“咱們先用葫蘆莊買的黑醬，將用鹽漬好的菜放進去，要均勻，做到處處有醬，上麵要加封麵，防止脫醬發酥。還要日曬夜露，下雨加蓋，防止雨淋。醃製十五天後，再撈起用醬油洗出，這是第一步。”謝萱說，謝王氏和惠娘就開始操作起來。
“咱們普通人家吃醬菜，也就是這麼醃。聽你這麼說，還有第二步？”謝王氏一邊將醃菜放進一個新壇子裏，一層醃菜一層醬，聽謝萱說是第一步，不由得笑問道。
“不止第二步，還有第三步呢！”謝萱笑眯眯的回道：“第二步，等十五天後，用甜麵醬、豆餅醬、甘草粉和醬油，用甘草粗粉加水煮沸，這樣能把幹草粉中的甜味逼出來，給醬菜增加一些獨特的甘草甜味。將這些東西混合成稀薄醬，將第一遍醃好的菜淹沒，不能露出醬麵，要經常拌動、檢查，日曬夜露，下雨一定要加蓋。再醃二十天入味。一百斤菜要用十六斤甜麵醬、八斤豆餅醬、二兩半甘草粉和九斤二級醬油。”
謝王氏和惠娘聽得直咂舌，謝王氏嘖嘖幾聲道：“我的乖乖，加恁些東西，又是甜麵醬又是甘草的，這要不好吃，還不虧死？”
惠娘也歎道：“自己吃的醬菜，咱們都是隨便用醬醃醃，已經比鹹菜強多了。要以這法子，這不是吃醬菜，這比吃肉還貴還費功夫哩！”
“姥姥，你們別先忙著驚訝，這樣醃出來就比平常的好吃些，也能賣了。但要是想更加好吃有風味，後麵還有兩步哩！”謝萱不禁一笑：“第三步要加糖漿。一百斤菜加進約三斤白砂糖、用甘草水溶化，將先前醃好的菜浸沒。晴天要用撬缸拌動曬太陽，陰天或時晴時雨的天氣可蓋缸不動，防止雨淋，再醃三天。這樣那股甜味才能滲進醬菜，鹹中帶醬香，醬香中微帶回甜，吃起來才叫人欲罷不能哩！”
“還有哪些，你幹脆一並說了吧，還吊你姥姥和娘的胃口哩！”謝王氏不禁嗔怪道。
謝萱不禁莞爾：“最後啊，醃好的醬菜用五錢茴香、半錢花椒、半錢山柰，炒幹後磨成粉，一層醬菜加上一層調料粉放入壇內，用油紙和泥密封，不能進了空氣。這才算完呢！”
謝王氏和惠娘一邊將醃醬菜，一邊不由得嘖嘖個不停，滿臉的都是不可思議。
“誰能想到哩？恁些步驟，就是記都記不清哩，誰能想出來醬菜還能這麼醃？”謝王氏說道。
惠娘也道：“恁些步驟，最後醃出來，也不知道啥味？”
謝萱道：“最後醃出來的醬菜要顏色呈淡棕紅色，外表起皺紋，吃起來口感是脆的，絕對不能酥，要是酥了，這菜就算醃失敗了。咬一口，中心得是棕黃色，先入口是濃鬱的醬香味，回味要甜，有回味悠長的感覺，這才是成功哩！這樣醃出來的醬菜，肯定得比泰和樓的甜醬瓜茄和醬大通薑好吃！”
謝王氏驚喜道：“人家泰和樓的甜醬瓜茄和醬大通薑，一盤就賣四五分銀哩，要是咱們做的比他們還好吃，豈不是掙的更多？”
“娘，人家開酒樓的，成本在那兒放著，就是普通菜進了酒樓也得往貴裏要，咱們小本生意哪兒能和酒樓比？”惠娘這時反倒清醒些，“咱們這醬菜一斤能賣四分，就賺大發哩！蘿卜、薑、雪裏紅、芥菜，才值幾個錢？自家種了拉去菜市去賣，價錢賤時幾文錢買一大簍哩！來年咱們在院邊的荒地開幾畝荒地，全種上菜，連菜也不用買。就是那醬、糖、調料要錢，也不過是配料，要是來年咱自家做醬，成本就降的更低了。到時候能掙不少哩！萱萱，你給算算，一百斤減去成本，能掙多少？”