第九章
平衡膳食最重要
營養學專家蘇宜香教授和中山三院內分泌科的張國超醫生一致認為，膳食調節體重並不是常說的節食，而是通過各種營養素的合理調配，以獲得營養素的平衡供給，從而達到減肥目的。大家知道，人體每天需要的主要營養素是蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。一般而言，提供人體一天所需主要營養素的食物，穀類占第一位，蔬菜和水果占第二位，蛋類占第三位，奶類和豆類占第四位，油脂占第五位。
張國超認為，在日常生活中，可以按照同類互換，豐富多樣的原則調配一日三餐。他說，要保持良好的身材，一定 要注意合理的補充營養素，在蛋白質方麵，要保證每天的供應量占食物總量的15％，碳水化合物約占50％-60％，脂肪 的供應量約占250％-35％。但他還特別強調，這種比例的營養供給並不是一成不變的，如對於小孩，蛋白質的量可以 適當增加。蘇宜香也特別指出，合理的膳食結構應該根據每個人的年齡、性 別、身高、體重和勞動強度以及季節變 化等情況來掌握，要知道自身膳食結構的具體情況，最好到一些肥胖門診谘詢 一下。
少食多餐更苗條
現在的肥胖人士減肥往往走入了一個誤區，就是通過盡量減少進食的次數甚至是幾天不吃東西來減肥。據了解，像時下就有不少肥胖人士，通過不吃早餐或晚餐的方式來減肥。醫學家們認為，其實在一天內少食多餐相對多食少餐而言，更有利於減肥。
因為不吃早餐或晚餐往往使空腹時間增長，一旦進食，脂肪就會大量積聚，發胖危險值更大。少食多餐則相反，它使空腹時間縮短，不但可防止脂肪積聚，有效減肥，還有利於防病保健，增進人體健康。目前，少食多餐在國外是流行的飲食減肥新方法。
吃蔬果有助減肥
俗話說，要想瘦，多吃蔬果。而事實上也是如此。而蔬菜水果中則含有豐富的維生素、礦物質和纖維素，其中的植物蛋白或碳水化合物也都不易轉化為脂肪。馬妮形體教練林裴小姐表示，不含糖分的深色(如紅綠黃)蔬菜和水果，對減肥尤其有效。因為它們含營養素更多，所含熱量卻與淺色蔬果相等。據悉，目前蔬果餐在白領中非常流行。這些人以蔬菜、水果為主食，完全不吃或基本不吃穀類食品，以降低膳食的總熱量與脂肪攝入量。49. 酸梅大法撫平你容顏
凡是女人都期盼能自己能夠青春永駐，就連男人也會害怕衰老，舉凡那些可以防止老化的秘方，都有不少人趨之若，要是你覺得那些秘方都過於昂貴而不敢輕易嚐試，不妨試試具有防止老化功用的酸梅！
因為施打胎盤素，可不是一般平民負擔得起，而且又有違反生態意識的衝突性，因此大多數的人隻得打退堂鼓。現在，有醫學專家指出，一般孕婦特別愛吃的酸梅，其中蘊含防止老化的功效。有的人可能會誤以為吃多了酸梅，會產生過多的胃酸，導致胃痛；但實際上酸梅是屬於堿性食物，它的功用可不僅隻於讓人解解饞，隻能當零嘴。
由於，酸梅能有助於讓體內血液值酸堿平衡，肝火有毛病的人宜多吃酸梅，不但能 降低肝火，更能幫助脾胃消化，並滋養肝髒。要是情緒常常暴躁的人，可以每天吃幾顆酸梅，保持心情愉快，自然凡事不易煩心。另外，酸梅更含有豐富的有機酸和礦物質，其鈣 含量與鐵含量都比香蕉多了好幾倍，是種不可多得的零食。
酸梅含有特別多的枸櫞酸，能夠有效抑製乳酸，並驅除使血管老化的有害物質。 要是你 趕夜車或熬夜覺得精神疲憊，可以為自己弄一杯酸梅汁，讓自己提提神；還有，酸梅可以促進唾 液腺與胃液腺的分泌，所以能生津止渴，並避免出遊時暈車，也能幫助醒酒，賦予筋骨、肌肉與血管組織等恢複活力，實在好處多多！50. 增白養顏——番茄拌三絲
原料：番茄1個，白蘿卜300克，萵筍200克，胡蘿卜100克，鹽、味精、香油、白糖、香醋各適量。
製法：
1、將白蘿卜、萵筍及胡蘿卜去皮、洗淨，切成絲，放在盤中。
2、將番茄洗淨切成小塊放入白蘿卜等菜的盤中，加入鹽、味精、香油、白糖、醋拌勻即成。