糧穀類製品包括麵製品、米製品、豆製品和澱粉類製品等。其中麵製品有麵包類、糕點類、餅幹類、掛麵、方便麵、饅頭等；米製品有米粉（條）、方便米粉等；豆製品有發酵型豆製品如腐乳、豆豉等和非發酵型豆製品如豆腐、豆芽、豆腐幹等；澱粉類製品有涼粉、粉絲、粉條等。近年來，糧穀類製品中摻雜、摻假的現象相當嚴重，因此，對糧穀製品的鑒別檢驗非常重要。
糧穀製品的鑒別檢驗主要依據糧穀製品的質量標準，包括感官指標和理化指標。
一、糕點、麵包、餅幹的質量標準
1.感官指標
麵包、糕點、餅幹應具有各自的正常色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發黴等異味、食品內外不得有黴變、生蟲及其他外來汙染物。
2.理化指標
二、發酵型豆製品的質量標準
1.感官指標
發酵型豆製品具有正常的色、香、味，無異味，無雜質。
2.理化指標
三、非發酵型豆製品的質量標準
1.感官指標
非發酵型豆製品具有正常的色、香、味，不酸、不黏，無異味、無雜質、無黴變。
2.理化指標
四、澱粉類製品的質量標準
1.感官指標
澱粉類製品具有固有的體態和色澤，不酸，不黏，無雜質、無異味。
2.理化指標
五、方便麵的質量標準
1.感官指標
色澤正常，均勻一致。氣味正常、無黴味、哈喇味及其他異味。煮（泡）3～5min後不夾生、不牙磣，無明顯斷條現象。並要求無雜質、無黴變、無異味、無蟲害、無汙染。
2.理化指標