蝦皮的選購
選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，若放鬆後蝦皮能自動散開，這樣的蝦皮質量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。
河蜆的選購
選購時最好購買鮮活的河蜆，要挑選那些蜆殼緊閉，或蜆殼做開合動作，並冒出氣泡的河蜆，劣質的蜆一般為死蜆或者受水質汙染過的蜆，其特點是，蜆死無氣泡冒出，或者外殼上有異常的附著物，並散發難聞的氣味，這樣的蜆不能購買。
泥鰍的選購
選購時，首先從外形體態上來鑒別，鰍體較長，前段稍圓，後段側扁者為好泥鰍。泥鰍一般要購買鮮活的，在挑選活泥鰍時，應該看其大小和其活潑程度，如果說泥鰍普遍過於肥大，多半為人工養殖；而如果個頭較小，並且大小不一，則可能是野生的泥鰍。
墨魚的選購
體形完整，光亮而潔淨，體扁平略呈三角形，紅色半透明狀，爪粗壯且肉體平展、寬厚的為上品。體形基本完整，表麵帶粉白色，局部有黑斑，背部呈暗紅色者次之。若肉體局部有褐斑，背部呈暗紅色者，聞起來沒什麼特有的墨魚氣味的為次品。
牡蠣的選購
選購時首先從外形、顏色上來鑒別，體大肥實、顏色淡黃、個體均勻而且幹燥。而那些顏色褐紅、個體不均勻、有潮濕感的質量較差。色澤發暗、體液渾濁且有異臭味，不宜購買。
田螺的選購
選購田螺時，注意要選購潔淨水體產的田螺，要注意用眼觀、鼻嗅的方法，已汙染水體產的田螺外觀肉眼看上去不但髒，而且有臭味，選購時還要注意田螺的外形，新鮮田螺個大、殼薄、螺殼呈青色，殼無破損，無肉溢出，挑選時，可以用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之就是死螺，最好不要購買。
大米的選購
看外觀噴了水的大米米粒飽滿，無光澤，有斷痕和潮濕感；未噴水的大米表麵光亮，整齊均勻，硬度較高。如果在晚稻米裏摻早稻米或劣質米，就要從中底層抓出的米中仔細分辨。
小米的選購
優質的小米微黃，用手搓，可見手掌上有白色的末，那是糠皮碎屑，有這些是正常的。選擇小米還要注意米是新米，還是舊米。鑒別新舊米不太好肉眼鑒別，基本上新米色澤比較鮮豔，但不是加了色素的很黃很黃的那種，舊米色澤比較晦暗。
糯米的選購
糯米有兩個品種，一種是橢圓的，挑的時候看它是否粒大飽滿；還有一種是細長尖尖的，挑的時候看是否發黑或壞掉。糯米呈乳白色，硬度較小，無透明感，做成的米飯油亮糯軟，黏性大。
玉米的選購
選購時撕去外皮可見玉米粒飽滿，排列緊密，用手掐，軟硬適中，以不老又不太嫩，無蟲者為佳。優質玉米具有各種玉米的正常顏色，色澤鮮豔，有光澤；顆粒飽滿完整，均勻一致，質地緊密。具有玉米固有的氣味，無任何其他異味。
花生的選購
購買花生時，應選擇子粒飽滿，色彩潤澤，無蟲蛀、黴變的當年產新花生。好的花生米顆粒飽滿，形態完整，大小均勻，果仁子葉肥厚而有光澤，無雜質，具有花生特有的氣味。嚐起來，果仁味道純正，無任何異味。
麵粉的選購
仔細觀察有無發黴、結塊、生蟲及雜質等，然後用手撚捏以試手感。優質麵粉：白色或微黃色，呈細粉末狀，不含雜質，手指撚捏時無粗粒感，無蟲子和結塊，置於手中緊捏後放開不成團。次質麵粉：手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質。
芝麻的選購
選購芝麻時，應選擇子粒飽滿、無黴變、無不良氣味的新鮮芝麻。劣質的芝麻色澤昏暗發烏呈棕褐色，當中發黴或腐敗變質的籽粒較多，水分含量高。聞起來，有黴味、哈喇味等不良氣味。
選購掛麵時應重點查看紙包裝漿糊塗過的地方和部位，這裏容易受潮、發黴、蟲蛀。若發現有此情況，則不宜購買。好的掛麵包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條，抽出幾根麵條，或在麵條的一端聞一下，如果有芳香的小麥麵粉味，就是好掛麵。
紅糖的選購
不能單以色澤來辨別紅糖質量的好壞，色澤金黃，顏色越正越新鮮。顏色暗沉則表示紅糖的存放時間較久，口感和營養價值要稍遜一籌。純淨的紅糖捏起來手感細膩，用水泡開後杯底不會有沉澱。有結塊或受潮溶，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物，懸浮物為劣質紅糖。
綠豆的選購
大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆，劣質的綠豆裏麵含有大量的砂石等雜質，並且多為水分偏大、容易受潮生黴的綠豆，把手伸進綠豆口袋可感受到潮濕感。
豆腐幹的選購
選購時要注意鑒別，優質白豆腐幹表皮呈乳白色或淺黃色，有光澤，質地細膩，邊角整齊，有彈性，切開時擠壓不出水，無雜質，有豆香味，無其他異味，滋味純正，鹹淡適口。
色澤：大豆的品種具有其固有的色澤，若色澤暗淡，無光澤為劣質大豆。
質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣、缺損、黴變、掛絲的為好大豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的為劣質大豆。
幹濕度：牙晈豆粒，聲音清脆成碎粒，說明大豆幹燥；若聲音不脆則說明大豆潮濕。
豆腐的選購
從色澤上鑒別，優質豆腐呈均勻的乳白色或微黃色，稍有光澤；豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質，具有豆腐特有的香味，口感細膩鮮嫩，味道純正清香。
幹豆腐的選購
幹豆腐是經壓榨脫水而製成，優質的幹豆腐，呈白色或嫩黃色，有光澤感，色澤均勻，組織結構緊密細膩，有韌性，不黏手，無雜質。並且具有幹豆腐固有的清香氣味，口感純粹，散發出純正的豆香味。
腐乳的選購
挑選腐乳時，可觀其色，聞其味。好的腐乳，顏色白色中透著黃色，有豆香味，吃起來有香滑感。最好選擇正規廠家的產品，在規模較大的超市、商場選擇有包裝的腐乳，認真查看標簽，還要特別注意查看生產日期、保質期。
優質的腐竹，從外觀上看顏色淡黃，表麵光亮，一般為枝條或片葉狀，質脆易折，無黴斑、雜質、蟲蛀。並且具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。口感純正，具有腐竹固有鮮香滋味。
粉絲的選購
優質的粉絲從外觀來看，潔白帶有光澤，不過分白淨，也不發黑、發黃；粗細均勻，無碎條，有彈性，無雜質，聞起來無異味。