撈飯要把米湯再利用
有人喜歡吃撈飯，就把米煮成半熟撈出，再用鍋蒸熟。米湯則多數被倒掉。米中含有的部分維生素、礦物質等營養成分非常易溶於水，所以在煮飯的過程中，相當部分的維生素溶在了米湯裏。喝掉或用來煮菜做湯，不失為一個彌補損失、兩全其美的做法。
米飯燒糊巧補救
米飯若燒糊了，趕緊將火關掉，在米飯上麵放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，5分鍾後，麵包皮即可把糊味吸收。
加鹽或雞蛋增加肉餡黏性
要使肉餡鮮美，在調餡時先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪黏性越大，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，食之鬆軟鮮嫩。用雞蛋打餡能使肉餡肥而不膩，瘦而不柴。做法是每500克肉餡用兩個雞蛋就夠了。
巧煮餃子
煮餃子的時候要待水燒開後加入食鹽，再下餃子，這樣能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底。
餃子下鍋後如果敞著鍋煮，隨著水沸騰，餃子會不停地翻滾，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。
待餃子皮煮熟後再蓋上鍋蓋，水溫上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，不粘連，味好。
煮元宵看火候
首先用旺火把水燒得滾開，把元宵下到鍋裏，隨即用勺輕輕推動，使元宵旋轉不粘鍋，待元宵浮起後，就改用慢火煮。在煮的過程中，隨開鍋隨加適量冷水，使鍋裏的元宵保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒就熟了。
澱粉可代替補麵
包餃子時可用澱粉代替補麵，由於澱粉用量比較少，能夠節省糧食。另外擀皮的時候比使用補麵更不容易粘到案板上，煮好的餃子也不易粘連。
切黏性食品小竅門
切黏性食品時，往往粘在刀上，不大好切，而且切出來的食品也沒個型。可以用刀先切幾片蘿卜後，再切黏性食品，就能很順利地切好。
番茄肉餡餃子味美獨特
先把肉厚一些的番茄在熱水中燙一下，撕去外皮，去籽，切成小丁，剁碎擠汁後備用；再把肥瘦適宜的肉剁成細泥；最後在和肉餡時先加點醬油、料酒、薑末等，然後再放入番茄汁，打餡時要順著一個方向打，先輕後重，先慢後快，直至肉餡變成黏糊狀，再把剁碎的番茄倒入調勻即可。
蒸饅頭用涼水
蒸饅頭傳統做法是水開後饅頭上屜。其實這樣並不科學，因為生饅頭突然放入熱蒸籠裏，會急劇受熱，使饅頭裏外受熱不均，容易夾生，蒸的時間也比較長。如果把饅頭在涼水時上籠，鍋內溫度上升平緩，饅頭受熱均勻，比較省火，蒸出來的饅頭個大味甜。
巧炸饅頭片
炸饅頭片時，先將饅頭片在冷水裏浸一下，然後再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
黃饅頭的補救
饅頭蒸熟後，發現堿大發黃時，將蒸鍋的水國出一部分，然後往鍋裏加進一些醋，再將發黃的饅頭蒸15分鍾左右，堿遇酸發生中和反應，饅頭就變白了，且無堿味。
巧煮過水麵
煮掛麵不要等水完全開了再下掛麵，那樣容易出現外熟裏生、斷條發黏的現象。最好是在鍋中的水剛冒氣泡時就下麵，攪動幾下，蓋上鍋蓋.等到水開時，向鍋裏點些涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮掛麵不但熟得快，而且又不易黏湯。
牛奶加熱時放糖有害
在牛奶加熱的時候不要加糖，若想喝甜牛奶，可以等牛奶放涼後再加糖。
巧熱饅頭
加熱饅頭時將饅頭掰成兩半或將其掰開一條縫，可以將加熱的時間縮短一半；凍饅頭應先放在保鮮狀態解凍，然後再加熱，也可以節省1/3左右的時間。
熱水浸泡豬肉影響味道
豬肉蛋白質可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點15°C~16°C,極易溶於水。當豬肉被置於熱水中的時候，大量的肌溶蛋白就溶於水麵，同時肌溶蛋白裏含有的有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等各種物質也被浸出，影響豬肉的味道。
蝦類烹飪竅門
炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣烹出來的蝦味道更鮮美。做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易入味，但不要剝殼。
烤肉防焦小竅門
烤肉時，可在烤箱裏放一隻盛有水的器皿，因為器皿中的水可隨烤箱內溫度的升高而變成水蒸氣，防止烤肉焦糊。
燒菜用酒的最佳時機
料酒在烹飪中的作用，可以去腥解膩。
料酒還可以保鮮。烹調中用酒的最佳時間，是烹製菜肴過程中鍋內溫度最局的時候。在所有調料中，酒必須最早加入。如：炒蝦仁時，要待蝦仁滑熟後，先放酒再加鹽；炒肉絲時，應在煸炒完畢立即加酒；做紅燒魚時，要在煎製完成後立即噴酒。
巧除牛肉膻味
將牛肉在冷水中浸泡，泡牛肉需數小時，中間換幾次水，把肌漿蛋白裏的氨類物質浸出，可降低膻味。這種方法適合冬季烹調前的初加工。
炒牛肉宜用啤酒
為了使牛肉鮮嫩快熟，炒前先用啤酒將麵粉調稀。淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鍾。啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。