諸葛威不知道的是，單晨穿的金色廚師套裝是當年參加最後一屆全大陸廚藝爭霸賽時，大賽組委會為表示對他的尊敬而授予他的。頂級廚師的廚師帽也隻有九個褶皺，單晨的廚師帽卻是有十個褶皺。
“老師好。”夏軍和諸葛威一起躬身向單晨行禮，恭敬地道。
“恩，”單晨點了點頭，道，“諸葛威，你知道為什麼讓你們進行那麼長時間的篩豆子訓練嗎？”
“應該是鍛煉左右手的靈活性吧。”諸葛威略一思索，脆聲道。
“你說的沒錯，作為一名廚師，除了味覺之外，手腕靈活性和眼力亦是至關重要。篩豆子訓練正是為了鍛煉你的眼力和手腕的靈活性。”單晨滿意地笑了笑，繼續道，“烹飪，說到底是將烹飪原料熟製成菜肴的*作過程。因而我們可以認為，食材的好壞已經決定了菜肴的品質。你前期進行的訓練都是為了烹飪最重要的一項基本技術做準備，那就是配菜。”
“配菜？”諸葛威一愣，前一世的他僅僅是做做家常菜肴，可沒有受過專門的廚師訓練呀。
“對，就是配菜。世人皆重視刀工和烹製技術，認為那才是廚藝的精髓所在，卻獨獨忽視配菜的重要性。甚至有些所謂的頂級廚師，不屑於配菜，而讓手下的廚師完成配菜工作，自己僅僅完成後續烹製工作，真是愚蠢至極。”單晨眼中發出分外明亮的光彩，朗聲道：“配菜是烹飪的基石，從配菜開始，一道菜的色香味意形就已然初具雛形，後續的烹製僅僅是完善與優化的過程。菜譜中有些冷菜隻需以新鮮食材配製即成，無需任何加工，卻亦能成為一道精品。”
單晨雙手背在身後，徐徐踱步，沉聲道：“配菜的基本方法有量配、形配、色配、香配、味配共五種配製方法。夏軍，你來說一下五種配製方法的基本含義。”
“是，老師。”夏軍點了點頭，便道：“量配，主要是數種主料及輔料相互之間的配合，使其比例配合得當；形配，是主料、輔料的不同形狀的搭配，有同形搭配和異形搭配兩種；色配，指的是主料輔料的色澤搭配得明快協調，使得整個菜肴具有一定的美感；香配和味配是為了減除菜肴中不良異味，相互配合使菜肴滋味更上一層樓。”
“諸葛威，談談你的看法。”單晨不動聲色地對諸葛威說。
“老師，在我看來，配菜需要注意的無外乎兩點：一是熟悉菜肴原料的具體情況，二是根據自己想烹製的菜肴而配菜。”諸葛威低聲道，眉頭微皺，略有些不解：配菜不是為了後麵的烹製做準備，為何還有這麼多限製與評判。
夏軍一怔，但隨即搖了搖頭，顯然並不認同諸葛威的話。
“說的好啊，”單晨卻是鼓起掌來，讚歎道：“不著眼局部，不拘泥小節，不墨守成規，真乃良材也。”
“夏軍，你是否覺得他說的不對。”單晨一指夏軍，肅然道。
夏軍點了點頭，又搖了搖頭，顯然他對單晨是有幾分懼怕的，可臉上茫然之色更深。
“配菜是烹飪的基石，這話沒錯。”單晨瞅了諸葛威一眼，臉上又掛上幾分笑容，開口道，“但如果在配菜過程中，一味追求配菜的完美性，而忽略了烹飪最終的目的是做出美味的菜肴，那麼豈不與最初的意願背道而馳。”