‘醒麵’這個步驟，必不可缺。 Ｗｗ Ｗ ＣＯＭ
不要以為用黑色大棒敲搗的麵團就可直接用來做麵食了，缺少‘醒麵’這一步的話，就算和麵、揉麵技術再如何的爐火純青，麵食的口感也會遭受嚴重破壞。
用科學道理講，‘醒麵’實質上就是讓緊緊糾纏的蛋白質麵筋結構，在充分吸水後膨脹起來，獲得彈性、拉伸性能提升和更加穩定的結構。
1分鍾算是極少的用時了。
在夏羽腦海中，就有多種綠色品質的傳統中華食譜，這些食譜雖品質不高，內裏門道功夫卻是很講究的，要求廚師反複地揉搓麵團，然後醒麵半時，再揉搓，如此往複循環七八次，搓成麵線後又用濕布蓋上，醒麵一夜，次日才可下鍋烹飪。
照理，紫色麵點食譜，在‘醒麵’要求上更苛刻才對，但是可別忘了，夏羽和麵的手法，並非普通技巧，而是傳承悠久的白羅家奧義之秘——【白羅蛇轉煉】！
再加上紫色品質的麵點棍，在‘和麵’這一個環節上，夏羽已經做到了極致，使得麵粉中的蛋白質麵筋結構非常合適了，如今的‘醒麵’1分鍾，隻不過是讓蛋白質麵筋結構，向完美蛻變！
和麵，極致。
醒麵，就要做到完美！
藍色光料理尚且對料理細節到苛求的地步，紫色光料理更不用多講。
任何一個細節疏忽，最終料理可能就要因為缺失的這一部分完成度，沒達到光的條件。
‘升龍餃’不用講，那是夏羽在時間充足的住宿研習期間，慢慢研究出來的，而他現在所要烹製的，卻是剛到手沒幾時的新鮮食譜。
況且，食譜不是一門，是兩門！
要在最後的一個時內，同時做出兩道光的麵點，不得不是巨大的挑戰！
“挑戰啊……”
內心感概地一句，夏羽放下黑色的麵點棍，咣鐺！
棍子落在廚台上出悅耳的聲息。
這是合金材質的棍子。
右臂酸酸麻麻的，【白羅蛇轉煉】對體魄要求極高，身體負擔很大，若非前段時間將身體素質提升到1v，加上練習了國術，對於力道的運用有了一定心得，夏羽恐怕還不能輕鬆地將廚技施展出來。
來不及鬆弛肌肉。
‘醒麵’的十分鍾，可不能白站著，夏羽掉頭去查看煮鍋的情況。
探頭一看，夏羽麵露一絲笑容。
煮開了！
白色的高湯滾滾沸騰，煙氣不斷冒出。
到這裏，就可處理其它的工序了，兩種麵食，用到的湯頭不同，一種是醇厚的濃湯，另一種卻是極具海鮮風味的湯。
“涼子，幫忙！”
夏羽頭也不回地吩咐，“幫我把那裏的銀魚幹處理了，去頭就行！”
“還有，看到那個盆子沒有？我放在裏麵靜置的昆布、幹貝應該泡開了，架上灶台開火煮，等一會把昆布撈出來，加進銀魚幹、木魚花，中火熬煮！”
讓涼子麗娜去處理海鮮湯，夏羽自己在廚台前，準備等一會要用到的中華湯頭。
其實若是普通的麵食，到這就可收手了，湯的味道已經足夠，再這麼烹煮下去就要涉及成本問題，畢竟開餐廳的，要是不計消耗熬製濃湯，結算時就要血虧一波了。
隻見夏羽把一鍋湯分出來，用致密的網布將湯過濾了，去掉雜質、白沫，倒進另一口煮鍋，隨後又丟進一大一的兩個白布包。
見狀，堂島銀咦了一聲。