當今世界是一張巨大的談判桌，無論擔任何種角色，你都是一位談判者。和生意人洽談商務，和同事商量一個決策，甚至是你在菜市場和小商販殺價，這些都是談判。而餐桌文化的盛行也使兩者得以緊密結合。在中國，“飯局”已然成為談判的一種主要途徑。同樣在東方其他國家和西方大部分國家，“飲茶”、“喝咖啡”也極為常見，餐桌上談判也是一種主要的談判形式。故有“禮”的宴請，必將會為您的成功談判增添有利的條件。
在日常生活中，人們經常會碰到這樣的情景：幾位衣著考究的商界人士，正坐在某一家餐館裏進行會晤。他們麵前的餐桌之上，菜肴與酒水往往並不一定非常豐盛，然而他們的神態卻極其嚴肅而認真，並且津津有味地邊吃邊談。稍加注意的話，就會發現，此時此刻他們的的確確是“醉翁之意不在酒”，因為他們對於交談的興致似乎是比對於進餐的興致要遠遠高出許多。
（一）餐桌之禮
要學會談判中的宴請之“禮”，我們首先從餐桌禮儀說起。餐桌禮儀，指的是人們在餐桌上所必須認真遵守的行為規範。餐桌上的行為舉止、言語談論，都將會給他人留下深刻印象，因而在就餐之前談判就已經開始。餐桌上得體的舉止和智慧的言談是你成功的有利助手，相反，結果就不言而喻了。餐桌上的禮儀以點菜禮儀尤為重要。
1．餐前禮儀
大部分宴請或聚餐，其主要目的在於交際、商務談判。因此在用餐前可以進行適當的交際談話，雙方談判的第一印象十分重要，會見之初言談舉止要盡可能創造出友好、輕鬆的氣氛。作自我介紹時要自然大方，不可露傲慢之意。被介紹到的人應起立或點頭微笑示意，並禮貌回應。姿態動作也對把握談判氣氛起著很大作用，應兩眼注視對方，目光停留於對方雙眼前額的三角區域正方，這樣使對方感到被關注，覺得你誠懇嚴肅。切忌雙臂在胸前交叉，那樣會顯得傲慢無禮。
詢問對方要客氣，多用“請”。接物時，如接“名片”時，要雙手接遞。介紹完畢，不急於切入正題，可選擇雙方共同感興趣的話題進行交談，稍作寒暄，以溝通感情，創造溫和氣氛。在用餐前，閑來無事，切不可隨意玩弄餐具，如對餐具進行敲打、擺弄、移位等，也不可隨意搖動身體，引起桌椅晃動，從而影響他人的情緒。
2．餐桌點菜禮儀
談判人士間的會餐，是指在商務交往中具有業務關係的合作夥伴，為進行接觸、保持聯係、交換信息或洽談生意，而假借用餐的形式所進行的一種商務聚會。站在商務禮儀的角度來看，正規的工作餐既不同於正式的宴會，也不同於親友間的會餐。
在菜肴的選擇上，與宴會、會餐相比，此類會餐僅求吃飽，而不刻意要求吃好。因此，工作餐上上桌的菜肴大可不必過於豐盛。它的安排，應以簡單為主。隻要菜肴清淡可口，並且大體上夠吃，就算是基本“達標”了。
根據常規，會餐的菜肴安排應當由東道主負責。然而東道主若要表現得稱職，在其具體安排菜肴、飲料時，最好還是先同其他人，特別是主賓，進行一下協商為好，最重要的是要主動回避對方的飲食禁忌。
假使擔心客人過於拘束，不願將自己的飲食習慣以實相告的話，則主人最好不要包辦代替，為大家統一點菜。此刻的可行之法是：由每位用餐者各點一道菜，由大家各點各的，或者統一選擇套餐。
出於衛生方麵的考慮，會餐最好采取“分餐製”的就餐方式。不習慣的話，代之以“公筷製”亦可。
在一般情況下，會餐在營業性餐館舉行時，可酌情安排一些該餐館拿手的“特色菜”，沒有必要非上山珍海味不可。以下就幾點問題作一下介紹：
（1）考慮特色。點本地特色菜肴,比如西安的羊肉泡饃、湖南的毛家紅燒肉、上海的紅燒獅子頭、北京的涮羊肉,在宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。點本餐館的特色菜，也是一種能夠說明主人細心和表達對客人尊重的好辦法。
