營養提示
黃瓜所含的營養成分也相當豐富，它含有人體不可缺少的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素。經常適量地吃些黃瓜，可幫助人體補充更多的維生素B，這對增強大腦和神經係統的功能，保持良好的記憶，減慢腦部疲勞非常有益，並能輔助治療失眠症。
營養知識
黃瓜中還含有胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、尼克酸、抗壞血酸及相當多的鉀鹽。鉀具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽分的作用。幼兒吃後能促進肌肉組織的生長發育；成人常食對保持肌肉彈性和防止血管硬化有一定的作用。
營養須知
現代研究，黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪，有減肥和預防冠心病的功能。所含葡萄糖試、甘露醇、果糖、木糖不參與通常糖代謝，故糖尿病患者可以此代糧充饑，不但不升高血糖，甚至還能降低血糖。所含的精氨酸，為製造人體骨髓細胞和生殖細胞的重要原料，可使因肥胖而致性功能減退者得到改善。
所含維生素E，可抗過氧化，起抗衰老的作用。黃瓜中的黃瓜酸還能起到美容的效果。另外，黃瓜還可抗癌、抑製艾滋病毒。如黃瓜頭部含的葫蘆素C，能激發人體免疫功能，對原發性肝癌症可以起到緩解作用，黃瓜根含有的蛋白質能夠辨認和攻擊被艾滋病病毒感染的人體免疫係統的兩種細胞，既能殺死艾滋病病毒感染的細胞，又不損傷正常細胞。
營養點滴
鮮黃瓜中含有豐富的水分，多種維生素和其他成分，有生發作用，可治療神經性脫發，此外，還具有美容作用，黃瓜汁可以用來清潔和保護皮膚，可以治療皮膚色素沉著。
食療保健作用
關於黃瓜的藥用價值曆代本草記述很多，如《日用本草》謂之“除胸中熱，解煩渴，利水道”。《本草求真》說：“胡瓜氣味甘寒，食之能清熱利水，故北人坐炕，用此以為席珍；南人值暑，用此以為供蔬，小兒熱痢，用此同蜜以為投治，皆以取其甘寒解毒之意。”充分表明本品重在清熱、解毒、利水。
黃瓜味甘、性涼。可用於治療熱病煩渴、咽喉腫痛、目赤、吐瀉等症。黃瓜葉味甘，性平。有健脾止瀉之功效。可用於治療小兒食積、泄瀉等症。黃瓜藤還有明顯的擴張血管、減慢心率、降低膽固醇和降血壓的作用。
黃瓜霜可治療咽喉腫痛的作用。因黃瓜蒂有苦味，往往被人們棄而不食。據科學分析，這種苦味是一種葡萄糖貳形成的，不僅沒有害處，而且還有抗菌化毒抵禦腫瘤的功能。如將黃瓜蒂或醬或醃，配上鹹、甜、辣、酸等配料，便可食用。
食療須知
黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉，慎生食。
黃瓜的外皮中含有較多的胡蘿卜素，因此，不要削皮食用，否則將會降低黃瓜的營養價值。
黃瓜子中含有大量的維生素E，所以吃黃瓜時最好不要把黃瓜子挖去。
生吃黃瓜一定要洗幹淨。涼拌時最好加一些大蒜、醋，這樣不僅味道好，而且還可以減少維生素C的損失，並可預防腸道疾病。