六月十八，張掌櫃帶著宋大廚冒雨趕到了陵州。袁放聽說是他過來，立即在書房召見。上次的酸菜魚讓袁放對張掌櫃印象頗佳，對他十分重視。
袁放聽了張掌櫃的彙報，笑道：“等魚頭湯上來了再說。現在，下馬正和樓的分店如何了？”
張掌櫃笑道：“分店已經選好了位置，如今正和賣家商量價格，大官人好眼光，那個劉來喜已經出麵談了。”
“這個劉來喜是個人精，知道什麼能做，什麼不能做，用好了將來就是你的左膀右臂，你可要好好帶帶他。”
“大官人放心，小的一定盡心盡力。”
袁東走進書房，一邊搖著紙扇一邊問：“大哥，聽說老張又帶好菜來了。”
張掌櫃連忙起身施禮。
袁放嗔道：“平日讓你辦事，見不到你的人影。如今聽說有好菜來，跑得比兔子還快！”
袁東玩世不恭地說道：“大哥，咱們是開酒樓的，還有什麼比好菜重要。”
張掌櫃笑道：“二官人，今兒這個真是好菜，我那外甥女一開口就是一萬兩銀子。”
“一萬兩，她給的什麼玉盤珍羞嗎？！”
袁放笑道：“張掌櫃，你別逗他，他讀書讀傻了，逗不得。”
三人說笑間，家人已經將魚頭湯端了上來，張掌櫃親自給二位東家各盛了一碗。
袁東嚐了一口皺眉說道：“味還行，不過我還是喜歡酸菜魚，那個過癮。”
袁放嚐了嚐說道：“湯色如乳，味道鮮美，令人回味無窮，確實不錯。不過這菜容易模仿，隻要我們正和樓一推出來，別的酒樓立即就能模仿出來。”
“大官人說得是，不過丫頭說了，這魚頭湯是魚頭越大味越好。別的酒樓不會做酸菜魚，自然沒有現成的魚頭。他們要是也想賣魚頭湯，單單一條大魚就要一百多文。小的也試了幾回，小魚頭燉出來的湯實在不怎麼樣。”
袁東說：“那又怎麼樣？魚肉還可以做其他的菜？”
袁放撇了他一眼問：“做什麼菜？”
袁東語塞，他也知道一般的酒樓很少進大魚，自家的酒樓也是在有了酸菜魚以後才開始進大魚的。
袁放吩咐張掌櫃說道：“你和那丫頭說，她的條件我答應了，就按照她說的辦。”
袁東笑問：“大哥，你們說的是雨丫頭吧？她又出什麼主意了？”
袁放笑道：“也沒什麼，就是要抬高魚頭湯的價格，限量供應。”
“抬高價格？多高？”
“每份至少一百文。”
“天，這丫頭幹脆去攔路打劫好了。”
袁放說道：“價格低了還有人稀罕嗎？”
“那為什麼不再高些？”
“再高，其他酒樓有利可圖就會模仿，這湯就不是我們一家獨有了。”
“為什麼要限量供應？”
“物以稀為貴都忘了嗎?”
張掌櫃和袁東都明白了，都在心裏感歎那個丫頭也太精了。
袁東想想又問道：“大哥，你還真準備給那丫頭一萬兩銀子？！”