對大豆蛋白擠壓組織化技術及其機理的研究，是食品加工和植物蛋白質質構重組領域的新課題。近年來，人們對大豆及其蛋白的研究日益活躍，特別是對大豆蛋白特性和工業應用進行了廣泛而深入的研究，推動著大豆種植業和大豆蛋白工業的迅速發展。但是對大豆蛋白高水分擠壓組織化的研究工作尚未展開，有許多課題急需研究。
(1)國外對組織化蛋白生產核心技術往往采用專利形式加以保護，而國內對TSP的研究較少，缺乏係統性。尤其是高水分擠壓組織化的各參數集合（操作參數集、係統參數集和目標參數集）間相互關係的係統研究是當務之急。
(2)各化學成分在擠壓過程中的變化是影響擠壓食品營養品質的首要因素。國內外文獻報道較少，且多局限於澱粉的糊化、老化、賴氨酸損失和抗營養因子的鈍化方麵，而對大豆的功能性成分如異黃酮等的變化規律不甚了解。
(3)大豆蛋白的擠壓組織化機理尚不十分清楚，各種報道分歧較大，有可能是在不同擠壓和試驗條件下，其組織化機理研究角度、深度和方法存在差異，有進一步研究的必要。