厲恩海手掌緩緩磨挲下巴，輕輕點了點頭道：“不錯不錯，單晨老小子理論教的還是挺紮實的。他未曾教你刀工，應該是希望我傳授‘奇香刀法’於你吧。”
聲音略微有些低沉地自言自語後，厲恩海旋即沉聲道：“刀工乃是烹飪的重中之重，它不僅僅限於廚藝，本身就是一門高深的學問。菜肴的原料千變萬化，數不勝數，每個菜肴都有獨立的烹調方法，對原料的形狀和規格都有嚴格的要求，因此都需要一定的刀工處理。刀工練習是需要時間累積的。根據我多年對刀法的研究，刀工主要有切、片、剁、劈、拍、剞六種。”
“我先重點講一下切法，切法是菜肴加工中最基礎的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。一般廚師理論認為在菜肴製作的切製中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切三種切法。”
“我卻認為，除了上述的三種切法，還應包括鋸切、鍘切和滾切三種切法。”厲恩海雙目炯炯有神，透著信仰般執著的光芒，轉頭看著諸葛威，道，“小威，不管怎樣，鋸切、鍘切、滾切三種切法是以最初的三種切法為基礎的，你就從這直切、推切、拉切練起。”
厲恩海取出木刀和砧板，又從口袋中掏出幾個六兩重的蘿卜，無奈地苦笑道：“還是改不了年輕時候的習慣，總是隨身帶著幾個蘿卜，空閑下來就切切蘿卜絲。”
說話間，厲恩海左手按住蘿卜，右手抄起木刀，右手大拇指與食指捏住刀箍，手掌用力握住刀柄，他耐心地道：“小威，跟著我做，刀工*作主要依靠運用手腕力，左手控製食材要穩，右手落刀要準，兩手才能緊密而有節奏地配合。”
厲恩海刀垂直向下，既不向外推，也不向裏拉，一刀一刀筆直地切下去。“直切注意兩點，一是左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時候要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的食材形狀均勻；二是右手*作運用腕力，落刀要垂直，不偏裏偏外。”
厲恩海雙手飛快地抖動，須臾間一片片蘿卜飛出，整齊地排列在砧板上，每片蘿卜大小厚度皆是完全一致，令人驚歎的是，蘿卜薄的驚人，在燈光下晶瑩剔透，煞是好看。“一共一千片，我自己將這種刀法命為千手觀音。”他右手放下菜刀，像是什麼都沒做似的，淡淡地道。
諸葛威卻是驚訝地直咋舌，昨天厲恩海的手法太快且他沒有認真觀察，隻覺得他刀法厲害。今天厲恩海特意放慢了速度，諸葛威細心觀察，厲恩海每一刀出刀力道極大，速度很快，可是在即將完全穿透蘿卜時精確收刀，每一刀其實都沒有碰到砧板，這該是何等的控製力和熟練程度呀。
“我亦無他，惟手熟爾。”厲恩海隻是平靜地點了點頭，絲毫不理會諸葛威的驚駭之色，輕聲道，“小威，你來做一遍。”
諸葛威從桌上取過一個蘿卜，深深地吸了口氣，左手按住蘿卜，右手*刀，“當當當”地開始切蘿卜。不得不說，諸葛威經過一年的劈柴訓練和篩豆子訓練，手腕的力量和靈活性都極佳，何況前世的他好歹也是個“家庭煮夫”，雖然是第一次切菜，但切出來的蘿卜片也是有模有樣的。