活、生產經驗的不斷提高，同時在與各種疾病作鬥爭的過程中，逐步將它們分為藥物和食物。至今還有不少種類在藥、食之間沒有嚴格的區分，如大棗、山藥、百合等等。
藥膳食療的形成也是人們防病治病和強身健體的必然產物，它伴隨著中醫藥學的發展，逐漸成為一門深受群眾喜愛的學科。西周時期，我國的中醫藥學就有了一定基礎，當時就有了“食醫”的記載。如《周禮·天宮》將醫分為四，食醫為先。食醫“掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊”。
春秋時期，隨著生產力的提高農業有了很大的發展，農副產品也日益增多，烹調技術也有了很大的改進，這些都促使著食療養生的發展。孔子提出：“食不厭精，膾不厭細。食鱧而竭……”。《管子》稱：“飲食節……則身利而壽命益，反之將形累而壽命損。”
秦漢時期，藥膳食療又有較快的發展，《內經》中就有不少的記載，並提出“穀盛氣盛，穀虛氣虛”， “五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。還提出飲食應與四季氣候變化相互協調才能有益健康。《內經》認為飲食應以清淡為宜，五味太過或偏嗜都不利於健康。
東漢時期，在一本叫《神農本草經》的書中收載了很多可用於食療的藥物，如大棗、人參、枸杞子、苡仁、茯苓、龍眼、百合等等。漢代醫聖張仲景的《傷寒論》收載了食療方劑，如百合湯、黃連阿膠湯、當歸生薑羊肉湯等等。
魏晉南北朝時期，有些書籍對食療展開了論述，如葛洪的《肘後方》、崔浩的《食經》、劉休的《食方》等，其他有關食療的書籍還有《黃帝雜飲食忌》、《四時禦食經》等。
隋唐時期，全國又出現了大一統的局麵，這使得經濟複蘇並進一步較快發展，食療亦得到進一步發展。這個時期出現的食療書籍內容十分豐富，如諸葛潁的《淮南王食經》、蘇敬的《新修本草》、咎殷的《醫食心監》、崔禹錫的《食經》、楊樺的《膳夫經手錄》、陳士元的《食性本草》、竺暄的《食經》等。
不少醫家認為飲食療養是防病療疾、強身健體的重要手段，所以，他們對食療養生十分推崇。這個時期著名醫藥家孫思邈在《千金要方》中專門編撰了“食治篇”，以論述食療的重要意義。其中談道：“安身之本，必資於食，救疾之速，必憑於藥，不知食宜者，不足以存生也”。尤其是孟詵的《食療本草》更多地論述了食療方法，進一步促進了中醫食療的發展。
宋代，食療養生著作進一步蓬勃發展，僅食療本草方麵的著作就多達20餘部。林洪的《山家清供》、鄭樵的《食鑒》、唐慎微的《證類本草》、王懷隱的《太平聖惠方》等是較有代表性的著作。這個時期還出現了不少較專一描述某類藥、食的書籍，如《荔枝譜》、《靈芝傳》、《菌譜》、《橘譜》、《蟹譜》、《筍譜》等。此外，醫學巨著《聖濟總錄》中記載了十分豐富的食療內容。
元代，禦醫忽恩惠通過長期實踐，總結前人的經驗，加以發揮、創造，寫出的《飲膳正要》一書至今還有十分重要的參考價值。該書主要以宮廷膳食為寫作對象，並且保存了蒙古民族與西北民族食療養生的寶貴資料。其精髓是“取其性味補其益”，食之“免於致疾”。這個時期的食療著作還有《日用本草》、《食治通說》等等。
明清時期，醫藥有了更快的發展，有關食療的著作也是層出不窮。李時珍的《本草綱目》就是這個時期的傑出代表。書中記載大量的食療經驗供後人參考。此書至今被全世界醫藥界應用，具有很高的參考價值。
隨著對外交流有所增加，不少新的食物傳人我國，如落花生、玉米、甘薯、番茄、向日葵等，為食療的進一步發展起到很好的作用。較有代表性的本草有薛己的《食物本草》，書中記載常用食物400餘種；還有吳祿的《食品集》、姚可成的《食物本草》、寧源的《食鑒本草》、朱棣的《救荒本草》、徐春浦的《古今醫統》、盧和的《食物本草》、王磐的《野菜譜》、王蒙晉的《群芳譜》、袁枚的《隨園食單》、朱彝尊的《食憲鴻秘》、王孟英的《隨息居飲食譜》等等。
清末民國初年，我國出現了一大批有影響的醫學家，他們都十分重視食療，如曾懿、肖雲龍等。肖氏謂：“藥補不如食補，寓藥於食，可謂善補”。民國也有很多食療書籍出版，如秦伯未的《飲食指南》(1930年)，收載食物240種，分飲料、食料、雜食三大部分。楊誌一、沈仲圭合編的《食物療病常識》(1937年)，分食物營養學和食物療病學兩部分。此外還有陸觀豹的《食用本草學》(1943年)等。