（2）考慮健康。健康搭配菜色，豐富營養，對於有病在身的客人應多予照顧。如：肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯。
（3）考慮禁忌。國內的佛教徒不吃葷腥食品。穆斯林通常不吃豬肉，不喝酒。英美國家的人通常不吃寵物和稀有動物。
（二）宴客之禮
古人講究“站如鬆，坐如鍾，形如風，臥如弓”，今天的中國人雖然不如古時那般講究，但是適當的禮節還是能給你的談判形象加分。朋友間的聚會可能對此要求不多，但在談判宴客中，各項宴客的禮儀已經成了談判成敗不可或缺的因素。
無論在西方還是在我國，宴會都是職場社交活動中較常見的形式之一，在人際交往中有舉足輕重的地位和作用。在東方，中國人有“民以食為天”的傳統；在西方，英語“Companion”（夥伴）一詞的拉丁意即“共享麵包的人”。宴請能享受感官、交流思想、探討問題，更能結交好友、增進感情。故了解一些宴客之禮，對於談判人士，無疑益處多多。
宴客時請注意以下三點問題。
1．適量原則
宴客時適量的食物使客戶食欲大增，可使談判繼續下去。適量原則是指，在宴客活動中，不論活動的規模、參與人數、用餐檔次，還是宴客的具體數量都要量力而行。從實際的需要出發，進行力所能及的安排。虛榮好強、炫耀攀比、鋪張浪費隻會適得其反。從根本上說，宴客適量原則所提倡的是後行節約、反腐倡廉的風氣和做人務實、不圖虛榮的特質。
談判中如何應用有“禮”的宴客，遵循適量原則，對於一個談判的成敗所起的作用自然是不言而喻的，請看下麵案例：
我國東北某企業與一家美國大公司商談合作問題，這家企業花了大量的工夫做了前期準備工作。在一切準備就緒後，該企業邀請美國公司派代表來考察。前來考察的美國公司老板在這家企業領導的陪同下，參觀了企業的生產車間、技術中心等一些場所，對中方的設備、技術水平以及工人的操作能力等，都表示了相當程度的認可。
中方企業非常高興，設宴招待美方老板。宴會選在十分豪華的大酒樓，有20多位中高層領導以及市政府官員前來作陪。美方老板以為中方還有其他客人及活動，當通知隻為招待他一人後，感到不可理解，當即表示與中方的合作要進一步考慮。
結果可想而知，美國老板回國之後，發來一份傳真，拒絕與這家中國企業的合作。美方認為中方吃一頓飯都如此浪費，要是把大筆資金投進去，說不定會怎樣揮霍呢。於是，一筆巨額業務就被這頓飯給“付諸東流”了。
2．入鄉隨俗
由於國情、地域、民族、文化背景的不同，在談判需要宴客時，實際上也存在著“十裏不同風，百裏不同俗”。對這一客觀現實要有正確的認識，不要自高自大、唯我獨尊，忽視對方的看法，簡單地否認其他不同於己的做法。必要時，必須堅持入鄉隨俗，與絕大多數人的習慣做法保持一致。隻有這樣，才能有助於談判的融洽。當然，如果為了給客戶營造“賓至如歸”的感覺，也可根據客戶的鄉俗安排宴客。
3．切勿追求片麵創新
有位朋友帶一位來訪的客戶去日本料理店，結果熬過了一個異常艱難的夜晚：因為在日本料理店是跪著用餐的，那位朋友的客戶飽受關節炎的折磨，談判自然無法成功進行。
宴會策劃者費盡心機，結果適得其反。創意是要追求的目標能夠給客人以新鮮感，但是過度追求創新，給客人帶來實際困難，實在不是明智之舉。所以在不能保證客人能否適應創新、新方式的前提下，有時候中規中矩、保守些是沒有害處的。
事實上，以上的要求都是建立在對客戶尊重的基礎上的。基於這個前提，宴會策劃者能夠設身處地地為客戶著想，客戶一定能夠從中體會到對自己的尊重。但是如果沒有這個前提，即使掌握再多的談判的技巧也隻是形式上的客套而已。